一 、肌肉嫩(nen)度儀介紹(shao)

肌肉(rou)嫩度是評(píng)(ping)價(jià)肉制品食用(yong)物理特性(xing)的重要指標(biāo)，其(qi)反應(yīng)(ying)了肉中(zhong)各種蛋(dan)白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)特性，肌(ji)肉中脂肪的(de)分布狀態(tài)(tai)及肌纖維(wei)中脂肪數(shù)(shu)量等。上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有限(xian)公司的肌肉(rou)嫩度儀已廣(guang)泛用于家(jia)畜以及大(da)型禽(qin)類肉的嫩度測(cè)(ce)定，符合中國(guó)(guo)農(nóng)業(yè)行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)NY/T 1180-2006肉嫩度測(cè)(ce)定標(biāo)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩度儀(yi)性能特(te)點(diǎn)

1. 測(cè)試樣(yang)品：家畜以及大(da)型禽類肉(rou)等。

2. 符合標(biāo)(biao)準(zhǔn)：按照(zhao)中國(guó)(guo)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)方法(fa)測(cè)定(ding)肉嫩度 剪切(qie)力測(cè)定法(NY/T 1180-2006)(下載國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)請(qǐng)(qing)點(diǎn)此處(chu)）。

3. 力量感應(yīng)(ying)元測(cè)(ce)定范圍：0-20kg，使用可(ke)更換荷(he)重感測(cè)組件(jian)，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感測(cè)組(zu)件可選(xuan)。

4. 力量感應(yīng)(ying)元精度：可以(yi)使用第(di)三方標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼進(jìn)(jin)行計(jì)量驗(yàn)證(zheng)和校正，符合(he)ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)(biao)準(zhǔn)。

5. 測(cè)試速度：1.00mm/s。

6. 測(cè)試軟件：中英文隨(sui)時(shí)切換，測(cè)試過(guò)(guo)程中，軟(ruan)件帶有實(shí)時(shí)顯(xian)示框，檢測(cè)過(guò)(guo)程數(shù)(shu)據(jù)可以(yi)實(shí)時(shí)顯示，用戶(hu)可直(zhi)接觀察檢測(cè)圖(tu)譜變化(hua)。

7. 測(cè)試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自動(dòng)(dong)保存，軟件自(zi)動(dòng)計(jì)算結(jié)果(guo)。

8. 儀器(qi)保護(hù)功能：緊急停止、上(shang)下極限控制裝(zhuang)置、力(li)量感應(yīng)(ying)元過(guò)載保(bao)護(hù)，檢測(cè)數(shù)據(jù)(ju)保密功能(neng)。

9. 儀器便攜(xie)性：操作簡(jiǎn)便(bian)、無(wú)需復(fù)(fu)雜培訓(xùn)(xun)、一鍵(jian)操作，方便移(yi)動(dòng)實(shí)(shi)地操作檢測(cè)。

三、肌肉嫩(nen)度儀測(cè)試方法(fa)

1. 參數(shù)設(shè)定：

?測(cè)定(ding)儀器使用標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝碼測(cè)試(shi)校正，測(cè)定(ding)儀器的測(cè)定(ding)值與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼(ma)的準(zhǔn)確值的(de)誤差(cha)范圍(wei)應(yīng)在(zai)±0.1%以內(nèi)，測(cè)定儀器(qi)具有校正(zheng)能力

?力量感應(yīng)(ying)元的選擇：儀(yi)器最(zui)大量(liang)程≥49N（5.0kgf），最(zui)小作用力感應(yīng)(ying)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口(kou)內(nèi)角度是(shi)60°，內(nèi)三角切口(kou)高度(du)≥35mm，鉆床(chuang)口寬4.0mm±0.2mm

?剪切速度：1.00mm/s

?儀器空(kong)載運(yùn)行所(suo)受到的最(zui)大剪切力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測(cè)(ce)定：

?將孔樣(yang)肉品置于(yu)儀器的(de)刀槽(cao)上，使肌纖維與(yu)刀口走(zou)向垂直，啟動(dòng)(dong)儀器剪(jian)切肉樣，測(cè)得(de)刀具切割這(zhe)一用力(li)過(guò)程(cheng)中的最大剪(jian)切力值（峰值(zhi)），為孔樣(yang)剪切力(li)的測(cè)定(ding)值。

3. 肉嫩(nen)度計(jì)算：

?記錄所有的測(cè)(ce)定數(shù)據(jù)，取各(ge)個(gè)孔樣剪(jian)切力(li)的測(cè)定值的(de)平均值扣(kou)除空載運(yùn)(yun)行的最大剪切(qie)力，得到肉樣(yang)的嫩度值。

四、肌肉嫩(nen)度儀基本(ben)配置(zhi)

主機(jī)1臺(tái)(tai)、20kg力量(liang)感應(yīng)元1個(gè)(ge)、測(cè)試軟(ruan)件1套(tao)、1kg標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼1個(gè)、肉(rou)嫩度(du)切刀1套和肉(rou)取樣(yang)器1支。