一 、肌肉嫩度儀介紹

肌肉(rou)嫩度是評(píng)價(jià)(jia)肉制(zhi)品食用物(wu)理特(te)性的重(zhong)要指標(biāo)(biao)，其反應(yīng)(ying)了肉中各種(zhong)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(gou)特性，肌肉中脂(zhi)肪的分布狀(zhuang)態(tài)及肌纖維(wei)中脂肪數(shù)量等(deng)。上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限(xian)公司的肌肉嫩度儀已廣(guang)泛用于家畜(chu)以及大(da)型禽類肉的嫩(nen)度測(cè)定(ding)，符合(he)中國農(nóng)業(yè)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩(nen)度測(cè)定(ding)標(biāo)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩度儀性能特點(diǎn)(dian)

1. 測(cè)試樣品：家畜以及大型(xing)禽類(lei)肉等。

2. 符合標(biāo)(biao)準(zhǔn)：按照中國農(nóng)(nong)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方(fang)法測(cè)定肉嫩(nen)度 剪切(qie)力測(cè)定法(NY/T 1180-2006)(下載國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)點(diǎn)此(ci)處）。

3. 力量感應(yīng)(ying)元測(cè)定范圍(wei)：0-20kg，使用可更(geng)換荷重感(gan)測(cè)組件，有(you)0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感測(cè)(ce)組件(jian)可選。

4. 力量感(gan)應(yīng)元精(jing)度：可以使(shi)用第三(san)方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼進(jìn)(jin)行計(jì)(ji)量驗(yàn)證(zheng)和校(xiao)正，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)(biao)準(zhǔn)。

5. 測(cè)試速度：1.00mm/s。

6. 測(cè)試軟件：中英文(wen)隨時(shí)切換，測(cè)試(shi)過程中，軟件(jian)帶有實(shí)(shi)時(shí)顯示框，檢(jian)測(cè)過程數(shù)據(jù)(ju)可以實(shí)時(shí)顯示(shi)，用戶(hu)可直(zhi)接觀察檢(jian)測(cè)圖譜變化(hua)。

7. 測(cè)試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自(zi)動(dòng)保存，軟件自(zi)動(dòng)計(jì)算(suan)結(jié)果。

8. 儀器保護(hù)功能(neng)：緊急停止、上(shang)下極(ji)限控制裝置、力(li)量感(gan)應(yīng)元(yuan)過載保護(hù)，檢(jian)測(cè)數(shù)據(jù)保(bao)密功能。

9. 儀器便攜性(xing)：操作簡(jiǎn)(jian)便、無需復(fù)雜培(pei)訓(xùn)、一(yi)鍵操作，方便(bian)移動(dòng)實(shí)(shi)地操作檢測(cè)(ce)。

三、肌肉嫩(nen)度儀測(cè)試方法

1. 參數(shù)設(shè)(she)定：

?測(cè)定儀器使用(yong)標(biāo)準(zhǔn)砝碼測(cè)試(shi)校正(zheng)，測(cè)定儀器(qi)的測(cè)(ce)定值與檢測(cè)(ce)標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼的準(zhǔn)確值(zhi)的誤差(cha)范圍應(yīng)(ying)在±0.1%以內(nèi)，測(cè)定(ding)儀器(qi)具有校正能(neng)力

?力量感(gan)應(yīng)元的選擇(ze)：儀器最大(da)量程≥49N（5.0kgf），最(zui)小作(zuo)用力感應(yīng)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口(kou)內(nèi)角度是60°，內(nèi)三(san)角切口高度≥35mm，鉆(zuan)床口寬4.0mm±0.2mm

?剪切速(su)度：1.00mm/s

?儀器空載運(yùn)行(xing)所受到(dao)的最大(da)剪切力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測(cè)定：

?將孔(kong)樣肉品置于(yu)儀器的刀槽(cao)上，使肌纖維(wei)與刀口(kou)走向(xiang)垂直(zhi)，啟動(dòng)儀器剪切(qie)肉樣，測(cè)(ce)得刀具(ju)切割這一用力(li)過程中(zhong)的最(zui)大剪切力值（峰(feng)值），為(wei)孔樣剪切(qie)力的測(cè)定值(zhi)。

3. 肉嫩度計(jì)(ji)算：

?記錄所有的(de)測(cè)定數(shù)據(jù)，取(qu)各個(gè)孔樣剪切(qie)力的(de)測(cè)定值的(de)平均值扣除(chu)空載運(yùn)行的(de)最大剪(jian)切力，得到肉樣(yang)的嫩度值(zhi)。

四、肌(ji)肉嫩度儀(yi)基本配(pei)置

主機(jī)1臺(tái)、20kg力量(liang)感應(yīng)(ying)元1個(gè)(ge)、測(cè)試軟(ruan)件1套、1kg標(biāo)準(zhǔn)砝碼(ma)1個(gè)、肉(rou)嫩度切刀(dao)1套和肉取樣(yang)器1支。