市面上的寵(chong)物食品依含水(shui)量多少(shao)可分為(wei)三類：干性(xing)寵物食品、濕(shi)性寵物(wu)食品以及半干(gan)性寵物(wu)食品。濕(shi)性寵(chong)物食品即(ji)寵物罐頭(tou)， 特征是(shi)含水量65%-80%，有(you)15%-40%的干物質(zhì)，通(tong)常采用罐頭或(huo)經(jīng)過消毒的口(kou)袋包裝而(er)成， 易(yi)于被寵物(wu)消化吸(xi)收， 一般(ban)是貓(mao)或小型犬食(shi)物的*佳選擇。寵(chong)物罐頭由于營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富(fu)、味道鮮(xian)美、食用方(fang)便，受(shou)到消費(fèi)者的(de)青睞(lai)，不僅能夠(gou)滿足寵物對(duì)(dui)能量的(de)需求，而且具有(you)不同的(de)風(fēng)味(wei)。據(jù)線上(shang)購(gòu)物平臺(tái)數(shù)(shu)據(jù)分(fen)析，主食罐(guan)、肉罐頭(tou)等增(zeng)速明顯，已超(chao)過主糧，具(ju)有良好發(fā)展(zhan)前景(jing)。

寵物罐頭生(sheng)產(chǎn)過程中需(xu)加入增稠(chou)劑以保證肉制(zhi)品狀態(tài)，使(shi)其穩(wěn)(wen)定不析水(shui)，但單一膠體(ti)具有局限性(xing)，而復(fù)(fu)合食品(pin)膠可以產(chǎn)生(sheng)協(xié)同效應(yīng)，具(ju)有較強(qiáng)(qiang)的穩(wěn)(wen)定性、保水性以(yi)及乳化能力(li)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)TPA 主要(yao)是通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭模(mo)擬人口腔的(de)咀嚼運(yùn)(yun)動(dòng)，對(duì)樣(yang)品進(jìn)行兩次壓(ya)縮。該測(cè)定對(duì)(dui)綜合評(píng)價(jià)食(shi)品的質(zhì)(zhi)地特性非(fei)常有價(jià)值，可以(yi)在一(yi)定程度(du)上減少感官(guan)評(píng)價(jià)中主觀(guan)因素帶來的(de)評(píng)價(jià)(jia)誤差。

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1、樣品制(zhi)備

? ? 以肉類(lei)占比85%， 水和增(zeng)稠劑占比15%的(de)比例進(jìn)行罐(guan)頭制(zhi)作。準(zhǔn)確稱(cheng)量各復(fù)配膠體(ti)，倒入加好水(shui)的攪拌(ban)機(jī)中攪拌(ban)1 min，然后按(an)比例將溶(rong)液和肉混合(he)均勻， 然(ran)后轉(zhuǎn)(zhuan)入罐中并使(shi)用封口機(jī)封(feng)口。將罐頭倒置(zhi)進(jìn)行滅菌，滅(mie)菌溫度和(he)時(shí)間(jian)為120 ℃和(he)80 min。滅菌后倒(dao)置冷(leng)卻， 待*冷卻(que)后開(kai)罐觀(guan)察其(qi)狀態(tài)并切塊(kuai)進(jìn)行TPA 測(cè)試。

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2、TPA測(cè)試(shi)

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50探頭

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測(cè)試條件(jian)設(shè)置如下：

測(cè)試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

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可以測(cè)(ce)定寵物罐頭的(de)硬度、彈性、咀嚼性(xing)、回復(fù)(fu)性等指標(biāo)(biao)。

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