摘　要(yao)：為實(shí)現(xiàn)利用掛(gua)面工(gong)廠傳統(tǒng)(tong)壓延工藝／設(shè)備(bei)加工高含量(liang)（質(zhì)量分(fen)數(shù)70%）苦蕎面條(tiao)，選取谷朊粉、食(shi)用鹽、食用堿、魔(mo)芋膠、沙蒿膠(jiao)等５種輔(fu)料為研究對(duì)(dui)象，以面條(tiao)烹調(diào)(diao)損失率(lv)和感官(guan)評(píng)分為指(zhi)標(biāo)，通(tong)過(guò)單因素(su)實(shí)驗(yàn)(yan)以及響應(yīng)面優(yōu)(you)化實(shí)驗(yàn)設(shè)(she)計(jì)對(duì)(dui)其配比方案(an)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果(guo)表明，利用掛面(mian)工廠現(xiàn)有壓(ya)延工藝／設(shè)備加(jia)工物料配(pei)比為苦(ku)蕎70%、高(gao)筋小麥粉10%、谷朊(ruan)粉16.4％、食(shi)用鹽(yan)1.5％、食用堿(jian)0.3％、魔芋(yu)膠1.6％、沙蒿膠(jiao)0.02％的高(gao)含量苦蕎(qiao)面條(tiao)，測(cè)得(de)面條烹調(diào)損失(shi)率3.12％，熟斷條率1.67％，感(gan)官評(píng)(ping)分92.72，口感良(liang)好，具有濃郁的(de)苦蕎風(fēng)味，達(dá)到(dao)市售產(chǎn)(chan)品品質(zhì)。