一 、肌肉嫩度儀(yi)介紹

肌肉(rou)嫩度(du)是評(píng)價(jià)肉制品(pin)食用物理特(te)性的重要指(zhi)標(biāo)，其反應(yīng)了肉(rou)中各種蛋白(bai)質(zhì)的結(jié)構(gòu)特(te)性，肌肉中脂肪(fang)的分布(bu)狀態(tài)及肌纖維(wei)中脂肪數(shù)量等(deng)。上海騰拔(ba)儀器(qi)科技有限公(gong)司的肌肉嫩度儀已廣泛用于(yu)家畜(chu)以及(ji)大型禽類(lei)肉的嫩度測(cè)(ce)定，符合(he)中國(guó)農(nóng)業(yè)行(xing)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度測(cè)(ce)定標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。

二、肌肉嫩度儀(yi)性能(neng)特點(diǎn)(dian)

1. 測(cè)試樣品：家畜以及大型(xing)禽類肉等。

2. 符合標(biāo)準(zhǔn)：按照中國(guó)農(nóng)(nong)業(yè)行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法測(cè)定(ding)肉嫩度 剪(jian)切力(li)測(cè)定(ding)法(NY/T 1180-2006)(下載國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)請(qǐng)點(diǎn)此處(chu)）。

3. 力量感應(yīng)(ying)元測(cè)(ce)定范圍：0-20kg，使用可更換荷(he)重感測(cè)組件，有(you)0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感測(cè)組件(jian)可選。

4. 力量感應(yīng)(ying)元精度：可以使用第三(san)方標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼進(jìn)行計(jì)量驗(yàn)(yan)證和校正，符合(he)ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)。

5. 測(cè)試(shi)速度：1.00mm/s。

6. 測(cè)試軟件(jian)：中英文隨時(shí)切(qie)換，測(cè)試過(guò)程(cheng)中，軟件帶有(you)實(shí)時(shí)顯示框，檢(jian)測(cè)過(guò)(guo)程數(shù)據(jù)可(ke)以實(shí)(shi)時(shí)顯示，用戶可(ke)直接觀察檢測(cè)(ce)圖譜變化(hua)。

7. 測(cè)試(shi)結(jié)果：原始(shi)數(shù)據(jù)自動(dòng)保(bao)存，軟件自動(dòng)(dong)計(jì)算結(jié)果。

8. 儀器保護(hù)功能(neng)：緊急停止、上下(xia)極限控制(zhi)裝置、力量(liang)感應(yīng)元過(guò)載保(bao)護(hù)，檢(jian)測(cè)數(shù)據(jù)(ju)保密功能。

9. 儀器便攜性：操作(zuo)簡(jiǎn)便、無(wú)需復(fù)雜(za)培訓(xùn)、一鍵操作(zuo)，方便移動(dòng)(dong)實(shí)地操作(zuo)檢測(cè)。

三、肌肉嫩(nen)度儀測(cè)試方法

1. 參數(shù)(shu)設(shè)定：

?測(cè)定儀器(qi)使用標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝碼測(cè)(ce)試校正(zheng)，測(cè)定儀器的(de)測(cè)定值與檢(jian)測(cè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)(zhun)確值的(de)誤差(cha)范圍(wei)應(yīng)在±0.1%以內(nèi)(nei)，測(cè)定儀器具有(you)校正能(neng)力

?力量感(gan)應(yīng)元的選擇(ze)：儀器最(zui)大量程(cheng)≥49N（5.0kgf），最小作用(yong)力感應(yīng)(ying)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚(hou)度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)(nei)角度是60°，內(nèi)三(san)角切口高(gao)度≥35mm，鉆床口寬(kuan)4.0mm±0.2mm

?剪切速(su)度：1.00mm/s

?儀器空載運(yùn)(yun)行所受(shou)到的(de)最大剪切(qie)力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩(nen)度測(cè)定：

?將孔樣(yang)肉品置于(yu)儀器的(de)刀槽上，使肌(ji)纖維(wei)與刀口走向垂(chui)直，啟動(dòng)(dong)儀器剪切(qie)肉樣，測(cè)(ce)得刀具切割這(zhe)一用(yong)力過(guò)程中的最(zui)大剪(jian)切力值(zhi)（峰值），為孔樣(yang)剪切力的測(cè)(ce)定值。

3. 肉嫩度(du)計(jì)算：

?記錄所有(you)的測(cè)定數(shù)(shu)據(jù)，取(qu)各個(gè)孔樣(yang)剪切力的(de)測(cè)定值(zhi)的平均值扣除(chu)空載運(yùn)行的最(zui)大剪切力，得(de)到肉樣(yang)的嫩(nen)度值。

四、肌肉嫩度儀基本(ben)配置

主機(jī)(ji)1臺(tái)、20kg力(li)量感應(yīng)(ying)元1個(gè)、測(cè)試軟件(jian)1套、1kg標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼1個(gè)、肉(rou)嫩度切刀1套和(he)肉取樣器(qi)1支。