一 、肌(ji)肉嫩度儀(yi)介紹

肌肉嫩度(du)是評價肉(rou)制品食(shi)用物理特性的(de)重要指標(biāo)(biao)，其反應(yīng)了肉中(zhong)各種(zhong)蛋白質(zhì)的(de)結(jié)構(gòu)特性，肌(ji)肉中脂肪(fang)的分布狀態(tài)(tai)及肌纖維(wei)中脂肪數(shù)量等(deng)。上海(hai)騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的肌肉嫩(nen)度儀已廣泛用(yong)于家畜(chu)以及(ji)大型(xing)禽類肉的嫩(nen)度測定(ding)，符合中國(guo)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)NY/T 1180-2006肉嫩度(du)測定標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。

二、肌肉嫩(nen)度儀性能特點(dian)

1. 測試(shi)樣品：家畜以及大(da)型禽類肉等(deng)。

2. 符合標(biāo)準(zhǔn)：按照中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方(fang)法測定肉(rou)嫩度 剪切(qie)力測(ce)定法(NY/T 1180-2006)(下載國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)請點此(ci)處）。

3. 力量感(gan)應(yīng)元(yuan)測定范圍：0-20kg，使用(yong)可更換荷(he)重感測(ce)組件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重(zhong)感測組(zu)件可選。

4. 力量感應(yīng)元(yuan)精度：可以使用第(di)三方(fang)標(biāo)準(zhǔn)砝碼進行(xing)計量驗證和校(xiao)正，符合(he)ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)。

5. 測試(shi)速度：1.00mm/s。

6. 測試軟件(jian)：中英文隨時(shi)切換，測試過(guo)程中，軟件帶有(you)實時顯示(shi)框，檢測過程(cheng)數(shù)據(jù)可(ke)以實時顯(xian)示，用戶可直(zhi)接觀察檢測(ce)圖譜變化。

7. 測試結(jié)果：原始(shi)數(shù)據(jù)自動(dong)保存(cun)，軟件自(zi)動計算(suan)結(jié)果。

8. 儀器保護(hu)功能：緊急停止、上(shang)下極限控制裝(zhuang)置、力量感應(yīng)(ying)元過載保(bao)護，檢測數(shù)據(jù)(ju)保密功能。

9. 儀器便(bian)攜性：操作簡(jian)便、無需復(fù)雜(za)培訓(xùn)、一鍵(jian)操作，方便(bian)移動實地(di)操作檢(jian)測。

三、肌肉嫩度儀測試方(fang)法

1. 參數(shù)設(shè)定：

?測定(ding)儀器使用標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼測試校正(zheng)，測定儀器(qi)的測定值與檢(jian)測標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼的準(zhǔn)(zhun)確值的(de)誤差范圍(wei)應(yīng)在±0.1%以內(nèi)(nei)，測定儀器具(ju)有校正(zheng)能力

?力量感應(yīng)元的(de)選擇：儀器最大(da)量程≥49N（5.0kgf），最小(xiao)作用力感應(yīng)(ying)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口(kou)內(nèi)角度是60°，內(nèi)(nei)三角切口高(gao)度≥35mm，鉆床口(kou)寬4.0mm±0.2mm

?剪切速度：1.00mm/s

?儀器空載運行(xing)所受(shou)到的(de)最大剪切(qie)力應(yīng)(ying)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度(du)測定(ding)：

?將孔樣(yang)肉品(pin)置于儀器(qi)的刀槽上(shang)，使肌(ji)纖維與刀口走(zou)向垂直，啟(qi)動儀器剪切(qie)肉樣，測得刀(dao)具切割這一用(yong)力過程中的最(zui)大剪切力值（峰(feng)值），為孔樣(yang)剪切力的(de)測定值。

3. 肉嫩度計算(suan)：

?記錄(lu)所有的測(ce)定數(shù)(shu)據(jù)，取各個(ge)孔樣剪(jian)切力的測定值(zhi)的平均(jun)值扣除空載運(yun)行的(de)最大(da)剪切力，得到(dao)肉樣(yang)的嫩(nen)度值。

四、肌肉嫩(nen)度儀基本配置

主機1臺、20kg力量(liang)感應(yīng)(ying)元1個、測試軟件(jian)1套、1kg標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼(ma)1個、肉嫩(nen)度切刀1套和肉(rou)取樣器(qi)1支。