一 、肌肉嫩度(du)儀介紹

肌肉嫩(nen)度是評(píng)價(jià)肉(rou)制品食用物理(li)特性的重(zhong)要指標(biāo)，其反應(yīng)(ying)了肉(rou)中各(ge)種蛋白(bai)質(zhì)的(de)結(jié)構(gòu)特性(xing)，肌肉中脂(zhi)肪的分布狀(zhuang)態(tài)及肌纖維(wei)中脂肪數(shù)量(liang)等。上海騰拔儀(yi)器科技有(you)限公(gong)司的(de)肌肉嫩(nen)度儀已廣泛用于(yu)家畜以及大型(xing)禽類肉(rou)的嫩度測(cè)定，符合中國(guó)農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度測(cè)(ce)定標(biāo)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩度儀性能(neng)特點(diǎn)

1. 測(cè)試(shi)樣品(pin)：家畜以及大型(xing)禽類肉(rou)等。

2. 符合標(biāo)(biao)準(zhǔn)：按照中國(guó)(guo)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法(fa)測(cè)定肉嫩(nen)度 剪切力測(cè)(ce)定法(fa)(NY/T 1180-2006)(下載國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)請(qǐng)點(diǎn)此(ci)處）。

3. 力量感(gan)應(yīng)元測(cè)定范圍(wei)：0-20kg，使用可(ke)更換荷重(zhong)感測(cè)(ce)組件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感(gan)測(cè)組(zu)件可選。

4. 力量感應(yīng)元精(jing)度：可以使用第(di)三方標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼進(jìn)(jin)行計(jì)(ji)量驗(yàn)證和校(xiao)正，符合(he)ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)。

5. 測(cè)試速度：1.00mm/s。

6. 測(cè)試軟(ruan)件：中英(ying)文隨時(shí)(shi)切換，測(cè)試(shi)過程中，軟(ruan)件帶有(you)實(shí)時(shí)顯(xian)示框，檢測(cè)(ce)過程數(shù)據(jù)可以(yi)實(shí)時(shí)顯示，用戶(hu)可直接觀察(cha)檢測(cè)圖譜變化(hua)。

7. 測(cè)試結(jié)(jie)果：原始(shi)數(shù)據(jù)自動(dòng)(dong)保存，軟件自動(dòng)(dong)計(jì)算結(jié)果(guo)。

8. 儀器保護(hù)功能(neng)：緊急(ji)停止、上下極限(xian)控制裝置、力量(liang)感應(yīng)元(yuan)過載保護(hù)，檢測(cè)(ce)數(shù)據(jù)保(bao)密功能(neng)。

9. 儀器便攜(xie)性：操作(zuo)簡(jiǎn)便(bian)、無(wú)需復(fù)雜培(pei)訓(xùn)、一(yi)鍵操作，方便移(yi)動(dòng)實(shí)地操(cao)作檢測(cè)。

三、肌(ji)肉嫩度儀(yi)測(cè)試方法

1. 參數(shù)設(shè)(she)定：

?測(cè)定儀(yi)器使用標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼測(cè)試校正，測(cè)(ce)定儀器(qi)的測(cè)(ce)定值(zhi)與檢測(cè)(ce)標(biāo)準(zhǔn)砝碼的(de)準(zhǔn)確值的誤差(cha)范圍(wei)應(yīng)在±0.1%以內(nèi)，測(cè)(ce)定儀器具(ju)有校(xiao)正能力

?力量(liang)感應(yīng)元的選擇(ze)：儀器最大(da)量程(cheng)≥49N（5.0kgf），最小作用(yong)力感應(yīng)(ying)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃(ren)口內(nèi)(nei)角度是60°，內(nèi)三角(jiao)切口高度≥35mm，鉆(zuan)床口(kou)寬4.0mm±0.2mm

?剪切速度：1.00mm/s

?儀器空載(zai)運(yùn)行所受到(dao)的最大(da)剪切力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度(du)測(cè)定：

?將孔樣肉品(pin)置于(yu)儀器的刀槽上(shang)，使肌纖維(wei)與刀口走向垂(chui)直，啟(qi)動(dòng)儀器剪(jian)切肉樣，測(cè)(ce)得刀具切(qie)割這(zhe)一用力過程(cheng)中的(de)最大剪切力值(zhi)（峰值），為孔樣剪(jian)切力的(de)測(cè)定值(zhi)。

3. 肉嫩度計(jì)(ji)算：

?記錄所有的(de)測(cè)定數(shù)據(jù)，取各(ge)個(gè)孔樣剪切(qie)力的測(cè)定(ding)值的(de)平均(jun)值扣除空載運(yùn)(yun)行的最大(da)剪切力，得到(dao)肉樣的嫩(nen)度值。

四、肌肉嫩度儀基本配置

主機(jī)1臺(tái)(tai)、20kg力量感(gan)應(yīng)元1個(gè)、測(cè)試軟(ruan)件1套(tao)、1kg標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼1個(gè)、肉嫩度切(qie)刀1套(tao)和肉取樣(yang)器1支。