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果蔬硬度計(jì)(ji)在平時使用中(zhong)應(yīng)該要怎么(me)做才(cai)能延長(zhang)使用壽命呢？下(xia)面我們來(lai)看下(xia)果蔬硬度(du)計(jì)的(de)保養(yǎng)：1、在裝(zhuang)卸硬計(jì)計(jì)壓(ya)頭時要(yao)小心認(rèn)真(zhen)，保證(zheng)無污染(ran)、無損傷，安裝面(mian)要保(bao)證清(qing)潔沒有異物。長(zhang)期不用時要(yao)卸下妥善(shan)保存，防止生(sheng)銹。2、硬度計(jì)在(zai)調(diào)整后，在開始(shi)測量(liang)硬度時，*個測試(shi)點(diǎn)不用。因(yin)為試樣(yang)與砧座接觸有(you)可能不(bu)夠好(hao)，測量(liang)結(jié)果(guo)會有誤差(cha)，等*點(diǎn)(dian)測試結(jié)束，硬度(du)計(jì)處在(zai)正常運(yùn)(yun)行狀態(tài)(tai)后再對(dui)試樣進(jìn)行第二(er)次測(ce)試，再記錄所(suo)測得硬度值(zhi)。3、硬度(du)計(jì)在更換(huan)壓頭(tou)中砧座時，接(jie)觸部位應(yīng)擦(ca)干凈，換好后，請(qing)用一定(ding)硬度的鋼(gang)樣測試幾回，直(zhi)至接...

在使用肉嫩度(du)計(jì)的過程中(zhong)，對于肉嫩度計(jì)(ji)的影(ying)響使(shi)用因素有哪些(xie)呢？1）種類、品種(zhong)、性別有研(yan)究得(de)出對(dui)肉質(zhì)嫩度的影(ying)響其中30%是由(you)遺傳因素影(ying)響的(de)，種類不同，肉(rou)的化學(xué)成分(fen)相差也很大(da)。一般來說，畜(chu)禽體(ti)格越(yue)大其肌(ji)纖維(wei)越粗大、肉也(ye)就越(yue)老，在其他條(tiao)件都(dou)一致的情況(kuang)下，一般公(gong)畜的(de)肌肉較(jiao)粗糙，肉越老。2）年(nian)齡一般來說，幼(you)齡畜禽的肉比(bi)老齡畜(chu)禽的肉嫩，而前(qian)者的結(jié)締組(zu)織的含量卻較(jiao)后者高。其原(yuan)因在于(yu)幼齡畜禽肌肉(rou)的膠原蛋白的(de)交聯(lián)程(cheng)度低，易(yi)于加(jia)熱溶解(jie)，而成年(nian)動物的膠(jiao)原蛋白的交(jiao)聯(lián)程度高、不(bu)易受熱、酸和(he)堿等的影響。3...

可得(de)然膠（Curdlan），又稱熱凝(ning)膠，凝(ning)結(jié)多糖(tang)，是由微(wei)生物產(chǎn)生(sheng)的，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)(gou)成的水不溶性(xing)葡聚(ju)糖，是一類將(jiang)其懸濁液加熱(re)后既能形成(cheng)硬而有(you)彈性的熱不(bu)可逆性凝膠又(you)能形成熱可(ke)逆性(xing)凝膠的多(duo)糖類的總稱(cheng)。中國于2006年5月(yue)批準(zhǔn)了可得(de)然膠作為食品(pin)添加劑，可(ke)用于(yu)生干面(mian)制品(pin)、生濕面制品(pin)、方面制(zhi)品、豆腐類制(zhi)品、熟肉制(zhi)品、西式(shi)火腿、肉灌腸(chang)類食(shi)品中。1可(ke)得然膠凝膠的(de)制備取(qu)0.3g樣品于15mL水中，用(yong)柱形乳化(hua)分散機(jī)(ji)在3500r/min的轉(zhuǎn)速(su)下攪拌5min，然后(hou)將懸(xuan)浮液(ye)轉(zhuǎn)移至18mm×18...

嫩度，與肉(rou)的紋理及(ji)親水力(li)有關(guān)(guan)，紋理較細(xì)，親水(shui)力較強(qiáng)的肉較(jiao)嫩。可通過(guo)肉的(de)顏色和紋理進(jìn)(jin)行判斷(duan)，也可用專(zhuan)門的(de)嫩度以進(jìn)行(xing)測量(liang)，它以(yi)切割肌纖維阻(zu)力的大小來判(pan)斷肉的嫩(nen)度。肉的嫩(nen)度是消費(fèi)者(zhe)zui重視的(de)食用品質(zhì)之一(yi)，它決定肉在食(shi)用時口感(gan)的老(lao)嫩，是反映(ying)肉質(zhì)地的指(zhi)標(biāo)。肉的嫩度(du)實(shí)質(zhì)上是對(dui)肌肉各(ge)種蛋白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)(gou)特性的總體概(gai)括，它與肌肉蛋(dan)白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及(ji)某些因(yin)素作用下蛋(dan)白質(zhì)發(fā)(fa)生變性、凝集(ji)或分解有關(guān)(guan)。肉的嫩度總(zong)結(jié)起(qi)來包(bao)括以下四方(fang)面的含義：(1)肉對(dui)舌或頰(jia)的柔軟性：即(ji)當(dāng)舌頭(tou)與頰接觸肉時(shi)產(chǎn)生的觸覺反(fan)應(yīng)。肉的柔軟性(xing)變...