? ? 豆?jié){(jiang)水中的(de)大豆蛋白(bai)是由多(duo)種L一(yi)型氨基(ji)酸組(zu)成的大分子(zi)，含有大量(liang)的疏水性氨基(ji)酸側(cè)鏈(lian)，形成(cheng)疏水性區(qū)(qu)域。大(da)豆蛋白質(zhì)加熱(re)時(shí)，分(fen)子運(yùn)(yun)動(dòng)加(jia)劇，破壞(huai)了蛋白質(zhì)分子(zi)的天然結(jié)構(gòu)，導(dǎo)(dao)致大(da)豆蛋白產(chǎn)(chan)生熱變(bian)性以及其(qi)他理化性(xing)質(zhì)的(de)變化。不(bu)同加熱溫度的(de)豆?jié){(jiang)水可使紙(zhi)張產(chǎn)生不(bu)同程度的疏水(shui)效果，從而影響(xiang)到修復(fù)效(xiao)果。同(tong)時(shí)，豆?jié){(jiang)水在書畫(hua)全色時(shí)處理補(bǔ)(bu)紙后對(duì)(dui)顏料的(de)呈色效果也有(you)待研(yan)究，該研究可(ke)為豆(dou)漿水(shui)的科學(xué)合(he)理使(shi)用以(yi)及應(yīng)用機(jī)理(li)研究(jiu)提供參考(kao)。?

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1、宣紙(zhi)制備

? ? 制備(bei)尺寸為1.5 cm×13 cm的(de) 宣紙(zhi)樣品，用排刷分(fen)別蘸取不同(tong)加熱溫度(du)的豆?jié){水沿(yan)宣紙樣品(pin)同一方向，各均(jun)勻涂(tu)刷兩遍，自然(ran)晾干。制備明(ming)膠明礬(fan)質(zhì)量比為3：1的膠(jiao)礬水、3％或7％的(de)不同熟度豆?jié){(jiang)水處理(li)后的凈皮樣品(pin)用于抗張強(qiáng)度(du)對(duì)比分(fen)析。

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2、抗張(zhang)強(qiáng)度測(cè)試

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/TG拉伸探頭(tou)

將制(zhi)備好的(de)宣紙放(fang)于拉(la)伸探(tan)頭的(de)兩端。測(cè)試條件(jian)設(shè)置如下：

測(cè)試模式(shi)：拉伸(shen)

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度：2mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：20g

目標(biāo)模(mo)式：10cm

測(cè)定結(jié)果：可以(yi)測(cè)定拉斷(duan)宣紙(zhi)所需的大(da)力