微球(qiu)的性質(zhì)(zhi)及其釋放情況(kuang)是評(píng)(ping)定微球好壞(huai)的重(zhong)要標(biāo)志，對(duì)微(wei)球在(zai)食品中的應(yīng)用(yong)起決定性(xing)作用。 粒(li)徑、 含(han)水率、 溶脹率(lv)、 SEM分析和質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)都是表征微(wei)球的常用方法(fa)。通過(guò)(guo)測(cè)量微球的(de)粒徑大(da)小，可以(yi)反映制備(bei)的微球大小(xiao)以及均(jun)勻程度，含水率(lv)是未進(jìn)行凍干(gan)微球的一個(gè)(ge)重要參(can)數(shù)， 溶脹率(lv)是反映凍干后(hou)微球復(fù)(fu)水后吸水(shui)膨脹(zhang)的能力， 掃(sao)描電(dian)鏡可以(yi)觀察凍干(gan)后微球的(de)微觀形態(tài)(tai)， 質(zhì)構(gòu)儀則(ze)可以快速獲得(de)微球的硬度、 彈(dan)性、 膠黏性、 咀嚼(jue)性等物(wu)理特(te)性。微球的表(biao)征和相關(guān)特性(xing)的測(cè)定主要(yao)參考以(yi)海藻酸(suan)鈉為壁材， 用擠(ji)壓法制(zhi)得的微球(qiu)相關(guān)性(xing)質(zhì)的測(cè)定。

1、微球的(de)質(zhì)構(gòu)分析

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱(zhu)形探頭

將微球樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的正下(xia)方，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)(TPA)

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時(shí)間：5s

可以用于測(cè)(ce)定微球樣品(pin)的硬度、彈性、內(nèi)(nei)聚性、膠粘性、咀(ju)嚼性和回復(fù)(fu)性等指(zhi)標(biāo)。