一 、肌肉嫩度儀介紹

肌肉嫩度(du)是評價(jia)肉制品食用物(wu)理特(te)性的重要指(zhi)標(biāo)，其(qi)反應(yīng)了(le)肉中各(ge)種蛋白質(zhì)(zhi)的結(jié)構(gòu)(gou)特性(xing)，肌肉中脂肪(fang)的分布狀(zhuang)態(tài)及肌纖維中(zhong)脂肪數(shù)量(liang)等。上海騰拔儀(yi)器科技有(you)限公(gong)司的肌肉(rou)嫩度(du)儀已廣泛(fan)用于家(jia)畜以及大(da)型禽類(lei)肉的嫩度測定(ding)，符合中國(guo)農(nóng)業(yè)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度測定(ding)標(biāo)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩度(du)儀性能特點(dian)

1. 測試樣品(pin)：家畜以及大(da)型禽類肉(rou)等。

2. 符合標(biāo)(biao)準(zhǔn)：按照(zhao)中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)方法(fa)測定(ding)肉嫩度 剪切(qie)力測(ce)定法(fa)(NY/T 1180-2006)(下載國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)請點此處(chu)）。

3. 力量(liang)感應(yīng)(ying)元測定范圍(wei)：0-20kg，使用可更換(huan)荷重感(gan)測組(zu)件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷(he)重感測(ce)組件(jian)可選。

4. 力量(liang)感應(yīng)元精度(du)：可以(yi)使用第三(san)方標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)(jin)行計量驗(yan)證和(he)校正，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)(biao)準(zhǔn)。

5. 測試速度：1.00mm/s。

6. 測試軟件：中英文隨(sui)時切(qie)換，測試過程中(zhong)，軟件帶(dai)有實時顯示框(kuang)，檢測(ce)過程數(shù)據(jù)可(ke)以實時(shi)顯示，用戶可(ke)直接觀(guan)察檢測圖(tu)譜變化。

7. 測試結(jié)果(guo)：原始數(shù)據(jù)自動(dong)保存，軟件自(zi)動計算結(jié)果。

8. 儀器保護(hù)(hu)功能：緊急停(ting)止、上下(xia)極限(xian)控制裝置、力(li)量感應(yīng)(ying)元過載保護(hù)，檢(jian)測數(shù)(shu)據(jù)保(bao)密功能。

9. 儀器便攜性(xing)：操作簡便、無需(xu)復(fù)雜培訓(xùn)、一(yi)鍵操作(zuo)，方便移(yi)動實地操作(zuo)檢測。

三、肌(ji)肉嫩(nen)度儀(yi)測試方法

1. 參數(shù)設(shè)定(ding)：

?測定儀器使用(yong)標(biāo)準(zhǔn)砝碼(ma)測試(shi)校正，測(ce)定儀器的測定(ding)值與檢測(ce)標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼的準(zhǔn)確值(zhi)的誤(wu)差范圍(wei)應(yīng)在±0.1%以內(nèi)(nei)，測定儀器(qi)具有(you)校正能力

?力量感應(yīng)元(yuan)的選擇(ze)：儀器最大量(liang)程≥49N（5.0kgf），最小(xiao)作用力感(gan)應(yīng)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具(ju)厚度：3.0mm±0.2mm，刃(ren)口內(nèi)(nei)角度是60°，內(nèi)三(san)角切(qie)口高(gao)度≥35mm，鉆床口(kou)寬4.0mm±0.2mm

?剪切(qie)速度：1.00mm/s

?儀器空載運行(xing)所受(shou)到的(de)最大剪切(qie)力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測定(ding)：

?將孔樣肉品置(zhi)于儀器的(de)刀槽上，使(shi)肌纖維(wei)與刀口走(zou)向垂(chui)直，啟動(dong)儀器剪切(qie)肉樣(yang)，測得刀具切割(ge)這一用力過程(cheng)中的最(zui)大剪(jian)切力值（峰值(zhi)），為孔樣剪(jian)切力的測定(ding)值。

3. 肉嫩度計算：

?記錄所(suo)有的(de)測定(ding)數(shù)據(jù)(ju)，取各(ge)個孔樣剪(jian)切力的(de)測定值的平均(jun)值扣除空載(zai)運行的最(zui)大剪切力，得(de)到肉樣(yang)的嫩度值(zhi)。

四、肌肉嫩度儀基本配(pei)置

主機1臺、20kg力量(liang)感應(yīng)元1個、測試(shi)軟件(jian)1套、1kg標(biāo)準(zhǔn)砝碼(ma)1個、肉嫩(nen)度切(qie)刀1套和肉(rou)取樣器1支。