一 、肌(ji)肉嫩度儀介紹

肌肉嫩度是評(ping)價肉制品食用(yong)物理特(te)性的(de)重要指(zhi)標，其(qi)反應(ying)了肉(rou)中各種蛋白(bai)質的(de)結構特(te)性，肌(ji)肉中脂肪的(de)分布(bu)狀態(tài)及肌纖維(wei)中脂(zhi)肪數量等(deng)。上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限(xian)公司的(de)肌肉嫩度儀已廣(guang)泛用于(yu)家畜以及大型(xing)禽類肉的嫩(nen)度測定，符合(he)中國農(nong)業(yè)行業(yè)標(biao)準NY/T 1180-2006肉嫩度(du)測定標(biao)準。

二、肌肉嫩度儀(yi)性能特點

1. 測試樣品(pin)：家畜(chu)以及大(da)型禽類肉等(deng)。

2. 符合標準：按照中國農(nong)業(yè)行(xing)業(yè)標準方(fang)法測(ce)定肉嫩度 剪(jian)切力測定法(fa)(NY/T 1180-2006)(下載國家標準(zhun)請點(dian)此處）。

3. 力量感應元測(ce)定范圍：0-20kg，使用可更(geng)換荷(he)重感測組件(jian)，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重(zhong)感測組件可選(xuan)。

4. 力量感應元精(jing)度：可以使用第三(san)方標準砝(fa)碼進行計量(liang)驗證和(he)校正，符(fu)合ISO 7500 Part1或ASTM E4標準(zhun)。

5. 測試速度(du)：1.00mm/s。

6. 測試(shi)軟件(jian)：中英文隨(sui)時切(qie)換，測試過(guo)程中(zhong)，軟件帶有實(shi)時顯示框，檢(jian)測過程(cheng)數據可(ke)以實時顯示，用(yong)戶可直(zhi)接觀察檢測圖(tu)譜變化。

7. 測試結(jie)果：原始數據自動(dong)保存，軟件自(zi)動計算結(jie)果。

8. 儀器保護(hu)功能：緊急(ji)停止、上(shang)下極限控制(zhi)裝置、力量感應(ying)元過載保護，檢(jian)測數(shu)據保密(mi)功能。

9. 儀器便攜性(xing)：操作簡便、無需(xu)復雜培(pei)訓、一鍵操作，方(fang)便移(yi)動實地操作(zuo)檢測(ce)。

三、肌肉嫩度儀測試方(fang)法

1. 參數設(she)定：

?測定儀器使(shi)用標(biao)準砝碼測(ce)試校(xiao)正，測定儀(yi)器的測定值與(yu)檢測標準砝碼(ma)的準確值(zhi)的誤差(cha)范圍應(ying)在±0.1%以(yi)內，測定儀(yi)器具有校正(zheng)能力

?力量(liang)感應(ying)元的選擇：儀(yi)器最大(da)量程(cheng)≥49N（5.0kgf），最小(xiao)作用力(li)感應值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口(kou)內角度(du)是60°，內(nei)三角切口(kou)高度≥35mm，鉆床口寬(kuan)4.0mm±0.2mm

?剪切速度(du)：1.00mm/s

?儀器空載運(yun)行所(suo)受到(dao)的最大(da)剪切力應≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度(du)測定：

?將孔樣肉品置(zhi)于儀器的(de)刀槽(cao)上，使肌纖(xian)維與刀口(kou)走向垂直(zhi)，啟動(dong)儀器剪切肉樣(yang)，測得刀具(ju)切割(ge)這一用力過(guo)程中的最大(da)剪切力值（峰(feng)值），為孔樣剪切(qie)力的測(ce)定值(zhi)。

3. 肉嫩度計算：

?記錄所有的測(ce)定數(shu)據，取各個(ge)孔樣剪(jian)切力的測(ce)定值的平均值(zhi)扣除空載運行(xing)的最大剪切(qie)力，得到(dao)肉樣(yang)的嫩度值。

四、肌肉嫩度儀(yi)基本配置(zhi)

主機1臺(tai)、20kg力量感(gan)應元(yuan)1個、測(ce)試軟件(jian)1套、1kg標準砝碼1個(ge)、肉嫩度切刀(dao)1套和肉(rou)取樣器1支(zhi)。