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質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭分為通用(yong)探頭和專yong探(tan)頭，可根據(jù)客(ke)戶的研究(jiu)領(lǐng)域、研發(fā)(fa)方向、測試要(yao)求和測試指(zhi)標(biāo)進行(xing)配置，也(ye)可以根據(jù)客戶(hu)的要求進行(xing)定制。質(zhì)構(gòu)儀探頭與市面主(zhu)流質(zhì)構(gòu)儀主(zhu)機通(tong)用。

（1）通用探頭

柱形探頭(tou)：提供一(yi)系列不同(tong)材質(zhì)、尺(chi)寸的柱形探頭(tou)，廣泛應(yīng)用于烘(hong)焙食品(pin)、糧油制品(pin)、面制品(pin)、肉制品、水產(chǎn)(chan)品、乳制品、膠體(ti)等，進行穿(chuan)刺(penetration)、硬度(du)(hardness)、彈性(springiness)、膠(jiao)黏性(stickiness)、回(hui)復(fù)性(resilience)和全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA(texture profile analysis)的測試。

球形探頭(tou)：不同材質(zhì)(zhi)、大小的球形(xing)及半(ban)球形探頭(tou)，用于測試(shi)：軟固體如魚(yu)糜、魚糕、魚丸(wan)、肉糜和面(mian)團的強度(du)(firmness)、彈性(springiness)，固體膨化(hua)食品如(ru)薯片的脆性(fracture)，水(shui)果、奶酪的表(biao)面硬度(du)(firmness)及膠黏(nian)性(stickiness)。

針形探頭：針刺型探頭，通(tong)過穿刺深(shen)入樣(yang)品內(nèi)部測(ce)試質(zhì)地剖(pou)面。例如(ru)測水果表皮硬(ying)度(skin strength)、屈服點(dian)(yield point)或穿透度(penetration)，從而(er)判斷水果的(de)成熟度。

錐形探頭：用于(yu)軟滑質(zhì)地的(de)流體(ti)、半流體(ti)，如果醬、冰(bing)淇淋、奶酪(lao)、黃油、肉糜等(deng)的稠度(consistence)、硬度(hardness)和(he)延展性(extension)等流(liu)變特性(xing)測試。

（2）面制品（典型(xing)探頭）

輕型(xing)切刀探頭：用于切割(ge)較軟質(zhì)(zhi)地樣品，如面條(tiao)、通心(xin)面，測試彈(dan)性（springiness）、柔軟(ruan)度（tenderness）、咀嚼性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測(ce)定面條(tiao)、通心面的方(fang)法。

面團準(zhǔn)(zhun)備裝置：包括通氣活(huo)塞和平底活塞(sai)，排除面團內(nèi)(nei)分布之氣室，以(yi)測定面團的堅(jian)實度(firmness)、黏(nian)彈性(viscoelastic)，也可(ke)以用于觀察(cha)面圖發(fā)(fa)酵時的松(song)弛(relaxation)和蠕變(creep)等(deng)現(xiàn)象(xiang)。

（3）烘焙食品(pin)（典型探頭）

36mm圓柱形探頭(tou)：適用于(yu)測試蛋(dan)糕、面(mian)包等烘(hong)焙食品的硬度(du)(hardness)、彈性(springiness)和咀嚼(jue)性（chewiness）測(ce)試。符合AACC (74-09)測(ce)定面包(bao)質(zhì)地的(de)標(biāo)準(zhǔn)方法(fa)

三點折(zhe)斷測試裝置：適用于測試長(zhang)條形(xing)面包、餅干(gan)、巧克力(li)棒、玉米(mi)脆片等斷裂強(qiang)度(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和畜產(chǎn)(chan)品（典型探頭）

剪切刀具(ju)：被廣泛(fan)用于評估家(jia)禽肉的嫩度(du)，已成(cheng)為行業(yè)的標(biāo)(biao)準(zhǔn)測試方法(fa)。刃口裝置包(bao)括Warner Bratzler切(qie)刀和斜口、直(zhi)角切刀(dao)，側(cè)邊(bian)可限制形(xing)變。用于肉(rou)制品質(zhì)(zhi)的測(ce)試，可(ke)測試鮮肉、熟肉(rou)、香腸等的(de)堅實度（firmness）、肉嫩度(du)等。符合農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)NYT 1180-2006 肌肉嫩度(du)的測定(ding)

肉嫩度(du)測定刀具(ju)：具有(you)一定尺寸(cun)而且很鋒(feng)利的一種刀片(pian)，將其接到(dao)物性分析(xi)儀(質(zhì)構(gòu)儀(yi))上，由(you)于刀片很(hen)精細，僅能(neng)切入(ru)肉樣品20mm，而且(qie)切口很小(xiao)，不致于如(ru)傳統(tǒng)(tong)的儀器或(huo)人工切割(ge)試驗(yan)造成樣品整體(ti)結(jié)構(gòu)(gou)的破(po)壞，可進行(xing)肉制品切(qie)割/剪切(qie)試驗。因(yin)刀片可以(yi)被卸下(xia)來并定期更(geng)換，確保(bao)刀片邊緣鋒利(li)，從而提(ti)高了重現(xiàn)(xian)性和準(zhǔn)確性(xing)。

（5）乳制品（典(dian)型探(tan)頭）

奶油切割刀具(ju)：利用切割(ge)力測(ce)試塊狀奶(nai)油、人造奶油(you)、奶酪(lao)的堅實(shi)度(firmness)和涂布(bu)性(spreadability)以及奶(nai)酪的(de)粘稠度(consistency)。

延展性裝置(zhi)：適用于黃(huang)油、奶(nai)油、奶酪、巧克力(li)等稠性樣品(pin)進行(xing)涂布(bu)性(spreadability)、柔軟(ruan)度(tenderness)、黏著性(adhesiveness)等(deng)參數(shù)的測試。

（6）果蔬(shu)及果蔬(shu)制品（典型(xing)探頭）

針形探(tan)頭：可用于樣(yang)品的(de)穿刺試驗?？?ke)測量表皮(pi)強度、穿刺強度(du)等數(shù)據(jù)(ju)，用于判斷果(guo)蔬的新鮮(xian)度和(he)成熟度。

剪切刀(dao)具：適合谷物(wu)、果蔬(shu)、肉制品或者蔬(shu)果等不均勻(yun)組織測量整體(ti)壓縮(compression)、剪切(shearing)與擠(ji)壓(extrusion)等混合作用(yong)，可測量堅實(shi)度(firmness)、脆(cui)度(fracture)等(deng)參數(shù)。

（7）休閑食品（典(dian)型探頭）

糖果測定(ding)裝置：由一個彈(dan)簧螺栓固(gu)定一層壓(ya)盤所組成，測試(shi)樣品以壓(ya)盤夾緊(jin)，壓盤中(zhong)間圓圈空處(chu)為測(ce)試點，適合(he)測試(shi)食品的硬(ying)度(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測試探(tan)頭：以球形探(tan)頭的穿(chuan)刺測試(shi)薯片、餅干或(huo)膨化等(deng)食品的(de)酥脆性(fracturability)進行測(ce)試。

（8）粘稠、凝膠類樣(yang)品（典(dian)型探頭(tou)）

凝膠探頭：測試(shi)膠體的探頭(tou)，根據(jù)ISO/GMIA標(biāo)(biao)準(zhǔn)方法，進行(xing)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)凝膠強度測(ce)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合(he)測試果凍的(de)彈性(springiness)、表面(mian)硬度(firmness)和延展(zhan)性(extension)。

反擠壓裝(zhuang)置：用于軟(ruan)粘稠(chou)之類的液體或(huo)者半(ban)固體物質(zhì)，如加(jia)工處理過(guo)的水果、蔬菜、奶(nai)油、西紅柿醬(jiang)，測試其(qi)粘性(xing)(stickiness)、粘稠度(consistency)。