一 、肌肉嫩度儀(yi)介紹

肌肉嫩(nen)度是評價肉制(zhi)品食用(yong)物理特性的重(zhong)要指標，其反應(ying)了肉中各(ge)種蛋白質的結(jie)構特性，肌(ji)肉中脂肪(fang)的分布(bu)狀態(tài)及肌纖(xian)維中(zhong)脂肪數(shù)量等。上(shang)海騰拔(ba)儀器(qi)科技有(you)限公司(si)的肌肉(rou)嫩度儀已廣泛用(yong)于家畜以(yi)及大型(xing)禽類肉的嫩(nen)度測定，符合中國(guo)農(nóng)業(yè)行業(yè)(ye)標準NY/T 1180-2006肉嫩度測定(ding)標準。

二、肌肉嫩度儀性能特(te)點

1. 測試樣品：家畜以及大(da)型禽(qin)類肉等。

2. 符合標準：按照中(zhong)國農(nóng)(nong)業(yè)行業(yè)標準方(fang)法測定肉嫩(nen)度 剪切(qie)力測(ce)定法(NY/T 1180-2006)(下載國家標(biao)準請點(dian)此處）。

3. 力量感應元測(ce)定范圍：0-20kg，使用可更(geng)換荷重感測(ce)組件，有(you)0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感(gan)測組件可(ke)選。

4. 力量感應元(yuan)精度：可以使用(yong)第三(san)方標準砝碼進(jin)行計量驗證和(he)校正，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biao)準。

5. 測試(shi)速度：1.00mm/s。

6. 測試(shi)軟件(jian)：中英文(wen)隨時切換(huan)，測試過程中，軟(ruan)件帶有實時(shi)顯示框，檢測過(guo)程數(shù)據(jù)可(ke)以實時顯(xian)示，用(yong)戶可直接觀察(cha)檢測圖譜變(bian)化。

7. 測試結果(guo)：原始(shi)數(shù)據(jù)(ju)自動保(bao)存，軟件自動(dong)計算(suan)結果。

8. 儀器保護(hu)功能：緊急停止、上下(xia)極限控制裝(zhuang)置、力量感(gan)應元過載保(bao)護，檢(jian)測數(shù)據(jù)(ju)保密功能。

9. 儀器(qi)便攜性：操作(zuo)簡便(bian)、無需復雜(za)培訓、一(yi)鍵操(cao)作，方(fang)便移(yi)動實地操(cao)作檢測。

三、肌肉嫩度儀測試方法

1. 參數(shù)設(she)定：

?測定儀器使(shi)用標(biao)準砝碼測(ce)試校正，測定(ding)儀器的測(ce)定值與檢測(ce)標準砝碼的準(zhun)確值的誤差范(fan)圍應在(zai)±0.1%以內(nei)，測定儀(yi)器具(ju)有校(xiao)正能力

?力量感應元(yuan)的選擇：儀器最(zui)大量程(cheng)≥49N（5.0kgf），最小作用力(li)感應值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口(kou)內角度(du)是60°，內三(san)角切口高度(du)≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm

?剪切(qie)速度：1.00mm/s

?儀器(qi)空載(zai)運行所(suo)受到(dao)的最大剪切力(li)應≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測定：

?將孔(kong)樣肉品置于(yu)儀器的(de)刀槽上，使肌(ji)纖維與(yu)刀口走(zou)向垂(chui)直，啟動儀器(qi)剪切肉樣，測得(de)刀具切割這(zhe)一用力過程中(zhong)的最(zui)大剪切(qie)力值（峰值(zhi)），為孔樣(yang)剪切力的測(ce)定值。

3. 肉嫩度計(ji)算：

?記錄(lu)所有(you)的測定(ding)數(shù)據(jù)(ju)，取各(ge)個孔樣剪切力(li)的測定值(zhi)的平均值扣(kou)除空載運行的(de)最大剪切力，得(de)到肉(rou)樣的(de)嫩度值。

四、肌肉嫩度儀基本(ben)配置

主機1臺、20kg力量感(gan)應元1個、測(ce)試軟件(jian)1套、1kg標準砝(fa)碼1個、肉嫩(nen)度切(qie)刀1套和肉(rou)取樣器1支。