一 、肌(ji)肉嫩度(du)儀介紹

肌肉嫩度(du)是評(píng)(ping)價(jià)肉制品食(shi)用物理特(te)性的重要指(zhi)標(biāo)，其反應(yīng)了(le)肉中各種(zhong)蛋白質(zhì)(zhi)的結(jié)構(gòu)特性(xing)，肌肉中脂肪(fang)的分布(bu)狀態(tài)及肌(ji)纖維中(zhong)脂肪(fang)數(shù)量(liang)等。上(shang)海騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公(gong)司的肌肉嫩度儀已廣泛(fan)用于家畜(chu)以及大(da)型禽類(lèi)肉(rou)的嫩度測(cè)(ce)定，符合中(zhong)國(guó)農(nóng)(nong)業(yè)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)NY/T 1180-2006肉嫩度測(cè)定(ding)標(biāo)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩(nen)度儀性能特(te)點(diǎn)

1. 測(cè)試樣(yang)品：家畜(chu)以及(ji)大型禽類(lèi)肉(rou)等。

2. 符合標(biāo)(biao)準(zhǔn)：按照中國(guó)農(nóng)(nong)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法測(cè)定肉(rou)嫩度 剪切力測(cè)(ce)定法(fa)(NY/T 1180-2006)(下載國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)請(qǐng)點(diǎn)此(ci)處）。

3. 力量感應(yīng)元測(cè)(ce)定范圍：0-20kg，使用可更換荷(he)重感測(cè)組件，有(you)0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感測(cè)(ce)組件可選。

4. 力量感應(yīng)元(yuan)精度：可以使(shi)用第三方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼進(jìn)行計(jì)量(liang)驗(yàn)證和校(xiao)正，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。

5. 測(cè)試(shi)速度：1.00mm/s。

6. 測(cè)試軟件：中英(ying)文隨時(shí)切換，測(cè)(ce)試過(guò)程中，軟(ruan)件帶(dai)有實(shí)時(shí)顯示(shi)框，檢測(cè)(ce)過(guò)程數(shù)據(jù)可(ke)以實(shí)時(shí)顯示(shi)，用戶(hù)(hu)可直接觀(guān)察(cha)檢測(cè)圖譜(pu)變化。

7. 測(cè)試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自(zi)動(dòng)保(bao)存，軟件自動(dòng)計(jì)(ji)算結(jié)(jie)果。

8. 儀器(qi)保護(hù)(hu)功能(neng)：緊急停止、上(shang)下極限(xian)控制(zhi)裝置、力量感應(yīng)(ying)元過(guò)載(zai)保護(hù)，檢(jian)測(cè)數(shù)據(jù)保密功(gong)能。

9. 儀器便攜性：操作簡(jiǎn)便、無(wú)需(xu)復(fù)雜培訓(xùn)(xun)、一鍵操作，方便(bian)移動(dòng)實(shí)(shi)地操作檢(jian)測(cè)。

三、肌(ji)肉嫩度(du)儀測(cè)試方法

1. 參數(shù)設(shè)定：

?測(cè)定儀器使(shi)用標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼測(cè)試校正(zheng)，測(cè)定儀器的(de)測(cè)定值與檢測(cè)(ce)標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)(zhun)確值的誤差范(fan)圍應(yīng)在±0.1%以?xún)?nèi)(nei)，測(cè)定儀器(qi)具有(you)校正能力(li)

?力量(liang)感應(yīng)元的(de)選擇：儀器最大(da)量程≥49N（5.0kgf），最小作(zuo)用力感應(yīng)(ying)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度(du)：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角度是(shi)60°，內(nèi)三(san)角切口高(gao)度≥35mm，鉆床口寬(kuan)4.0mm±0.2mm

?剪切速度：1.00mm/s

?儀器空(kong)載運(yùn)行所受到(dao)的最大(da)剪切力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測(cè)定(ding)：

?將孔樣肉品置(zhi)于儀器(qi)的刀槽(cao)上，使肌纖(xian)維與刀口走(zou)向垂直，啟動(dòng)儀(yi)器剪切肉樣，測(cè)(ce)得刀具切割這(zhe)一用(yong)力過(guò)程(cheng)中的最大剪切(qie)力值（峰值(zhi)），為孔樣剪切(qie)力的測(cè)(ce)定值。

3. 肉嫩度計(jì)(ji)算：

?記錄所有的測(cè)(ce)定數(shù)據(jù)，取各(ge)個(gè)孔樣剪切力(li)的測(cè)定(ding)值的平均值(zhi)扣除空(kong)載運(yùn)行(xing)的最(zui)大剪切力，得(de)到肉(rou)樣的嫩度值。

四、肌肉嫩(nen)度儀基本配置

主機(jī)(ji)1臺(tái)、20kg力量感(gan)應(yīng)元1個(gè)、測(cè)(ce)試軟件(jian)1套、1kg標(biāo)準(zhǔn)砝碼(ma)1個(gè)、肉嫩度(du)切刀1套(tao)和肉取樣器(qi)1支。