蒜薹又稱(cheng)為蒜苔、蒜苗或(huo)蒜毫，蔥屬，是大(da)蒜生長(zhǎng)過(guo)程中形(xing)成的花(hua)莖。在貯(zhu)藏過(guo)程中，由于蒜(suan)薹采后代(dai)謝旺盛，表(biao)面缺少(shao)保護(hù)組(zu)織極易造成品(pin)質(zhì)劣變，貨架(jia)期變短。因(yin)此延長(zhǎng)蒜薹(tai)的貯(zhu)藏期，維持(chi)蒜薹品質(zhì)(zhi)，滿足消費(fèi)者對(duì)(dui)新鮮度的要求(qiu)具有現(xiàn)實(shí)意義(yi)。目前，蒜(suan)薹的(de)貯藏技(ji)術(shù)研究集(ji)中在冷藏、氣(qi)調(diào)以及輻(fu)射等(deng)，這些貯(zhu)藏技術(shù)都在一(yi)定程(cheng)度上(shang)維持了蒜(suan)薹的品質(zhì)(zhi)，并延(yan)長(zhǎng)蒜薹的貯(zhu)藏期。根據(jù)已(yi)有研究，在(zai)果蔬(shu)貯藏(cang)過程中(zhong)，溫度(du)對(duì)其(qi)品質(zhì)影響顯(xian)著，因此選擇合(he)適的溫度(du)可以延長(zhǎng)果蔬(shu)貯藏期。微凍是(shi)一種(zhong)將食品保持在(zai)食品冰(bing)點(diǎn)（凍結(jié)點(diǎn)(dian)）以下1~2 ℃進(jìn)行貯藏(cang)以達(dá)到保鮮目(mu)的的方法。微(wei)凍條件(jian)下微生(sheng)物和酶活性(xing)均降低，與(yu)普通冷(leng)藏相(xiang)比，微凍(dong)可以(yi)延長(zhǎng)食品的(de)保藏期。微(wei)凍相比于冷(leng)藏，在一定程度(du)上能(neng)夠更好地(di)維持食品(pin)本身(shen)的品質(zhì)、顏(yan)色、風(fēng)味，還可(ke)以降低食品質(zhì)(zhi)量的(de)減少，維持水(shui)分含量(liang)。

1、TPA測(cè)試

儀器：上海騰拔(ba)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形(xing)探頭

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將蒜薹樣品放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測(cè)(ce)試條件如下：

測(cè)試模(mo)式：TPA

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模式：形變(bian) 40%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間：3秒(miao)

可以(yi)用于測(cè)定蒜薹樣品(pin)的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和(he)咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。