? ? 豆?jié){水中的大(da)豆蛋白(bai)是由多種L一(yi)型氨基酸(suan)組成的大分子(zi)，含有大量的(de)疏水性(xing)氨基酸(suan)側鏈，形成疏水(shui)性區(qū)域(yu)。大豆蛋(dan)白質加熱(re)時，分子運動(dong)加劇(ju)，破壞(huai)了蛋白質分(fen)子的天然結構(gou)，導致大豆(dou)蛋白產(chan)生熱變性以及(ji)其他理化性質(zhi)的變化(hua)。不同加熱溫(wen)度的豆?jié){水(shui)可使(shi)紙張產生不(bu)同程度(du)的疏水(shui)效果，從而影(ying)響到修(xiu)復效(xiao)果。同時，豆(dou)漿水在書(shu)畫全色時處(chu)理補紙后對(dui)顏料的呈色(se)效果也(ye)有待研究(jiu)，該研究可(ke)為豆?jié){(jiang)水的科學合理(li)使用以及應(ying)用機(ji)理研究提(ti)供參考。?

?

1、宣紙制備

? ? 制備尺(chi)寸為1.5 cm×13 cm的 宣(xuan)紙樣品，用排(pai)刷分別蘸取不(bu)同加熱溫(wen)度的豆?jié){水(shui)沿宣紙(zhi)樣品同一方向(xiang)，各均勻(yun)涂刷(shua)兩遍，自然晾干(gan)。制備明膠(jiao)明礬質量(liang)比為(wei)3：1的膠礬(fan)水、3％或7％的不(bu)同熟度豆?jié){(jiang)水處理后的(de)凈皮樣(yang)品用于(yu)抗張強度對比(bi)分析。

?

2、抗張強(qiang)度測試(shi)

儀器：Universal TA研究(jiu)型質構儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhi)構儀）

探頭：P/TG拉伸探頭(tou)

將制(zhi)備好的宣(xuan)紙放于拉伸探(tan)頭的兩端(duan)。測試(shi)條件(jian)設置如下(xia)：

測試模式：拉(la)伸

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：2mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：20g

目標模式：10cm

測定結果(guo)：可以測(ce)定拉斷宣紙所(suo)需的大力