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果蔬硬度計(jì)(ji)在平時(shí)(shi)使用(yong)中應(yīng)(ying)該要怎么做才(cai)能延長(zhang)使用壽命呢？下(xia)面我們(men)來看下(xia)果蔬硬度(du)計(jì)的保養(yǎng)：1、在裝(zhuang)卸硬計(jì)(ji)計(jì)壓頭時(shí)(shi)要小心認(rèn)真(zhen)，保證無污(wu)染、無損(sun)傷，安裝(zhuang)面要保證清潔(jie)沒有異物。長期(qi)不用時(shí)要卸下(xia)妥善保(bao)存，防(fang)止生銹。2、硬(ying)度計(jì)在調(diào)(diao)整后，在開始測(ce)量硬(ying)度時(shí)，*個(gè)測試點(diǎn)(dian)不用(yong)。因?yàn)?wei)試樣與砧座接(jie)觸有可能不(bu)夠好(hao)，測量結(jié)(jie)果會(huì)(hui)有誤差，等*點(diǎn)(dian)測試結(jié)束，硬度(du)計(jì)處在正常運(yùn)(yun)行狀態(tài)后再對(dui)試樣進(jìn)行第二(er)次測(ce)試，再記錄所(suo)測得硬度值。3、硬(ying)度計(jì)在更(geng)換壓頭中砧座(zuo)時(shí)，接(jie)觸部位應(yīng)(ying)擦干凈，換好后(hou)，請用(yong)一定(ding)硬度的鋼樣(yang)測試幾(ji)回，直至(zhi)接...

在使用(yong)肉嫩(nen)度計(jì)(ji)的過(guo)程中(zhong)，對于肉嫩度(du)計(jì)的(de)影響使用(yong)因素有哪(na)些呢？1）種類、品(pin)種、性別有(you)研究得(de)出對(dui)肉質(zhì)嫩度的影(ying)響其中(zhong)30%是由(you)遺傳因素(su)影響的，種(zhong)類不同(tong)，肉的化(hua)學(xué)成分相差也(ye)很大(da)。一般來說(shuo)，畜禽體格(ge)越大其肌纖(xian)維越粗大(da)、肉也(ye)就越(yue)老，在其他條(tiao)件都一致的(de)情況(kuang)下，一般公(gong)畜的肌肉(rou)較粗(cu)糙，肉(rou)越老。2）年齡(ling)一般(ban)來說，幼(you)齡畜禽的肉(rou)比老齡(ling)畜禽的肉嫩，而(er)前者的結(jié)締組(zu)織的(de)含量(liang)卻較后(hou)者高(gao)。其原因在于幼(you)齡畜(chu)禽肌肉的(de)膠原(yuan)蛋白(bai)的交聯(lián)程度低(di)，易于加熱溶(rong)解，而成年(nian)動(dòng)物的膠原蛋(dan)白的交聯(lián)程度(du)高、不易受(shou)熱、酸(suan)和堿(jian)等的(de)影響。3...

可得(de)然膠（Curdlan），又(you)稱熱(re)凝膠，凝結(jié)(jie)多糖，是由(you)微生物產(chǎn)生(sheng)的，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)(gou)成的水不(bu)溶性葡聚糖(tang)，是一類(lei)將其懸(xuan)濁液加(jia)熱后既(ji)能形成硬(ying)而有(you)彈性的熱(re)不可逆性凝(ning)膠又(you)能形成熱(re)可逆性凝(ning)膠的多糖類的(de)總稱。中(zhong)國于(yu)2006年5月批準(zhǔn)了可(ke)得然膠(jiao)作為食(shi)品添加劑，可用(yong)于生(sheng)干面制品、生(sheng)濕面(mian)制品、方面(mian)制品、豆腐(fu)類制品、熟肉(rou)制品(pin)、西式火腿、肉(rou)灌腸(chang)類食品中。1可(ke)得然膠凝膠的(de)制備(bei)取0.3g樣品(pin)于15mL水中，用柱(zhu)形乳化分散機(jī)(ji)在3500r/min的轉(zhuǎn)速下(xia)攪拌(ban)5min，然后(hou)將懸浮液轉(zhuǎn)移(yi)至18mm×18...

嫩度(du)，與肉的(de)紋理及親水力(li)有關(guān)，紋理較細(xì)(xi)，親水力較(jiao)強(qiáng)的肉較(jiao)嫩?？赏?tong)過肉的(de)顏色和紋理進(jìn)(jin)行判(pan)斷，也(ye)可用專門的嫩(nen)度以進(jìn)行測(ce)量，它以切割肌(ji)纖維阻(zu)力的大小來(lai)判斷肉的(de)嫩度。肉的(de)嫩度(du)是消費(fèi)(fei)者zui重視的食用(yong)品質(zhì)之(zhi)一，它決定肉在(zai)食用(yong)時(shí)口感的老嫩(nen)，是反映(ying)肉質(zhì)地的指(zhi)標(biāo)。肉的(de)嫩度實(shí)(shi)質(zhì)上是對(dui)肌肉各(ge)種蛋白質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)特性(xing)的總體概括，它(ta)與肌肉蛋(dan)白質(zhì)的(de)結(jié)構(gòu)及某些因(yin)素作用下蛋白(bai)質(zhì)發(fā)生變(bian)性、凝集或分解(jie)有關(guān)。肉的嫩(nen)度總結(jié)起來(lai)包括以下四方(fang)面的含(han)義：(1)肉對舌(she)或頰(jia)的柔軟性：即當(dāng)(dang)舌頭(tou)與頰接觸肉時(shí)(shi)產(chǎn)生(sheng)的觸覺(jue)反應(yīng)。肉的(de)柔軟性變...