近日，河北工程(cheng)大學(xué)生命科(ke)學(xué)與食(shi)品工程(cheng)學(xué)院和(he)農(nóng)業(yè)農(nóng)村(cun)部規(guī)(gui)劃設(shè)計(jì)(ji)研究(jiu)院研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《保鮮與(yu)加工》發(fā)(fa)表了題為(wei)"LED 紅光照射(she)對(duì)四種(zhong)果實(shí)(shi)采后(hou)后熟(shu)的影響(xiang)"的研(yan)究論文。在該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔Rapid TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了(le)香梨、芒果、獼(mi)猴桃及(ji)甜瓜的硬度。

1、硬度測(cè)定

利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定(ding)。儀器參(can)數(shù)：探頭(tou)型號(hào)(hao)為P/10 柱(zhu)形探頭(tou)，模式為(wei)TPA，壓縮量30%，測(cè)(ce)試速率1 mm/s，觸發(fā)(fa)點(diǎn)負(fù)荷(he)為100 g。選擇果(guo)實(shí)赤道(dao)附近進(jìn)行切片(pian)，厚度為(wei)1 cm，硬度單位(wei)為：N/cm2。

2、測(cè)定(ding)結(jié)果

硬度是果(guo)實(shí)后熟過(guò)程中(zhong)變化最為(wei)直觀的(de)生理品(pin)質(zhì)之一，也是判(pan)斷果實(shí)(shi)后熟(shu)進(jìn)程的重(zhong)要標(biāo)準(zhǔn)之(zhi)一。隨著(zhe)果實(shí)后熟(shu)和衰老進(jìn)(jin)程的發(fā)(fa)展，果實(shí)的(de)硬度呈現(xiàn)逐(zhu)漸降(jiang)低的(de)趨勢(shì)，這(zhe)主要(yao)是由于果實(shí)(shi)在后(hou)熟過(guò)(guo)程中細(xì)胞壁(bi)中的果膠及纖(xian)維素不斷(duan)分解(jie)所造成的。因(yin)此，果實(shí)硬(ying)度下降越(yue)快，表明果實(shí)進(jìn)(jin)入后熟時(shí)間(jian)越早。如(ru)圖1A、1B所示(shi)，LED紅光(guang)照射組(zu)的香(xiang)梨和芒果(guo)果實(shí)硬度總體(ti)呈不斷下降(jiang)的趨勢(shì)(shi)，在貨架期(qi)間顯著（P＜0.05）或極顯(xian)著（P＜0.01）低于(yu)對(duì)照(zhao)組，香梨在(zai)4~8 d 內(nèi)硬度下(xia)降率為(wei)22.45％，遠(yuǎn)高(gao)于對(duì)照(zhao)組（19.69％）；芒果在0~4 d 內(nèi)硬(ying)度下降率為33.39％，也(ye)明顯高于對(duì)(dui)照組(zu)（19.27％）。

整個(gè)貨架期間(jian)，LED 紅光(guang)照射組獼猴(hou)桃的硬(ying)度與對(duì)照(zhao)組相比無(wú)(wu)顯著性差異（圖(tu)1C）。如圖1D 所示(shi)，貨架期內(nèi)(nei)，對(duì)照組和LED紅(hong)光照射(she)組甜(tian)瓜果實(shí)硬(ying)度均呈先下(xia)降后(hou)上升再下降的(de)趨勢(shì)，但對(duì)照(zhao)組果實(shí)硬度的(de)峰值出現(xiàn)在第(di)3 天，而光照組果(guo)實(shí)硬度峰值(zhi)出現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時(shí)，對(duì)照(zhao)組甜(tian)瓜硬(ying)度由(you)22.76 N/cm2上升到32.40 N/cm2，這(zhe)可能是因?yàn)?wei)貨架期(qi)中，甜瓜細(xì)胞(bao)中的(de)水分不斷(duan)減少，使(shi)得甜瓜(gua)果實(shí)纖維素(su)含量上(shang)升[25]，出現(xiàn)糠化(hua)現(xiàn)象(xiang)而造成硬度(du)的上升(sheng)，之后隨(sui)著甜瓜的衰老(lao)，隨著(zhe)細(xì)胞壁降解，硬(ying)度逐(zhu)漸降低。

綜上，LED紅(hong)光照射處理(li)顯著促(cu)進(jìn)了(le)香梨和(he)芒果(guo)后熟(shu)過(guò)程中(zhong)硬度的下降，對(duì)(dui)獼猴桃果(guo)實(shí)的硬度(du)變化影響不(bu)明顯，可明顯(xian)延緩甜瓜果實(shí)(shi)硬度高峰的(de)出現(xiàn)。

原文全文(wen)下載鏈(lian)接

LED 紅光照射(she)對(duì)四種果實(shí)(shi)采后后熟(shu)的影響