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質(zhì)構(gòu)儀探頭分為通用探頭(tou)和專(zhuan)yong探頭，可根據(jù)客(ke)戶的(de)研究領(lǐng)域、研(yan)發(fā)方向、測(cè)(ce)試要求(qiu)和測(cè)試指標(biāo)(biao)進(jìn)行(xing)配置(zhi)，也可以根據(jù)客(ke)戶的要(yao)求進(jìn)行(xing)定制。質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭與市面主(zhu)流質(zhì)構(gòu)儀主(zhu)機(jī)通用。

（1）通用探頭(tou)

柱形探頭(tou)：提供一系列(lie)不同材(cai)質(zhì)、尺寸的柱(zhu)形探(tan)頭，廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于烘焙食(shi)品、糧(liang)油制品、面制品(pin)、肉制品、水(shui)產(chǎn)品、乳(ru)制品(pin)、膠體等，進(jìn)行穿(chuan)刺(penetration)、硬度(du)(hardness)、彈性(springiness)、膠黏性(stickiness)、回(hui)復(fù)性(xing)(resilience)和全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測(cè)試。

球形探(tan)頭：不同材(cai)質(zhì)、大小的(de)球形及(ji)半球形(xing)探頭，用(yong)于測(cè)試：軟固(gu)體如魚糜、魚(yu)糕、魚(yu)丸、肉糜和面團(tuán)(tuan)的強(qiáng)(qiang)度(firmness)、彈性(xing)(springiness)，固體膨化食品(pin)如薯片的(de)脆性(fracture)，水(shui)果、奶酪的(de)表面硬(ying)度(firmness)及膠黏性(stickiness)。

針形探頭(tou)：針刺(ci)型探頭(tou)，通過(guò)穿刺深入(ru)樣品內(nèi)部測(cè)(ce)試質(zhì)地(di)剖面。例(li)如測(cè)水(shui)果表皮(pi)硬度(skin strength)、屈服點(diǎn)(yield point)或(huo)穿透(tou)度(penetration)，從而(er)判斷水果的成(cheng)熟度。

錐形探頭(tou)：用于軟滑質(zhì)地(di)的流體、半流(liu)體，如果醬(jiang)、冰淇淋、奶酪(lao)、黃油(you)、肉糜(mi)等的稠度(consistence)、硬度(du)(hardness)和延展(zhan)性(extension)等(deng)流變特(te)性測(cè)(ce)試。

（2）面制品（典(dian)型探頭(tou)）

輕型切刀(dao)探頭：用于切割較(jiao)軟質(zhì)地樣品(pin)，如面條、通心(xin)面，測(cè)試(shi)彈性（springiness）、柔(rou)軟度（tenderness）、咀(ju)嚼性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測(cè)定(ding)面條、通心(xin)面的方法。

面團(tuán)(tuan)準(zhǔn)備裝置：包括通氣(qi)活塞和平(ping)底活塞，排除(chu)面團(tuán)內(nèi)分布(bu)之氣室，以(yi)測(cè)定面團(tuán)的(de)堅(jiān)實(shí)度(firmness)、黏彈(dan)性(viscoelastic)，也可以(yi)用于觀察面(mian)圖發(fā)酵時(shí)的松(song)弛(relaxation)和(he)蠕變(creep)等現(xiàn)象(xiang)。

（3）烘焙食品（典(dian)型探頭）

36mm圓柱形探頭(tou)：適用于(yu)測(cè)試蛋糕(gao)、面包等烘(hong)焙食品的(de)硬度(hardness)、彈(dan)性(springiness)和咀嚼性(xing)（chewiness）測(cè)試。符合(he)AACC (74-09)測(cè)定面包質(zhì)(zhi)地的(de)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法

三點(diǎn)(dian)折斷(duan)測(cè)試裝置：適用于測(cè)試長(zhǎng)(zhang)條形面包、餅(bing)干、巧克(ke)力棒、玉米脆片(pian)等斷裂強(qiáng)(qiang)度(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品(pin)和畜產(chǎn)品（典(dian)型探頭）

剪切刀具：被廣泛(fan)用于評(píng)估家(jia)禽肉(rou)的嫩(nen)度，已成為行(xing)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試(shi)方法。刃口裝置(zhi)包括Warner Bratzler切刀(dao)和斜口、直角切(qie)刀，側(cè)(ce)邊可限(xian)制形變。用于(yu)肉制品質(zhì)的測(cè)(ce)試，可測(cè)試鮮肉(rou)、熟肉(rou)、香腸等的堅(jiān)實(shí)(shi)度（firmness）、肉嫩度等。符合農(nóng)業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩度的測(cè)(ce)定

肉嫩度測(cè)定(ding)刀具：具有一定尺寸(cun)而且很鋒利的(de)一種刀片，將其(qi)接到物性分(fen)析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀)上，由(you)于刀片(pian)很精(jing)細(xì)，僅能切入(ru)肉樣品20mm，而(er)且切口很(hen)小，不致于如傳(chuan)統(tǒng)的儀器或(huo)人工切割試(shi)驗(yàn)造成樣(yang)品整體(ti)結(jié)構(gòu)的破壞，可(ke)進(jìn)行肉制品切(qie)割/剪切(qie)試驗(yàn)。因刀(dao)片可以被卸下(xia)來(lái)并定(ding)期更換(huan)，確保刀(dao)片邊緣鋒(feng)利，從(cong)而提高(gao)了重現(xiàn)性和準(zhǔn)(zhun)確性。

（5）乳制品（典型探(tan)頭）

奶油切(qie)割刀具(ju)：利用(yong)切割力測(cè)試(shi)塊狀奶油、人造(zao)奶油、奶酪的堅(jiān)(jian)實(shí)度(firmness)和(he)涂布性(spreadability)以及奶(nai)酪的粘稠(chou)度(consistency)。

延展(zhan)性裝置(zhi)：適用(yong)于黃油、奶油(you)、奶酪(lao)、巧克(ke)力等(deng)稠性(xing)樣品進(jìn)行涂布(bu)性(spreadability)、柔(rou)軟度(tenderness)、黏著性(xing)(adhesiveness)等參數(shù)(shu)的測(cè)試(shi)。

（6）果蔬及(ji)果蔬制品(pin)（典型探頭(tou)）

針形探(tan)頭：可用(yong)于樣品的穿(chuan)刺試驗(yàn)。可(ke)測(cè)量表皮強(qiáng)(qiang)度、穿刺(ci)強(qiáng)度等數(shù)(shu)據(jù)，用于(yu)判斷果蔬的新(xin)鮮度和成熟度(du)。

剪切刀具：適合谷物、果(guo)蔬、肉制品(pin)或者蔬果(guo)等不均勻組織(zhi)測(cè)量整體(ti)壓縮(compression)、剪切(shearing)與擠(ji)壓(extrusion)等混(hun)合作用，可測(cè)(ce)量堅(jiān)實(shí)度(du)(firmness)、脆度(fracture)等參(can)數(shù)。

（7）休閑食品（典型(xing)探頭）

糖果測(cè)定(ding)裝置：由一個(gè)彈簧螺(luo)栓固定(ding)一層壓盤所(suo)組成，測(cè)試(shi)樣品以壓(ya)盤夾(jia)緊，壓盤中間圓(yuan)圈空處(chu)為測(cè)(ce)試點(diǎn)，適合測(cè)(ce)試食品的硬(ying)度(hardness)、黏性(xing)(stickiness)。

脆度測(cè)試探(tan)頭：以球形探頭的(de)穿刺測(cè)試薯(shu)片、餅干(gan)或膨化等食品(pin)的酥脆性(fracturability)進(jìn)(jin)行測(cè)試。

（8）粘稠、凝膠(jiao)類樣品（典(dian)型探頭(tou)）

凝膠(jiao)探頭：測(cè)試膠體的探(tan)頭，根據(jù)ISO/GMIA標(biāo)(biao)準(zhǔn)方法，進(jìn)行(xing)標(biāo)準(zhǔn)凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測(cè)(ce)試果(guo)凍的(de)彈性(springiness)、表面硬(ying)度(firmness)和(he)延展性(extension)。

反擠(ji)壓裝置：用于軟(ruan)粘稠(chou)之類(lei)的液體(ti)或者半固體物(wu)質(zhì)，如加工處(chu)理過(guò)的(de)水果、蔬菜、奶(nai)油、西紅(hong)柿醬(jiang)，測(cè)試其粘性(xing)(stickiness)、粘稠(chou)度(consistency)。