載體材料的(de)選擇對(dui)于胃腸(chang)遞送(song)非常重(zhong)要。多糖水凝(ning)膠是一種(zhong)三維親水(shui)聚合物，可以(yi)吸收、保留大(da)量的水(shui)，相比于(yu)其他微觀尺度(du)/尺寸(cun)的載(zai)體（如顆粒和微(wei)膠囊），水凝(ning)膠因其宏(hong)觀的體積特性(xing)、可調(diào)節(jié)的黏(nian)彈性(xing)、可嵌入的(de)大空間結(jié)構(gòu)(gou)，滿足(zu)益生菌包(bao)埋條件成為良(liang)好的胃(wei)腸遞送載體(ti)。

大多數(shù)天然(ran)多糖可以(yi)順利的(de)通過(guo)胃到(dao)達腸，其中海(hai)藻酸鈉（SA）、黃原(yuan)膠（XAN）、結(jié)冷膠（G）等可(ke)作為較好的水(shui)凝膠壁材。SA 水凝(ning)膠可以在酸(suan)性或胃(wei)液中為生物(wu)活性物質(zhì)提供(gong)保護，XAN 可在(zai)較高的溫度(du)和較(jiao)大的pH 值范圍下(xia)提供良好的(de)穩(wěn)定性(xing)和黏(nian)度，G 形成(cheng)水凝膠后有(you)空間孔隙可(ke)以將生(sheng)物活性物質(zhì)(zhi)充分包裹在(zai)間隙(xi)空間中。然(ran)而，天然(ran)多糖水凝(ning)膠存在一定的(de)缺點，如機械強(qiang)度較低、水解較(jiao)快、易(yi)受到環(huán)境(jing)影響等(deng)，不利于其(qi)在胃腸(chang)消化系統(tǒng)下(xia)的遞(di)送。目(mu)前研究表明可(ke)以通過(guo)添加(jia)納米纖維素（NC）改(gai)善以(yi)上多(duo)糖水凝(ning)膠的缺(que)點。

1、多糖/納米纖維(wei)素水凝(ning)膠質(zhì)構(gòu)(gou)測定

儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36R柱形(xing)探頭

? ? ??將水(shui)凝膠樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測試條件(jian)如下：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA）

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) 50%

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

可以用于測定(ding)水凝(ning)膠的硬(ying)度、彈性、粘附性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)