一 、肌肉嫩度(du)儀介紹(shao)

肌肉嫩度是(shi)評(píng)價(jià)(jia)肉制品食用物(wu)理特性(xing)的重要指標(biāo)(biao)，其反應(yīng)了肉(rou)中各種蛋(dan)白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特(te)性，肌肉(rou)中脂(zhi)肪的分布狀態(tài)(tai)及肌纖維中(zhong)脂肪數(shù)量等。上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有(you)限公司的肌肉(rou)嫩度儀(yi)已廣泛用于(yu)家畜以及大型(xing)禽類肉的嫩(nen)度測(cè)定，符合中(zhong)國(guó)農(nóng)業(yè)行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度測(cè)定標(biāo)(biao)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩度儀(yi)性能特點(diǎn)

1. 測(cè)試(shi)樣品(pin)：家畜以(yi)及大型禽類肉(rou)等。

2. 符合(he)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)：按照中國(guó)農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法測(cè)定(ding)肉嫩(nen)度 剪切力(li)測(cè)定法(NY/T 1180-2006)(下載國(guó)(guo)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)請(qǐng)點(diǎn)此處）。

3. 力量感應(yīng)(ying)元測(cè)定(ding)范圍：0-20kg，使用可(ke)更換荷重感測(cè)(ce)組件，有(you)0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感測(cè)組件(jian)可選。

4. 力量感應(yīng)元精(jing)度：可以使用(yong)第三方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼進(jìn)行(xing)計(jì)量驗(yàn)證(zheng)和校正(zheng)，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。

5. 測(cè)試速度：1.00mm/s。

6. 測(cè)試軟件：中英文隨(sui)時(shí)切換，測(cè)試(shi)過程中，軟件帶(dai)有實(shí)(shi)時(shí)顯示框，檢(jian)測(cè)過(guo)程數(shù)據(jù)可以實(shí)(shi)時(shí)顯示，用戶可(ke)直接觀(guan)察檢(jian)測(cè)圖譜變(bian)化。

7. 測(cè)試(shi)結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自(zi)動(dòng)保存，軟件自(zi)動(dòng)計(jì)(ji)算結(jié)果。

8. 儀器保護(hù)(hu)功能：緊急停(ting)止、上下(xia)極限控制裝(zhuang)置、力(li)量感應(yīng)元過載(zai)保護(hù)，檢測(cè)數(shù)(shu)據(jù)保密功能。

9. 儀器便(bian)攜性：操作簡(jiǎn)便(bian)、無需復(fù)(fu)雜培訓(xùn)、一(yi)鍵操作，方(fang)便移動(dòng)實(shí)地操(cao)作檢(jian)測(cè)。

三、肌肉嫩度儀測(cè)試方(fang)法

1. 參數(shù)設(shè)(she)定：

?測(cè)定儀(yi)器使用(yong)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼測(cè)試(shi)校正，測(cè)定儀器(qi)的測(cè)定值與檢(jian)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼的準(zhǔn)確(que)值的誤差范圍(wei)應(yīng)在±0.1%以內(nèi)，測(cè)定(ding)儀器具有(you)校正(zheng)能力

?力量(liang)感應(yīng)元的(de)選擇：儀(yi)器最(zui)大量(liang)程≥49N（5.0kgf），最小作(zuo)用力(li)感應(yīng)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃(ren)口內(nèi)角度是60°，內(nèi)(nei)三角切口高度(du)≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm

?剪切速度(du)：1.00mm/s

?儀器空(kong)載運(yùn)行(xing)所受(shou)到的最大(da)剪切力(li)應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測(cè)(ce)定：

?將孔樣肉品(pin)置于儀器(qi)的刀槽(cao)上，使(shi)肌纖維與刀口(kou)走向垂(chui)直，啟動(dòng)儀器剪(jian)切肉樣，測(cè)得刀(dao)具切(qie)割這一用力過(guo)程中(zhong)的最大剪切(qie)力值（峰值），為孔(kong)樣剪切力的測(cè)(ce)定值。

3. 肉嫩度計(jì)算(suan)：

?記錄所有的測(cè)(ce)定數(shù)據(jù)，取(qu)各個(gè)孔(kong)樣剪(jian)切力的測(cè)(ce)定值的平(ping)均值扣除空(kong)載運(yùn)(yun)行的最大剪(jian)切力，得(de)到肉樣的嫩(nen)度值。

四、肌肉嫩度儀基本配(pei)置

主機(jī)(ji)1臺(tái)、20kg力量感(gan)應(yīng)元1個(gè)、測(cè)(ce)試軟件1套、1kg標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼1個(gè)、肉嫩度(du)切刀1套和肉取(qu)樣器1支。