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果蔬硬度計(jì)(ji)在平時(shí)使用(yong)中應(yīng)該要怎(zen)么做才能(neng)延長(zhǎng)(zhang)使用壽命(ming)呢？下面我們來(lai)看下果蔬硬(ying)度計(jì)的(de)保養(yǎng)：1、在裝(zhuang)卸硬(ying)計(jì)計(jì)壓頭時(shí)(shi)要小心認(rèn)真，保(bao)證無污染(ran)、無損(sun)傷，安(an)裝面要保證清(qing)潔沒有異物。長(zhǎng)(zhang)期不用(yong)時(shí)要卸(xie)下妥善保存(cun)，防止生銹。2、硬(ying)度計(jì)在調(diào)整(zheng)后，在開始(shi)測(cè)量(liang)硬度時(shí)(shi)，*個(gè)測(cè)(ce)試點(diǎn)不用。因?yàn)?wei)試樣與砧座接(jie)觸有(you)可能不(bu)夠好，測(cè)(ce)量結(jié)果會(huì)有(you)誤差，等*點(diǎn)測(cè)(ce)試結(jié)(jie)束，硬(ying)度計(jì)處在正(zheng)常運(yùn)行(xing)狀態(tài)后再對(duì)(dui)試樣(yang)進(jìn)行(xing)第二(er)次測(cè)試，再(zai)記錄所測(cè)得硬(ying)度值(zhi)。3、硬度計(jì)在(zai)更換壓頭中砧(zhen)座時(shí)，接觸(chu)部位(wei)應(yīng)擦(ca)干凈(jing)，換好(hao)后，請(qǐng)用一定硬(ying)度的鋼樣測(cè)試(shi)幾回，直至接(jie)...

在使(shi)用肉嫩度計(jì)的(de)過程中(zhong)，對(duì)于肉(rou)嫩度計(jì)(ji)的影響使(shi)用因素有哪(na)些呢？1）種(zhong)類、品種、性別有(you)研究(jiu)得出對(duì)肉質(zhì)嫩(nen)度的(de)影響其中30%是由(you)遺傳(chuan)因素影響的(de)，種類不同，肉(rou)的化學(xué)成分相(xiang)差也(ye)很大。一般來(lai)說，畜禽(qin)體格越大其肌(ji)纖維越(yue)粗大、肉也就越(yue)老，在其他條件(jian)都一致(zhi)的情況下(xia)，一般公(gong)畜的肌肉(rou)較粗糙，肉越(yue)老。2）年齡一般(ban)來說，幼齡畜(chu)禽的肉比(bi)老齡畜禽的(de)肉嫩，而(er)前者的結(jié)締組(zu)織的含量卻(que)較后者高。其原(yuan)因在于幼齡畜(chu)禽肌肉的(de)膠原蛋(dan)白的交聯(lián)(lian)程度(du)低，易于(yu)加熱溶解，而成(cheng)年動(dòng)物的(de)膠原蛋(dan)白的交聯(lián)(lian)程度高、不易(yi)受熱(re)、酸和堿等(deng)的影響(xiang)。3...

可得然膠（Curdlan），又稱(cheng)熱凝膠(jiao)，凝結(jié)多糖，是由(you)微生物產(chǎn)生(sheng)的，以β-1,3-糖(tang)苷鍵(jian)構(gòu)成的水(shui)不溶性葡(pu)聚糖，是一(yi)類將其懸濁(zhuo)液加熱(re)后既能形成(cheng)硬而有彈(dan)性的熱不可逆(ni)性凝膠又(you)能形成(cheng)熱可逆性(xing)凝膠的多糖類(lei)的總稱。中國(guó)于(yu)2006年5月批準(zhǔn)了(le)可得然(ran)膠作為食品(pin)添加(jia)劑，可用(yong)于生(sheng)干面制(zhi)品、生濕面制(zhi)品、方面(mian)制品、豆腐類制(zhi)品、熟肉制(zhi)品、西(xi)式火腿、肉灌腸(chang)類食品(pin)中。1可得(de)然膠凝膠(jiao)的制備取0.3g樣(yang)品于15mL水中，用柱(zhu)形乳化分(fen)散機(jī)在3500r/min的轉(zhuǎn)(zhuan)速下攪拌5min，然(ran)后將懸浮液(ye)轉(zhuǎn)移(yi)至18mm×18...

嫩度，與肉的紋(wen)理及親水力有(you)關(guān)，紋理(li)較細(xì)，親水力(li)較強(qiáng)的(de)肉較嫩(nen)?？赏?tong)過肉的顏色和(he)紋理(li)進(jìn)行判斷，也可(ke)用專門的(de)嫩度以(yi)進(jìn)行測(cè)量(liang)，它以(yi)切割肌纖維(wei)阻力(li)的大(da)小來判斷(duan)肉的(de)嫩度。肉的嫩(nen)度是消(xiao)費(fèi)者zui重視的(de)食用品質(zhì)之(zhi)一，它決定肉在(zai)食用時(shí)(shi)口感(gan)的老嫩，是反(fan)映肉(rou)質(zhì)地(di)的指標(biāo)。肉的嫩(nen)度實(shí)(shi)質(zhì)上(shang)是對(duì)肌(ji)肉各種蛋白(bai)質(zhì)結(jié)構(gòu)(gou)特性的(de)總體(ti)概括，它與肌(ji)肉蛋白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)及某些因(yin)素作(zuo)用下蛋白質(zhì)(zhi)發(fā)生變性、凝集(ji)或分解(jie)有關(guān)。肉的(de)嫩度總結(jié)(jie)起來包括以下(xia)四方面的(de)含義：(1)肉對(duì)(dui)舌或頰的柔軟(ruan)性：即當(dāng)舌(she)頭與頰接觸肉(rou)時(shí)產(chǎn)(chan)生的觸覺(jue)反應(yīng)。肉(rou)的柔軟性變...