浙江大(da)學和海南熱帶(dai)海洋學院合作(zuo)在國際(ji)期刊(kan)《International Journal of Biological Macromolecules》（中科院一區(qū)(qu)，IF：7.7）發(fā)表了(le)題為"Enhanced fresh-keeping capacity of printed surimi by Ca²⁺-nano starch-lutein and its nondestructive freshness monitoring based on 4D printed anthocyanin"的研究性論文(wen)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構儀(yi)用于測定(ding)打印魚糜(mi)的凝膠(jiao)強度、硬度、彈(dan)性、回復(fu)性和(he)粘附性。

在維持打印形(xing)狀的同(tong)時解決打(da)印功能魚糜辨(bian)認不出(chu)的新鮮度變化(hua)，研究人員制(zhi)備了4D可打印顏(yan)色變化材(cai)料。首(shou)先，基于Ca²⁺-納米淀(dian)粉-葉黃素(su)-魚糜的打(da)印特性(xing)和新鮮(xian)度保(bao)持能力結果(guo)，Ca²⁺-納米淀粉-葉黃(huang)素-魚糜具有(you)更好的打印效(xiao)果(提升(sheng)的力(li)學強(qiang)度)和(he)良好的保鮮(xian)能力(抑制氨基(ji)酸的分(fen)解和細菌(jun)生長(zhang))。然而，打(da)印Ca²⁺-納米(mi)淀粉-葉黃素(su)-魚糜新鮮度(du)變化沒有被直(zhi)接區(qū)分開。為了(le)避免這(zhe)種情況，4D顏色(se)改變(bian)材料—花青(qing)素-羥丙基甲基纖(xian)維素-黃原(yuan)膠-卡拉(la)膠(AHXK)被(bei)制備來通(tong)過變(bian)色指示新(xin)鮮度。打(da)印結果表明(ming)具有(you)5%k的AHX具有最合(he)適的力學強度(du)(合適的凝膠強(qiang)度、質(zhì)構和流變(bian)性)?；?ji)于此，AHXK具有穩(wěn)定(ding)的顏色(ΔE 波(bo)動<5)，對ph和(he)氨敏感(gan)(明顯(xian)的變色(se)，δe>10)。實際新鮮度監(jiān)(jian)測結果(AHXK-魚(yu)糜共打(da)印)發(fā)(fa)現(xiàn)具有顯(xian)著的變色，特(te)別對于(yu)含有0.75%A的HXK。在3-5天(tian)冷藏期間(jian)為綠色(se)(保持新鮮(xian)，ΔE < 4)，在第7天時亮(liang)綠色(新鮮度下(xia)降，ΔE > 6)，在第9天時變(bian)成黃色，相比(bi)傳統(tǒng)(tong)的新鮮度(du)監(jiān)測，肉眼可(ke)輕易(yi)辨別。總之，打(da)印AHXK-功能魚糜具(ju)有良好(hao)的打印性(xing)、保鮮(xian)和非破壞性新(xin)鮮度監(jiān)測，促(cu)進了3D打印功(gong)能魚糜的應(ying)用。

如下表(biao)所示，相(xiang)比魚糜(mi)的凝膠強(qiang)度(80 gf·mm)，NS-L-魚糜和(he)Ca-NS-L-魚糜的凝(ning)膠強度(du)分別增加(jia)30%和70%；而(er)且，相(xiang)比魚糜(mi)的硬(ying)度、彈性和粘附(fu)性，NS-L-魚糜和(he)Ca-NS-L-魚糜分別增(zeng)加1.2-1.5倍和1.5-2.0倍。NS-L能(neng)夠增加疏水作(zuo)用力和二硫鍵(jian)來強化(hua)魚糜蛋(dan)白分子的交聯(lián)(lian)，帶來更(geng)緊密的結構(gou)。這些改變導(dao)致水分子(zi)被鎖在凝(ning)膠結構的間(jian)隙中，魚糜分子(zi)的連(lian)接更緊密(mi)和更(geng)有柔韌性，導(dao)致凝膠強度、質(zhì)(zhi)構和持水能力(li)的上升。而且，凝(ning)膠間隙也可以(yi)被NS-L填充(chong)來增加力(li)學強度和(he)自支撐能(neng)力；另(ling)外，魚糜蛋白中(zhong)的內(nèi)源性(xing)酶被Ca²⁺激活來(lai)促進凝膠(jiao)的形(xing)成和增加(jia)自支撐能力。力(li)學強度(du)的改(gai)善可以(yi)使魚糜具有(you)抵抗擠壓(ya)后變形(xing)的能力，維持(chi)絲狀(zhuang)避免破裂，這(zhe)促進了打印效(xiao)果，帶來更(geng)好的打印形狀(zhuang)和打印準確(que)性。

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Enhanced fresh-keeping capacity of printed surimi by Ca²⁺-nano starch-lutein and its nondestructive freshness monitoring based on 4D printed anthocyanin