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質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭分為(wei)通用探(tan)頭和專yong探頭，可(ke)根據(jù)客戶的(de)研究領(lǐng)域(yu)、研發(fā)方向(xiang)、測試(shi)要求(qiu)和測試指(zhi)標進行配(pei)置，也可以根據(jù)(ju)客戶(hu)的要求進(jin)行定制。質(zhì)構(gòu)儀探頭與市面主流質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主機(ji)通用。

（1）通用探頭

柱形(xing)探頭：提供一系列(lie)不同材質(zhì)、尺寸(cun)的柱形探頭，廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)烘焙食品、糧(liang)油制品、面制(zhi)品、肉制品、水(shui)產(chǎn)品(pin)、乳制品、膠體(ti)等，進行(xing)穿刺(penetration)、硬度(hardness)、彈性(xing)(springiness)、膠黏性(stickiness)、回復(fù)(fu)性(resilience)和全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測試。

球形探頭：不同材質(zhì)、大(da)小的球(qiu)形及半球形(xing)探頭，用于(yu)測試：軟(ruan)固體如魚(yu)糜、魚糕、魚丸、肉(rou)糜和面團的(de)強度(firmness)、彈性(springiness)，固體(ti)膨化食(shi)品如薯片的脆(cui)性(fracture)，水果、奶酪(lao)的表面硬度(firmness)及(ji)膠黏性(xing)(stickiness)。

針形探頭(tou)：針刺型探頭(tou)，通過(guo)穿刺深入樣(yang)品內(nèi)(nei)部測試(shi)質(zhì)地剖面(mian)。例如測(ce)水果(guo)表皮硬度(skin strength)、屈(qu)服點(yield point)或穿透度(du)(penetration)，從而判斷(duan)水果的成(cheng)熟度。

錐形探頭：用于(yu)軟滑質(zhì)地(di)的流體、半流體(ti)，如果醬(jiang)、冰淇淋、奶酪、黃(huang)油、肉糜等的(de)稠度(consistence)、硬(ying)度(hardness)和延展(zhan)性(extension)等流變(bian)特性測試。

（2）面制品(pin)（典型(xing)探頭）

輕型(xing)切刀探頭：用于切割(ge)較軟質(zhì)(zhi)地樣品(pin)，如面條(tiao)、通心面，測(ce)試彈性(xing)（springiness）、柔軟(ruan)度（tenderness）、咀嚼(jue)性（chewiness）。符合AACC16-50標(biao)準測定面(mian)條、通心(xin)面的方法。

面團準(zhun)備裝(zhuang)置：包括通氣活(huo)塞和(he)平底活塞，排除(chu)面團(tuan)內(nèi)分布之氣室(shi)，以測(ce)定面(mian)團的堅實(shi)度(firmness)、黏(nian)彈性(viscoelastic)，也(ye)可以(yi)用于觀察(cha)面圖發(fā)酵時的(de)松弛(chi)(relaxation)和蠕(ru)變(creep)等現(xiàn)象。

（3）烘焙食品（典型(xing)探頭）

36mm圓柱形探頭(tou)：適用于測(ce)試蛋糕、面包(bao)等烘焙食品的(de)硬度(hardness)、彈性(springiness)和咀(ju)嚼性（chewiness）測(ce)試。符合AACC (74-09)測(ce)定面包(bao)質(zhì)地的標(biao)準方法

三點折斷測試(shi)裝置：適用于測試(shi)長條形面包(bao)、餅干、巧克力(li)棒、玉米脆片(pian)等斷裂強(qiang)度(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品(pin)和畜(chu)產(chǎn)品（典型探(tan)頭）

剪切刀具(ju)：被廣泛(fan)用于評(ping)估家禽肉(rou)的嫩(nen)度，已(yi)成為行業(yè)(ye)的標準測試方(fang)法。刃口裝置包(bao)括Warner Bratzler切刀和斜口(kou)、直角切刀，側(cè)(ce)邊可(ke)限制形變。用于(yu)肉制品質(zhì)(zhi)的測試，可測試(shi)鮮肉、熟肉、香(xiang)腸等的堅(jian)實度（firmness）、肉嫩(nen)度等。符合農(nóng)(nong)業(yè)標準NYT 1180-2006 肌肉嫩(nen)度的測定

肉嫩度測(ce)定刀具：具有一定尺寸(cun)而且(qie)很鋒利的一(yi)種刀片，將其(qi)接到物性分析(xi)儀(質(zhì)構(gòu)儀)上，由(you)于刀片很(hen)精細(xi)，僅能(neng)切入肉樣(yang)品20mm，而(er)且切口很(hen)小，不致(zhi)于如(ru)傳統(tǒng)(tong)的儀器或人(ren)工切割試驗(yan)造成樣品整(zheng)體結(jié)構(gòu)的(de)破壞，可進(jin)行肉制品切割(ge)/剪切試驗。因刀(dao)片可以被(bei)卸下來并定(ding)期更(geng)換，確保刀片(pian)邊緣鋒利，從(cong)而提高了(le)重現(xiàn)性(xing)和準確性(xing)。

（5）乳制(zhi)品（典(dian)型探頭）

奶油切割(ge)刀具：利用切割力測(ce)試塊狀奶(nai)油、人造奶油(you)、奶酪的堅實度(du)(firmness)和涂布性(spreadability)以及(ji)奶酪的(de)粘稠度(consistency)。

延展性(xing)裝置(zhi)：適用于黃油、奶(nai)油、奶酪(lao)、巧克力等(deng)稠性樣品(pin)進行涂布性(spreadability)、柔(rou)軟度(du)(tenderness)、黏著(zhe)性(adhesiveness)等參(can)數(shù)的測試。

（6）果蔬及果蔬(shu)制品（典型(xing)探頭）

針形(xing)探頭：可用于樣(yang)品的穿刺試驗(yan)?？蓽y量表皮強(qiang)度、穿刺強度(du)等數(shù)據(jù)，用于判(pan)斷果蔬的新鮮(xian)度和(he)成熟度。

剪切刀具：適合谷(gu)物、果蔬(shu)、肉制品(pin)或者(zhe)蔬果等不(bu)均勻組織測(ce)量整(zheng)體壓縮(compression)、剪(jian)切(shearing)與(yu)擠壓(ya)(extrusion)等混(hun)合作(zuo)用，可測(ce)量堅(jian)實度(firmness)、脆(cui)度(fracture)等參數(shù)。

（7）休閑食品（典型(xing)探頭）

糖果測定裝(zhuang)置：由一個彈簧螺(luo)栓固(gu)定一層壓盤(pan)所組成，測試樣(yang)品以壓(ya)盤夾(jia)緊，壓盤(pan)中間圓(yuan)圈空(kong)處為(wei)測試點，適(shi)合測試(shi)食品的硬(ying)度(hardness)、黏(nian)性(stickiness)。

脆度測試探(tan)頭：以球形探頭的(de)穿刺測(ce)試薯片、餅(bing)干或(huo)膨化等食品(pin)的酥脆(cui)性(fracturability)進行測試(shi)。

（8）粘稠、凝膠類樣(yang)品（典(dian)型探頭(tou)）

凝膠探頭：測試膠體的(de)探頭，根據(jù)ISO/GMIA標準(zhun)方法，進(jin)行標準(zhun)凝膠強度測試(shi)(Gelatine testing、Bloom Test)。適合(he)測試果(guo)凍的彈性(springiness)、表面(mian)硬度(firmness)和延(yan)展性(extension)。

反擠壓(ya)裝置：用于軟粘稠(chou)之類的(de)液體(ti)或者半固體物(wu)質(zhì)，如加工(gong)處理過的水果(guo)、蔬菜、奶油(you)、西紅柿醬，測試(shi)其粘性(stickiness)、粘稠度(du)(consistency)。