? ? ?銀杏果(guo)是除(chu)去外種(zhong)皮后的種核(he)，其富(fu)含蛋(dan)白質、氨基(ji)酸、脂(zhi)肪等營養(yǎng)(yang)成分及黃(huang)酮、內(nèi)(nei)酯等有(you)效成分，具有(you)*的經(jīng)濟(ji)價值。隨著(zhe)銀杏(xing)果產(chǎn)量的增(zeng)加，其(qi)貯藏問(wen)題日益(yi)突出，由(you)于其中水分和(he)淀粉含量較(jiao)高，種子呼吸(xi)強度大，營養(yǎng)(yang)成分消耗(hao)快，采后(hou)極易出現(xiàn)霉(mei)爛變(bian)質、失水(shui)硬化、糯性下(xia)降等現(xiàn)象(xiang)而導致(zhi)商品價值降低(di)

而質構儀作為(wei)物性分析儀器(qi)，可以用于(yu)監(jiān)測銀(yin)杏果(guo)在貯藏過程中(zhong)的質構(gou)變化，從(cong)而為獲得好的(de)貯藏保鮮方法(fa)，延長貯藏時間(jian)和保持貯藏(cang)品質提供一(yi)定的參考。

1 TPA測定(ding)

儀器：Universal TA質構(gou)儀

探頭(tou)：P/36R柱探頭

? ? ?將杏仁果置于(yu)柱形探頭下(xia)進行測試。測(ce)試條件(jian)設置(zhi)如下(xia)

測試模(mo)式：TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標模式：形變(bian) ?30%

測定結(jie)果：可以測定銀杏(xing)果的硬(ying)度、彈性、回(hui)復性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標

2 穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhi)構儀

探頭(tou)：P/2柱形探頭

將銀杏(xing)果置于2mm柱形(xing)探頭(tou)下進行測(ce)試。測試條件設(she)置如(ru)下

測試模(mo)式：穿刺

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biao)模式(shi)：距離(li) 5mm

測定結果(guo)：銀杏果果皮強(qiang)度、韌性、果肉硬(ying)度等(deng)指標