蘇州市(shi)水產(chǎn)技術(shù)推(tui)廣站研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)水產(chǎn)期(qi)刊《水(shui)產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》發(fā)(fa)表了題為"循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)模式(shi)下蠶豆誘導(dǎo)的(de)草魚(yú)(yu)肌肉脆化(hua)研究(jiu)"的研究論文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)使用(yong)上海(hai)騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了草魚(yú)(yu)背部和腹部肌(ji)肉的硬度、彈(dan)性、咀嚼性和(he)剪切力。

摘要：開(kāi)展了(le)循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模(mo)式下蠶豆誘導(dǎo)(dao)的草魚(yú)肌肉(rou)脆化試驗(yàn)。設(shè)(she)置基礎(chǔ)配合(he)飼料組(zu)（CON）、蠶豆殼飼料組(zu)（TF）和蠶豆(dou)飼料組(zu)（FB），飼喂 60 d，分析(xi)草魚(yú)生(sheng)長(zhǎng)指標(biāo)、肌肉(rou)組織結(jié)(jie)構(gòu)及肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)。結(jié)果(guo)表明(ming)，F(xiàn)B 組和 TF 組草魚(yú)(yu)質(zhì)量增(zeng)加率及特(te)定生(sheng)長(zhǎng)率均大(da)于 CON 組，背(bei)部肌(ji)肉的肌纖維和(he)肌束(shu)比 CON 組更為(wei)緊密(mi)；FB 組草魚(yú)肌(ji)肉咀嚼性及(ji)剪切(qie)力均顯著大(da)于 TF 組和 CON 組（P<0.05），其中(zhong) FB 組草魚(yú)(yu)腹部肌肉的(de)咀嚼性及(ji)剪切力為 CON 組的(de) 2 倍。TF 組(zu)草魚(yú)(yu)除背(bei)部肌肉剪切力(li)與 CON 組(zu)無(wú)顯著(zhu)差異外（P>0.05），各部(bu)位肌肉咀(ju)嚼性及(ji)剪切(qie)力均顯著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組間肌肉(rou)彈性無(wú)顯著(zhu)差異（P>0.05）。指出(chu)，循環(huán)水養(yǎng)殖系(xi)統(tǒng)中，投喂(wei)添加蠶豆和(he)蠶豆殼的(de)飼料，可在(zai)保障(zhang)草魚(yú)快速(su)生長(zhǎng)的同(tong)時(shí)，促進(jìn)(jin)草魚(yú)肌肉膠(jiao)原蛋白的合(he)成與(yu)沉積，提升草魚(yú)(yu)肌肉(rou)組織的硬度(du)、咀嚼性和剪(jian)切力等質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)，以及草魚(yú)(yu)肌肉(rou)組織的食用(yong)口感(gan)。

1、質(zhì)構(gòu)分(fen)析

使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Rapid TA+，上海(hai)騰拔儀(yi)器科技有(you)限公司）測(cè)(ce)定肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)。探(tan)頭：直徑 36 mm 的 P/36R；測(cè)試(shi)速度：1.00 mm/s，觸發(fā)力(li) 5 gf；目標(biāo)值(zhi)：魚(yú)片厚度 30%；間(jian)隔時(shí)間(jian) 4 s；肌肉(rou)剪切力(li)測(cè)試：BS 切(qie)刀；測(cè)(ce)試速度(du)：1.00 mm/s；觸發(fā)(fa)力：8 gf；目標(biāo)值：25 mm。

2、測(cè)試結(jié)果

各試驗(yàn)組草魚(yú)(yu)肌肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)見(jiàn)表 4。由(you)表 4 可見(jiàn)，TF 組和 FB 組(zu)的肌肉硬度均(jun)顯著高于(yu) CON 組（P<0.05）。其中，TF 組背部(bu)肌肉硬(ying)度較 CON 組增加(jia) 40%，而 FB 組背部(bu)肌肉(rou)硬度(du)較 CON 組增加(jia)70.9%，同時(shí)，TF 組和 FB 組(zu)腹部肌肉(rou)硬度均(jun)較 CON組高，且超(chao)過(guò) 80%。FB 組肌肉(rou)咀嚼(jue)性及剪切力(li)均顯著大于(yu)TF 組和 CON 組（P<0.05），其中(zhong) FB 組腹部肌肉(rou)的咀嚼性及(ji)剪切力達(dá) CON 組 2 倍(bei)。另外，TF 組(zu)除背部(bu)肌肉剪切力(li)與 CON 組(zu)無(wú)顯著差異外(wai)（P>0.05），各部(bu)位肌肉咀(ju)嚼性及剪(jian)切力(li)均顯著(zhu)大于 CON 組（P<0.05）。各(ge)組間(jian)肌肉彈(dan)性無(wú)顯著差異(yi)（P>0.05）。

參考文獻(xiàn)(xian)：諸葛燕(yan).?循環(huán)水養(yǎng)(yang)殖模式下蠶豆(dou)誘導(dǎo)的草魚(yú)(yu)肌肉脆化(hua)研究. 《水產(chǎn)養(yǎng)殖(zhi)》，2024年