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質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)分為通(tong)用探頭和(he)專yong探頭，可根據(jù)(ju)客戶的研(yan)究領(lǐng)域、研發(fā)(fa)方向(xiang)、測(cè)試要求和測(cè)(ce)試指標(biāo)進(jìn)行配(pei)置，也可以根據(jù)(ju)客戶(hu)的要求進(jìn)行(xing)定制。質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭與市面主流質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)主機(jī)(ji)通用(yong)。

（1）通用探頭

柱形探頭(tou)：提供一系(xi)列不同材(cai)質(zhì)、尺寸(cun)的柱形(xing)探頭，廣泛應(yīng)用(yong)于烘(hong)焙食品、糧(liang)油制品(pin)、面制品(pin)、肉制(zhi)品、水產(chǎn)品、乳(ru)制品、膠體(ti)等，進(jìn)(jin)行穿刺(penetration)、硬度(hardness)、彈(dan)性(springiness)、膠黏性(stickiness)、回(hui)復(fù)性(resilience)和(he)全質(zhì)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測(cè)試(shi)。

球形(xing)探頭：不同材質(zhì)、大小(xiao)的球形及半(ban)球形探頭，用(yong)于測(cè)試(shi)：軟固(gu)體如(ru)魚糜(mi)、魚糕、魚(yu)丸、肉糜(mi)和面團(tuán)(tuan)的強(qiáng)度(firmness)、彈(dan)性(springiness)，固體膨(peng)化食品如薯(shu)片的脆性(fracture)，水果(guo)、奶酪(lao)的表面硬度(firmness)及(ji)膠黏性(stickiness)。

針形探頭：針刺型探(tan)頭，通(tong)過(guò)穿刺深入樣(yang)品內(nèi)(nei)部測(cè)試(shi)質(zhì)地剖(pou)面。例如測(cè)水果(guo)表皮硬度(skin strength)、屈(qu)服點(diǎn)(yield point)或穿透(tou)度(penetration)，從而(er)判斷水果(guo)的成熟度。

錐形探頭：用于軟滑(hua)質(zhì)地(di)的流體、半流(liu)體，如果醬、冰(bing)淇淋、奶(nai)酪、黃油、肉(rou)糜等的稠(chou)度(consistence)、硬度(hardness)和延展(zhan)性(extension)等(deng)流變特(te)性測(cè)試(shi)。

（2）面制品（典(dian)型探頭）

輕型切刀(dao)探頭：用于切割較(jiao)軟質(zhì)地樣品，如(ru)面條、通心面，測(cè)(ce)試彈性（springiness）、柔軟度(du)（tenderness）、咀嚼性（chewiness）。符合(he)AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測(cè)(ce)定面條、通心(xin)面的方法(fa)。

面團(tuán)準(zhǔn)備裝置(zhi)：包括通氣活塞(sai)和平底活塞(sai)，排除(chu)面團(tuán)內(nèi)分(fen)布之氣室，以(yi)測(cè)定面團(tuán)(tuan)的堅(jiān)實(shí)(shi)度(firmness)、黏(nian)彈性(viscoelastic)，也可(ke)以用于觀(guan)察面(mian)圖發(fā)酵(jiao)時(shí)的(de)松弛(relaxation)和蠕變(bian)(creep)等現(xiàn)象。

（3）烘焙食品（典(dian)型探頭）

36mm圓柱形探頭：適用于測(cè)(ce)試蛋糕、面(mian)包等烘焙食(shi)品的硬度(du)(hardness)、彈性(xing)(springiness)和咀(ju)嚼性（chewiness）測(cè)試(shi)。符合(he)AACC (74-09)測(cè)定(ding)面包(bao)質(zhì)地(di)的標(biāo)準(zhǔn)方法(fa)

三點(diǎn)折(zhe)斷測(cè)試裝置(zhi)：適用于測(cè)(ce)試長(zhǎng)(zhang)條形面包、餅干(gan)、巧克(ke)力棒、玉米(mi)脆片等斷裂(lie)強(qiáng)度(break strength)或脆度(du)（fracture）。

（4）水產(chǎn)品(pin)和畜(chu)產(chǎn)品(pin)（典型探(tan)頭）

剪切刀具：被廣泛用(yong)于評(píng)(ping)估家禽肉的嫩(nen)度，已(yi)成為行業(yè)的(de)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)(ce)試方(fang)法。刃口裝(zhuang)置包括Warner Bratzler切刀和(he)斜口、直角切(qie)刀，側(cè)(ce)邊可限(xian)制形變。用于(yu)肉制品質(zhì)的測(cè)(ce)試，可(ke)測(cè)試(shi)鮮肉、熟肉(rou)、香腸等的(de)堅(jiān)實(shí)度（firmness）、肉嫩(nen)度等。符合農(nóng)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩度(du)的測(cè)定(ding)

肉嫩度測(cè)定刀(dao)具：具有(you)一定尺寸而(er)且很鋒(feng)利的一種刀片(pian)，將其接(jie)到物性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀)上，由于(yu)刀片很精細(xì)(xi)，僅能(neng)切入肉樣品20mm，而(er)且切(qie)口很小，不致(zhi)于如傳統(tǒng)(tong)的儀器(qi)或人工切割(ge)試驗(yàn)造成樣(yang)品整體結(jié)構(gòu)(gou)的破壞，可進(jìn)行(xing)肉制品切割/剪(jian)切試驗(yàn)(yan)。因刀片可以被(bei)卸下來(lái)并定期(qi)更換，確保(bao)刀片邊緣鋒(feng)利，從而提高了(le)重現(xiàn)性和準(zhǔn)(zhun)確性。

（5）乳制品(pin)（典型探頭）

奶油切(qie)割刀(dao)具：利用切割力測(cè)(ce)試塊狀奶(nai)油、人造奶油、奶(nai)酪的堅(jiān)(jian)實(shí)度(firmness)和涂布性(xing)(spreadability)以及奶酪的粘(zhan)稠度(consistency)。

延展性裝(zhuang)置：適用(yong)于黃油、奶油、奶(nai)酪、巧克力(li)等稠性樣(yang)品進(jìn)(jin)行涂布性(spreadability)、柔軟(ruan)度(tenderness)、黏著性(adhesiveness)等(deng)參數(shù)的測(cè)試(shi)。

（6）果蔬及果蔬(shu)制品(pin)（典型(xing)探頭）

針形探(tan)頭：可用于(yu)樣品的穿刺(ci)試驗(yàn)?？蓽y(cè)量表(biao)皮強(qiáng)度、穿刺強(qiáng)(qiang)度等數(shù)據(jù)，用(yong)于判斷果(guo)蔬的新(xin)鮮度和成(cheng)熟度。

剪切刀(dao)具：適合谷(gu)物、果蔬、肉(rou)制品或(huo)者蔬果等不均(jun)勻組(zu)織測(cè)量(liang)整體壓(ya)縮(compression)、剪(jian)切(shearing)與擠壓(extrusion)等(deng)混合(he)作用，可測(cè)(ce)量堅(jiān)實(shí)度(firmness)、脆度(du)(fracture)等參(can)數(shù)。

（7）休閑食品（典(dian)型探(tan)頭）

糖果測(cè)(ce)定裝置(zhi)：由一(yi)個(gè)彈簧螺栓固(gu)定一(yi)層壓盤所(suo)組成，測(cè)試樣(yang)品以壓(ya)盤夾緊，壓(ya)盤中間(jian)圓圈空處為(wei)測(cè)試(shi)點(diǎn)，適合(he)測(cè)試食品(pin)的硬度(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測(cè)試探(tan)頭：以球形(xing)探頭的穿刺測(cè)(ce)試薯片、餅干(gan)或膨(peng)化等(deng)食品的酥脆(cui)性(fracturability)進(jìn)行測(cè)試。

（8）粘稠、凝膠(jiao)類樣品（典型探(tan)頭）

凝膠探頭：測(cè)試膠體(ti)的探頭，根據(jù)(ju)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)方(fang)法，進(jìn)行(xing)標(biāo)準(zhǔn)凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測(cè)試(shi)果凍的彈性(springiness)、表(biao)面硬(ying)度(firmness)和延展性(extension)。

反擠壓(ya)裝置：用于軟粘稠(chou)之類的(de)液體或者半固(gu)體物質(zhì)，如加(jia)工處理過(guò)的(de)水果、蔬菜、奶油(you)、西紅柿醬，測(cè)試(shi)其粘性(stickiness)、粘稠(chou)度(consistency)。