? ? ? 柚子(zi)是蕓香科柑(gan)橘屬水(shui)果，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值高，藥用(yong)價(jià)值也*，外皮(pi)很厚(hou)，約占整個(gè)果實(shí)(shi)質(zhì)量的40%。柚(you)果皮中植物(wu)化學(xué)成分(fen)的含量明(ming)顯高于柚果實(shí)(shi)。因此柚子(zi)皮具有更(geng)高的保健(jian)及藥用(yong)價(jià)值。柚(you)子年產(chǎn)量*，但柚(you)子皮的(de)綜合(he)利用(yong)尚未(wei)引起(qi)人們(men)足夠(gou)的重視，人們(men)食用柚果(guo)實(shí)后絕大部(bu)分柚子皮當(dāng)做(zuo)廢棄(qi)物扔掉(diao)，造成極大(da)的資源浪費(fèi)和(he)環(huán)境污染(ran)。如果對(duì)其(qi)進(jìn)行加工(gong)和綜合利(li)用，具(ju)有潛在的食(shi)用價(jià)值(zhi)和廣闊的(de)市場(chǎng)前景。

1 柚子皮樣品準(zhǔn)(zhun)備

將柚子皮(pi)切成大(da)小均一的(de)樣品，備(bei)用。

2 儀器測(cè)定

（1）穿刺測(cè)試

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/2柱(zhu)形探頭(tou)

將處理好(hao)的柚子皮樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方進(jìn)(jin)行測(cè)定，測(cè)定條(tiao)件：

測(cè)試模式：穿(chuan)刺

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：距離 3mm

（2）剪切測(cè)試(shi)

儀器(qi)：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/BS剪(jian)切探頭

將處理好的柚(you)子皮樣品放(fang)于剪切探(tan)頭的正下(xia)方進(jìn)行測(cè)定，測(cè)(ce)定條件(jian)：

測(cè)試模式(shi)：剪切

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

（3）壓縮測(cè)(ce)試

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/5柱型探頭(tou)

將處理好的柚(you)子皮(pi)樣品放于剪切(qie)探頭(tou)的正(zheng)下方進(jìn)行測(cè)(ce)定，測(cè)定條(tiao)件：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前速度：0.2mm/s

測(cè)試速度：0.2mm/s

測(cè)試(shi)后速(su)度：0.2mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間(jian)：3s

目標(biāo)模式(shi)：距離 1mm

3 測(cè)定結(jié)果

可以測(cè)定(ding)柚子(zi)皮的硬度(du)、彈性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、咀嚼性、剪(jian)切強(qiáng)(qiang)度等(deng)指標(biāo)。