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果蔬(shu)硬度計(jì)(ji)在平(ping)時(shí)使(shi)用中(zhong)應(yīng)該要怎(zen)么做(zuo)才能延長(zhǎng)使用(yong)壽命呢(ne)？下面我(wo)們來(lái)看(kan)下果蔬(shu)硬度計(jì)的保(bao)養(yǎng)：1、在(zai)裝卸(xie)硬計(jì)(ji)計(jì)壓頭(tou)時(shí)要小心(xin)認(rèn)真，保證(zheng)無(wú)污染、無(wú)損(sun)傷，安裝(zhuang)面要保證清潔(jie)沒(méi)有(you)異物。長(zhǎng)期不(bu)用時(shí)(shi)要卸下(xia)妥善保存(cun)，防止生銹(xiu)。2、硬度計(jì)在調(diào)整(zheng)后，在(zai)開(kāi)始(shi)測(cè)量硬度(du)時(shí)，*個(gè)測(cè)試點(diǎn)不(bu)用。因?yàn)樵?shi)樣與(yu)砧座接觸有可(ke)能不夠好，測(cè)量(liang)結(jié)果(guo)會(huì)有誤差，等(deng)*點(diǎn)測(cè)試結(jié)束，硬(ying)度計(jì)(ji)處在(zai)正常運(yùn)行狀態(tài)(tai)后再對(duì)(dui)試樣進(jìn)行(xing)第二次測(cè)(ce)試，再記錄(lu)所測(cè)得(de)硬度值(zhi)。3、硬度計(jì)(ji)在更換壓頭(tou)中砧(zhen)座時(shí)，接觸部(bu)位應(yīng)(ying)擦干(gan)凈，換好(hao)后，請(qǐng)(qing)用一定(ding)硬度的鋼(gang)樣測(cè)試幾回，直(zhi)至接...

在使用肉(rou)嫩度計(jì)的過(guò)程(cheng)中，對(duì)于肉(rou)嫩度計(jì)的影(ying)響使用因素(su)有哪些(xie)呢？1）種類(lèi)、品(pin)種、性(xing)別有研(yan)究得出對(duì)(dui)肉質(zhì)嫩度(du)的影響(xiang)其中30%是(shi)由遺(yi)傳因素影(ying)響的，種類(lèi)不同(tong)，肉的化學(xué)(xue)成分相差也很(hen)大。一般來(lái)說(shuō)(shuo)，畜禽體格越(yue)大其肌纖維(wei)越粗大、肉(rou)也就越(yue)老，在其(qi)他條件(jian)都一致的情況(kuang)下，一(yi)般公畜的(de)肌肉較粗(cu)糙，肉越老。2）年齡(ling)一般來(lái)說(shuō)(shuo)，幼齡(ling)畜禽的肉(rou)比老(lao)齡畜禽的肉(rou)嫩，而前者的(de)結(jié)締組織的含(han)量卻較(jiao)后者高(gao)。其原因在于幼(you)齡畜禽(qin)肌肉的(de)膠原蛋(dan)白的(de)交聯(lián)程度(du)低，易于(yu)加熱溶解，而(er)成年動(dòng)物的(de)膠原蛋(dan)白的交聯(lián)程(cheng)度高、不易受熱(re)、酸和堿(jian)等的(de)影響(xiang)。3...

可得然膠(jiao)（Curdlan），又稱(chēng)(cheng)熱凝膠，凝結(jié)多(duo)糖，是由微(wei)生物產(chǎn)生(sheng)的，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)(gou)成的水不溶性(xing)葡聚糖，是(shi)一類(lèi)(lei)將其懸濁(zhuo)液加熱后既能(neng)形成硬而(er)有彈性的熱(re)不可逆性凝膠(jiao)又能形成熱可(ke)逆性凝(ning)膠的多糖類(lèi)的(de)總稱(chēng)。中國(guó)(guo)于2006年(nian)5月批準(zhǔn)了(le)可得然膠作(zuo)為食品(pin)添加劑，可用(yong)于生干(gan)面制品(pin)、生濕面制(zhi)品、方(fang)面制品、豆腐(fu)類(lèi)制(zhi)品、熟肉(rou)制品、西式火(huo)腿、肉灌腸(chang)類(lèi)食品中。1可得(de)然膠凝膠(jiao)的制備取(qu)0.3g樣品于(yu)15mL水中(zhong)，用柱形(xing)乳化分(fen)散機(jī)在3500r/min的轉(zhuǎn)(zhuan)速下攪拌5min，然后(hou)將懸浮(fu)液轉(zhuǎn)移至18mm×18...

嫩度，與肉的(de)紋理及親水力(li)有關(guān)，紋理(li)較細(xì)，親(qin)水力較(jiao)強(qiáng)的肉(rou)較嫩?？赏ㄟ^(guò)(guo)肉的(de)顏色和(he)紋理進(jìn)行判(pan)斷，也(ye)可用專(zhuān)門(mén)的(de)嫩度以進(jìn)行(xing)測(cè)量，它以切割(ge)肌纖維阻(zu)力的大小(xiao)來(lái)判(pan)斷肉(rou)的嫩(nen)度。肉的(de)嫩度(du)是消費(fèi)(fei)者zui重(zhong)視的(de)食用品(pin)質(zhì)之一(yi)，它決定肉在(zai)食用時(shí)口感(gan)的老嫩，是反映(ying)肉質(zhì)地的(de)指標(biāo)(biao)。肉的嫩度實(shí)質(zhì)(zhi)上是對(duì)肌(ji)肉各種蛋白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)(gou)特性的總(zong)體概括(kuo)，它與肌肉蛋白(bai)質(zhì)的結(jié)構(gòu)及某(mou)些因素(su)作用下蛋白(bai)質(zhì)發(fā)生變(bian)性、凝(ning)集或分解有關(guān)(guan)。肉的(de)嫩度總結(jié)(jie)起來(lái)包括以(yi)下四方面的(de)含義(yi)：(1)肉對(duì)舌(she)或頰的柔(rou)軟性(xing)：即當(dāng)舌頭與頰(jia)接觸(chu)肉時(shí)(shi)產(chǎn)生的(de)觸覺(jué)反應(yīng)。肉的(de)柔軟性變(bian)...