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質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)分為通用(yong)探頭和(he)專yong探頭，可(ke)根據(jù)客(ke)戶的研(yan)究領(lǐng)(ling)域、研(yan)發(fā)方向、測試要(yao)求和測試指標(biāo)(biao)進(jìn)行(xing)配置，也可(ke)以根(gen)據(jù)客戶的(de)要求進(jìn)行定制(zhi)。質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)與市面主流質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主機(jī)通(tong)用。

（1）通用探頭

柱形探頭(tou)：提供一系列不(bu)同材質(zhì)、尺(chi)寸的(de)柱形探頭，廣泛(fan)應(yīng)用于烘焙(bei)食品、糧(liang)油制品、面制品(pin)、肉制品、水(shui)產(chǎn)品、乳制品、膠(jiao)體等(deng)，進(jìn)行穿刺(penetration)、硬度(du)(hardness)、彈性(springiness)、膠黏性(xing)(stickiness)、回復(fù)(fu)性(resilience)和全質(zhì)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的(de)測試。

球形探頭(tou)：不同(tong)材質(zhì)、大小的(de)球形及(ji)半球(qiu)形探頭，用于(yu)測試：軟固體如(ru)魚糜(mi)、魚糕、魚丸、肉(rou)糜和面團(tuán)的(de)強(qiáng)度(firmness)、彈(dan)性(springiness)，固體膨化(hua)食品如(ru)薯片(pian)的脆性(fracture)，水果(guo)、奶酪(lao)的表面硬(ying)度(firmness)及膠黏性(stickiness)。

針形探頭(tou)：針刺型探(tan)頭，通過穿刺深(shen)入樣(yang)品內(nèi)部測試質(zhì)(zhi)地剖面。例如(ru)測水果表(biao)皮硬度(skin strength)、屈服點(diǎn)(dian)(yield point)或穿透(tou)度(penetration)，從而判(pan)斷水果的成熟(shu)度。

錐形探頭：用于(yu)軟滑質(zhì)地的(de)流體、半流體(ti)，如果(guo)醬、冰淇淋、奶酪(lao)、黃油、肉糜等的(de)稠度(du)(consistence)、硬度(hardness)和延展性(xing)(extension)等流變特性測(ce)試。

（2）面制品（典型(xing)探頭）

輕型切刀探頭(tou)：用于切割(ge)較軟質(zhì)(zhi)地樣品，如面條(tiao)、通心(xin)面，測試彈性（springiness）、柔(rou)軟度（tenderness）、咀嚼(jue)性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測定(ding)面條、通心面的(de)方法。

面團(tuán)準(zhǔn)備(bei)裝置：包括(kuo)通氣活塞和(he)平底(di)活塞，排除(chu)面團(tuán)內(nèi)分布之(zhi)氣室，以(yi)測定面團(tuán)的(de)堅(jiān)實(shí)度(firmness)、黏彈(dan)性(viscoelastic)，也可以(yi)用于觀察面圖(tu)發(fā)酵時(shí)的松(song)弛(relaxation)和蠕變(creep)等現(xiàn)(xian)象。

（3）烘焙食品（典(dian)型探頭）

36mm圓柱形探頭：適用(yong)于測試蛋糕、面(mian)包等烘焙食(shi)品的(de)硬度(du)(hardness)、彈性(springiness)和咀嚼性(xing)（chewiness）測試。符合AACC (74-09)測定面包(bao)質(zhì)地的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法(fa)

三點(diǎn)折斷(duan)測試裝置：適用于(yu)測試(shi)長條形面包、餅(bing)干、巧克力棒(bang)、玉米脆片(pian)等斷裂強(qiáng)(qiang)度(break strength)或(huo)脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品(pin)和畜產(chǎn)品（典型(xing)探頭）

剪切刀具：被廣泛用于(yu)評(píng)估(gu)家禽肉的(de)嫩度(du)，已成為(wei)行業(yè)的標(biāo)(biao)準(zhǔn)測(ce)試方法。刃口(kou)裝置包括(kuo)Warner Bratzler切刀和斜(xie)口、直角切刀，側(cè)(ce)邊可限制形變(bian)。用于肉(rou)制品質(zhì)的測(ce)試，可測(ce)試鮮肉、熟肉、香(xiang)腸等(deng)的堅(jiān)實(shí)度(du)（firmness）、肉嫩度(du)等。符合(he)農(nóng)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩度的(de)測定

肉嫩(nen)度測定刀具(ju)：具有一定(ding)尺寸而且很鋒(feng)利的一種刀片(pian)，將其接到物性(xing)分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀(yi))上，由于刀片很(hen)精細(xì)，僅能切(qie)入肉樣(yang)品20mm，而且切(qie)口很(hen)小，不致(zhi)于如傳統(tǒng)的(de)儀器或人工(gong)切割試驗(yàn)造(zao)成樣品整體結(jié)(jie)構(gòu)的破壞(huai)，可進(jìn)行肉(rou)制品切(qie)割/剪(jian)切試驗(yàn)(yan)。因刀片可以被(bei)卸下(xia)來并(bing)定期更換，確保(bao)刀片邊緣鋒(feng)利，從而提高了(le)重現(xiàn)(xian)性和(he)準(zhǔn)確性。

（5）乳制品(pin)（典型探頭(tou)）

奶油切割(ge)刀具：利用切割力(li)測試塊狀奶(nai)油、人造奶油(you)、奶酪的堅(jiān)實(shí)(shi)度(firmness)和涂布性(spreadability)以(yi)及奶酪(lao)的粘稠度(consistency)。

延展性裝置(zhi)：適用于黃油、奶(nai)油、奶酪、巧克力(li)等稠性(xing)樣品進(jìn)行涂布(bu)性(spreadability)、柔軟度(tenderness)、黏(nian)著性(adhesiveness)等參(can)數(shù)的測試。

（6）果蔬及果蔬制(zhi)品（典(dian)型探頭）

針形探頭(tou)：可用于樣品的(de)穿刺試驗(yàn)(yan)。可測量表(biao)皮強(qiáng)度、穿刺強(qiáng)(qiang)度等(deng)數(shù)據(jù)，用(yong)于判斷果蔬(shu)的新鮮度和(he)成熟度。

剪切刀具(ju)：適合(he)谷物、果(guo)蔬、肉(rou)制品或者蔬果(guo)等不均勻組織(zhi)測量(liang)整體(ti)壓縮(compression)、剪切(qie)(shearing)與擠壓(extrusion)等混(hun)合作用，可測(ce)量堅(jiān)實(shí)度(du)(firmness)、脆度(fracture)等(deng)參數(shù)。

（7）休閑食品（典型(xing)探頭）

糖果測定裝(zhuang)置：由一(yi)個(gè)彈簧螺栓固(gu)定一層壓盤所(suo)組成，測(ce)試樣品(pin)以壓盤(pan)夾緊(jin)，壓盤中間圓(yuan)圈空處為(wei)測試點(diǎn)(dian)，適合測(ce)試食品的硬度(du)(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度(du)測試探(tan)頭：以球(qiu)形探頭的穿(chuan)刺測(ce)試薯片、餅干或(huo)膨化(hua)等食品(pin)的酥脆性(fracturability)進(jìn)行(xing)測試。

（8）粘稠(chou)、凝膠類(lei)樣品（典型探頭(tou)）

凝膠探頭：測試膠體的(de)探頭，根據(jù)ISO/GMIA標(biāo)(biao)準(zhǔn)方法，進(jìn)行標(biāo)(biao)準(zhǔn)凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)測試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合(he)測試果凍(dong)的彈性(springiness)、表面硬(ying)度(firmness)和(he)延展性(extension)。

反擠壓裝(zhuang)置：用于軟(ruan)粘稠之類(lei)的液體(ti)或者半固(gu)體物質(zhì)，如加工(gong)處理過(guo)的水果(guo)、蔬菜、奶油、西(xi)紅柿醬，測(ce)試其粘性(xing)(stickiness)、粘稠度(consistency)。