? ?金耳，別名黃(huang)木耳、金木耳(er)，新鮮時(shí)(shi)呈金黃色或橙(cheng)黃色(se)，主要(yao)分布于云南、西(xi)藏、四川、甘(gan)肅等地區(qū)。含有(you)豐富的蛋白質(zhì)(zhi)、維生素(su)、生物(wu)活性物質(zhì)，以及(ji)鈣、鐵、鉀(jia)、磷、鎂、錳等微量(liang)元素。功能(neng)性成分具有(you)抗腫(zhong)瘤、提高(gao)免疫力、抗氧(yang)化、降血糖、降血(xue)脂、止(zhi)咳平(ping)喘等(deng)作用。

? ?測(cè)定金(jin)耳的(de)硬度，探(tan)討不同氣(qi)調(diào)條件對(duì)低溫(wen)貯藏金(jin)耳品質(zhì)的影(ying)響，優(yōu)化金耳(er)氣調(diào)保鮮初始(shi)氣體比例，為金(jin)耳的冷鏈(lian)物流儲(chǔ)運(yùn)提供(gong)理論支持。

1、硬度(du)測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀）

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將金耳樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方，測(cè)試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測(cè)試模式(shi)：穿刺

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：距離 5mm