一 、肌肉嫩度(du)儀介紹

肌肉嫩度是評(ping)價肉制品食用(yong)物理特性的(de)重要(yao)指標(biao)，其反(fan)應了肉中各(ge)種蛋白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)特性，肌肉中(zhong)脂肪(fang)的分(fen)布狀(zhuang)態(tài)及肌(ji)纖維中脂(zhi)肪數(shù)量等。上海(hai)騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的肌肉嫩度儀已廣泛用(yong)于家(jia)畜以(yi)及大(da)型禽類肉的嫩(nen)度測定，符合中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標準(zhun)NY/T 1180-2006肉嫩度(du)測定標準。

二、肌(ji)肉嫩度儀(yi)性能特(te)點

1. 測試樣品：家畜以及(ji)大型禽類肉等(deng)。

2. 符合標準：按照中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)(ye)標準(zhun)方法測(ce)定肉嫩(nen)度 剪切力(li)測定(ding)法(NY/T 1180-2006)(下載國家(jia)標準請點(dian)此處(chu)）。

3. 力量感應(ying)元測(ce)定范圍：0-20kg，使用(yong)可更(geng)換荷重(zhong)感測組件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷(he)重感(gan)測組件可選(xuan)。

4. 力量感(gan)應元精度(du)：可以使用第(di)三方標準砝(fa)碼進行(xing)計量驗證和(he)校正(zheng)，符合(he)ISO 7500 Part1或ASTM E4標準。

5. 測試速度(du)：1.00mm/s。

6. 測試軟件：中英文隨時切(qie)換，測試過(guo)程中(zhong)，軟件帶有實(shi)時顯示框，檢(jian)測過程數(shù)據(jù)可(ke)以實時顯示(shi)，用戶可直(zhi)接觀察檢(jian)測圖譜(pu)變化。

7. 測試結(jié)(jie)果：原始數(shù)據(jù)自(zi)動保存，軟件自(zi)動計(ji)算結(jié)果(guo)。

8. 儀器(qi)保護(hu)功能：緊急停止、上下(xia)極限(xian)控制裝置、力(li)量感應(ying)元過載(zai)保護，檢測(ce)數(shù)據(jù)保(bao)密功能。

9. 儀器(qi)便攜(xie)性：操作簡便(bian)、無需復雜培(pei)訓、一鍵操(cao)作，方便移動(dong)實地操作檢(jian)測。

三、肌肉嫩度儀測試方法

1. 參數(shù)設定：

?測定儀(yi)器使用標準砝(fa)碼測(ce)試校(xiao)正，測定儀器的(de)測定值與檢測(ce)標準砝(fa)碼的(de)準確值的誤差(cha)范圍應在(zai)±0.1%以內(nèi)，測定儀(yi)器具有校(xiao)正能力

?力量感應元的(de)選擇：儀器最大(da)量程≥49N（5.0kgf），最(zui)小作用力感(gan)應值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚(hou)度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角度(du)是60°，內(nèi)三(san)角切(qie)口高(gao)度≥35mm，鉆(zuan)床口寬4.0mm±0.2mm

?剪切速度(du)：1.00mm/s

?儀器(qi)空載(zai)運行所受(shou)到的(de)最大剪切(qie)力應≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測定(ding)：

?將孔樣肉(rou)品置于儀(yi)器的刀槽上(shang)，使肌纖維(wei)與刀口走向(xiang)垂直，啟動儀(yi)器剪切肉樣，測(ce)得刀具切割(ge)這一用力過(guo)程中的(de)最大剪(jian)切力值（峰值），為(wei)孔樣剪切力的(de)測定(ding)值。

3. 肉嫩度計算：

?記錄(lu)所有的測定數(shù)(shu)據(jù)，取(qu)各個孔樣剪切(qie)力的(de)測定值的平(ping)均值(zhi)扣除空(kong)載運(yun)行的最大(da)剪切(qie)力，得到肉(rou)樣的嫩度值。

四、肌肉嫩度儀基本配(pei)置

主機1臺、20kg力量感(gan)應元1個(ge)、測試軟件1套、1kg標(biao)準砝碼1個、肉嫩(nen)度切刀1套(tao)和肉取(qu)樣器1支。