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質(zhì)構(gòu)儀探頭分為通用探頭(tou)和專yong探(tan)頭，可根(gen)據(jù)客戶的(de)研究領(lǐng)域、研發(fā)(fa)方向、測試要求(qiu)和測試指(zhi)標(biāo)進(jìn)(jin)行配置，也(ye)可以根據(jù)客(ke)戶的要(yao)求進(jìn)行(xing)定制。質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)與市面主(zhu)流質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主機(jī)通用(yong)。

（1）通用(yong)探頭

柱形探頭：提供一系列(lie)不同材質(zhì)、尺寸(cun)的柱形探頭，廣(guang)泛應(yīng)用(yong)于烘焙食品(pin)、糧油制(zhi)品、面(mian)制品、肉制品(pin)、水產(chǎn)品(pin)、乳制品(pin)、膠體等，進(jìn)行(xing)穿刺(penetration)、硬(ying)度(hardness)、彈性(xing)(springiness)、膠黏性(stickiness)、回復(fù)(fu)性(resilience)和全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA(texture profile analysis)的測(ce)試。

球形探頭(tou)：不同材質(zhì)、大(da)小的球形(xing)及半球形(xing)探頭，用于測試(shi)：軟固體如魚(yu)糜、魚糕、魚(yu)丸、肉(rou)糜和面(mian)團(tuán)的強(qiáng)度(firmness)、彈(dan)性(springiness)，固(gu)體膨(peng)化食(shi)品如薯(shu)片的脆(cui)性(fracture)，水(shui)果、奶酪(lao)的表面硬(ying)度(firmness)及膠黏性(xing)(stickiness)。

針形(xing)探頭：針刺型探(tan)頭，通過(guo)穿刺深入樣品(pin)內(nèi)部(bu)測試質(zhì)地剖(pou)面。例(li)如測水果表皮(pi)硬度(skin strength)、屈服(fu)點(diǎn)(yield point)或穿透度(du)(penetration)，從而判(pan)斷水果(guo)的成熟度。

錐形探頭(tou)：用于(yu)軟滑質(zhì)地的(de)流體(ti)、半流體，如(ru)果醬、冰淇淋(lin)、奶酪(lao)、黃油(you)、肉糜(mi)等的稠(chou)度(consistence)、硬度(hardness)和延(yan)展性(extension)等流變特(te)性測試。

（2）面制(zhi)品（典(dian)型探頭(tou)）

輕型(xing)切刀探(tan)頭：用于切割(ge)較軟質(zhì)地樣品(pin)，如面條、通(tong)心面(mian)，測試彈性（springiness）、柔(rou)軟度（tenderness）、咀嚼性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測定(ding)面條、通心面(mian)的方法。

面團(tuán)準(zhǔn)備(bei)裝置：包括通(tong)氣活塞和平底(di)活塞(sai)，排除面團(tuán)內(nèi)分(fen)布之氣(qi)室，以(yi)測定(ding)面團(tuán)的堅(jiān)(jian)實(shí)度(firmness)、黏(nian)彈性(xing)(viscoelastic)，也可以(yi)用于觀察(cha)面圖(tu)發(fā)酵(jiao)時(shí)的(de)松弛(relaxation)和蠕變(creep)等(deng)現(xiàn)象。

（3）烘焙(bei)食品（典型(xing)探頭）

36mm圓柱(zhu)形探頭(tou)：適用(yong)于測試蛋糕、面(mian)包等烘焙食品(pin)的硬度(hardness)、彈性(springiness)和(he)咀嚼性（chewiness）測試(shi)。符合AACC (74-09)測定(ding)面包質(zhì)地的標(biāo)(biao)準(zhǔn)方法

三點(diǎn)(dian)折斷測(ce)試裝置：適用于測試長(zhang)條形(xing)面包(bao)、餅干、巧克力棒(bang)、玉米脆片(pian)等斷裂(lie)強(qiáng)度(du)(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和畜產(chǎn)(chan)品（典型探(tan)頭）

剪切刀具：被廣泛用于評(píng)(ping)估家禽肉的嫩(nen)度，已成(cheng)為行業(yè)(ye)的標(biāo)準(zhǔn)測試(shi)方法。刃口裝置(zhi)包括Warner Bratzler切刀和(he)斜口、直角切刀(dao)，側(cè)邊可限(xian)制形變。用(yong)于肉制品質(zhì)的(de)測試，可(ke)測試(shi)鮮肉、熟肉、香(xiang)腸等的(de)堅(jiān)實(shí)度（firmness）、肉(rou)嫩度等(deng)。符合農(nóng)(nong)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩度(du)的測定

肉嫩度測定(ding)刀具(ju)：具有一定(ding)尺寸而且(qie)很鋒(feng)利的一種刀(dao)片，將其(qi)接到物性分析(xi)儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀)上(shang)，由于刀片很(hen)精細(xì)，僅(jin)能切入(ru)肉樣(yang)品20mm，而且切(qie)口很小，不致(zhi)于如傳統(tǒng)的(de)儀器或人工(gong)切割試驗(yàn)造成(cheng)樣品(pin)整體(ti)結(jié)構(gòu)(gou)的破壞，可進(jìn)(jin)行肉制品(pin)切割/剪切試驗(yàn)(yan)。因刀片(pian)可以被(bei)卸下來并定(ding)期更(geng)換，確保刀(dao)片邊緣鋒利(li)，從而提(ti)高了重(zhong)現(xiàn)性和準(zhǔn)(zhun)確性。

（5）乳制品(pin)（典型探頭(tou)）

奶油切割刀(dao)具：利用切(qie)割力測(ce)試塊狀奶(nai)油、人造奶油、奶(nai)酪的堅(jiān)(jian)實(shí)度(firmness)和(he)涂布性(spreadability)以及奶(nai)酪的粘稠度(du)(consistency)。

延展性裝置(zhi)：適用(yong)于黃油(you)、奶油、奶酪、巧克(ke)力等稠性(xing)樣品進(jìn)行涂布(bu)性(spreadability)、柔(rou)軟度(du)(tenderness)、黏著性(xing)(adhesiveness)等參數(shù)(shu)的測試。

（6）果蔬及(ji)果蔬制(zhi)品（典(dian)型探頭(tou)）

針形(xing)探頭：可用于樣(yang)品的穿刺(ci)試驗(yàn)?？蓽y(ce)量表皮(pi)強(qiáng)度、穿刺強(qiáng)度(du)等數(shù)據(jù)(ju)，用于判(pan)斷果蔬的(de)新鮮度和成熟(shu)度。

剪切(qie)刀具：適合(he)谷物(wu)、果蔬(shu)、肉制品或者蔬(shu)果等不均勻組(zu)織測量整體壓(ya)縮(compression)、剪切(qie)(shearing)與擠壓(extrusion)等混(hun)合作用，可測(ce)量堅(jiān)實(shí)(shi)度(firmness)、脆度(fracture)等(deng)參數(shù)。

（7）休閑(xian)食品（典型探頭(tou)）

糖果測定裝(zhuang)置：由一個(gè)彈簧(huang)螺栓(shuan)固定一層壓(ya)盤所組(zu)成，測試樣品以(yi)壓盤夾緊，壓(ya)盤中間圓圈(quan)空處為測(ce)試點(diǎn)，適合測(ce)試食(shi)品的(de)硬度(du)(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度(du)測試探頭：以球形探頭(tou)的穿刺測試薯(shu)片、餅干或膨(peng)化等食品的酥(su)脆性(fracturability)進(jìn)行測試(shi)。

（8）粘稠、凝膠類樣(yang)品（典型探頭(tou)）

凝膠(jiao)探頭：測試膠(jiao)體的(de)探頭，根據(jù)(ju)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法，進(jìn)(jin)行標(biāo)準(zhǔn)凝膠(jiao)強(qiáng)度測(ce)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合(he)測試果凍(dong)的彈性(xing)(springiness)、表面硬(ying)度(firmness)和延展性(extension)。

反擠壓(ya)裝置：用于軟粘(zhan)稠之類的(de)液體或者半固(gu)體物質(zhì)，如加(jia)工處理過的水(shui)果、蔬菜、奶油(you)、西紅柿醬，測試(shi)其粘性(stickiness)、粘(zhan)稠度(consistency)。