一 、肌肉嫩(nen)度儀介紹(shao)

肌肉嫩度是評(píng)(ping)價(jià)肉(rou)制品食用(yong)物理特性的重(zhong)要指標(biāo)，其反(fan)應(yīng)了(le)肉中(zhong)各種蛋白質(zhì)的(de)結(jié)構(gòu)特性，肌肉(rou)中脂肪(fang)的分布狀態(tài)(tai)及肌纖維中脂(zhi)肪數(shù)量等。上海(hai)騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公司的(de)肌肉嫩度儀已廣(guang)泛用(yong)于家畜(chu)以及大型禽類(lei)肉的嫩度測定(ding)，符合中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度(du)測定標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。

二、肌肉嫩度儀(yi)性能特點(diǎn)

1. 測試樣品：家畜(chu)以及大型禽(qin)類肉(rou)等。

2. 符合標(biāo)準(zhǔn)：按照中國(guo)農(nóng)業(yè)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)方法測定(ding)肉嫩度 剪(jian)切力測定法(NY/T 1180-2006)(下載國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)點(diǎn)此(ci)處）。

3. 力量感應(yīng)元測(ce)定范圍：0-20kg，使用(yong)可更換(huan)荷重感測組(zu)件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感測(ce)組件可選(xuan)。

4. 力量感應(yīng)(ying)元精度(du)：可以使用第(di)三方(fang)標(biāo)準(zhǔn)砝碼(ma)進(jìn)行(xing)計(jì)量驗(yàn)證和(he)校正(zheng)，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。

5. 測試速度：1.00mm/s。

6. 測試軟件：中英文隨時(shí)(shi)切換，測(ce)試過(guo)程中，軟(ruan)件帶有實(shí)時(shí)顯(xian)示框(kuang)，檢測過程數(shù)(shu)據(jù)可以實(shí)(shi)時(shí)顯示，用(yong)戶可(ke)直接觀察檢(jian)測圖(tu)譜變化。

7. 測試結(jié)(jie)果：原始數(shù)(shu)據(jù)自動(dòng)保存(cun)，軟件自動(dòng)(dong)計(jì)算結(jié)果(guo)。

8. 儀器保護(hù)(hu)功能：緊急停(ting)止、上(shang)下極限(xian)控制裝置、力(li)量感應(yīng)元過(guo)載保護(hù)，檢測(ce)數(shù)據(jù)保(bao)密功能。

9. 儀器(qi)便攜性：操作(zuo)簡便、無(wu)需復(fù)雜培(pei)訓(xùn)、一鍵操作(zuo)，方便移(yi)動(dòng)實(shí)地(di)操作檢測。

三、肌肉嫩(nen)度儀(yi)測試方法

1. 參數(shù)設(shè)定(ding)：

?測定儀器使(shi)用標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼測試校(xiao)正，測定儀器的(de)測定值與(yu)檢測(ce)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼的準(zhǔn)確值(zhi)的誤差(cha)范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi)(nei)，測定儀器(qi)具有校正能(neng)力

?力量感(gan)應(yīng)元的選(xuan)擇：儀器最(zui)大量程≥49N（5.0kgf），最小(xiao)作用力感(gan)應(yīng)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具(ju)厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角(jiao)度是60°，內(nèi)三(san)角切口高(gao)度≥35mm，鉆床(chuang)口寬4.0mm±0.2mm

?剪切速度：1.00mm/s

?儀器(qi)空載運(yùn)行(xing)所受到的最(zui)大剪(jian)切力(li)應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度(du)測定：

?將孔樣肉品置(zhi)于儀(yi)器的刀槽上(shang)，使肌(ji)纖維與刀(dao)口走向(xiang)垂直，啟動(dòng)儀(yi)器剪切肉樣(yang)，測得刀具切(qie)割這一用力過(guo)程中的最(zui)大剪切力值（峰(feng)值），為孔(kong)樣剪(jian)切力(li)的測(ce)定值。

3. 肉嫩(nen)度計(jì)算(suan)：

?記錄所有的測(ce)定數(shù)據(jù)，取各(ge)個(gè)孔樣剪(jian)切力的測(ce)定值(zhi)的平均值扣(kou)除空(kong)載運(yùn)行(xing)的最大(da)剪切力，得到(dao)肉樣的嫩度(du)值。

四、肌肉嫩度儀基本配(pei)置

主機(jī)1臺(tái)(tai)、20kg力量感應(yīng)元1個(gè)(ge)、測試軟件1套(tao)、1kg標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼1個(gè)、肉(rou)嫩度(du)切刀1套和(he)肉取(qu)樣器1支。