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質構儀(yi)探頭分為通用探頭(tou)和專yong探頭，可根(gen)據客戶的(de)研究領域(yu)、研發(fā)方(fang)向、測試要求和(he)測試指標進(jin)行配置(zhi)，也可(ke)以根(gen)據客戶(hu)的要(yao)求進行定(ding)制。質構儀探(tan)頭與市面主(zhu)流質構(gou)儀主機通用(yong)。

（1）通用探頭(tou)

柱形探(tan)頭：提供一系列(lie)不同材質、尺(chi)寸的柱形探(tan)頭，廣泛(fan)應用于烘焙(bei)食品、糧(liang)油制(zhi)品、面制(zhi)品、肉制品、水產(chan)品、乳制品、膠(jiao)體等，進行穿刺(ci)(penetration)、硬度(hardness)、彈性(springiness)、膠黏(nian)性(stickiness)、回復性(xing)(resilience)和全質構(gou)TPA(texture profile analysis)的測試(shi)。

球形探頭(tou)：不同材質、大小(xiao)的球形及(ji)半球形探(tan)頭，用于測(ce)試：軟固體如(ru)魚糜、魚糕(gao)、魚丸、肉糜(mi)和面團(tuan)的強度(du)(firmness)、彈性(springiness)，固(gu)體膨化食(shi)品如薯片(pian)的脆性(fracture)，水果、奶(nai)酪的表面硬度(du)(firmness)及膠黏(nian)性(stickiness)。

針形探頭(tou)：針刺型(xing)探頭，通過(guo)穿刺深入(ru)樣品內部(bu)測試(shi)質地剖面。例如(ru)測水(shui)果表皮硬度(skin strength)、屈(qu)服點(yield point)或穿透(tou)度(penetration)，從而判(pan)斷水果的成熟(shu)度。

錐形(xing)探頭：用于軟滑(hua)質地的流體、半(ban)流體，如果醬、冰(bing)淇淋(lin)、奶酪、黃油、肉(rou)糜等的稠度(consistence)、硬(ying)度(hardness)和延展(zhan)性(extension)等流(liu)變特性測試。

（2）面制品(pin)（典型探頭）

輕型切刀探頭(tou)：用于切割較軟(ruan)質地樣品(pin)，如面條、通(tong)心面，測試(shi)彈性（springiness）、柔軟度(du)（tenderness）、咀嚼(jue)性（chewiness）。符合AACC16-50標準測(ce)定面條、通心(xin)面的方法。

面團準(zhun)備裝置：包括通氣活塞(sai)和平底(di)活塞，排除面(mian)團內分布之(zhi)氣室，以測(ce)定面團的堅(jian)實度(firmness)、黏彈(dan)性(viscoelastic)，也可以用(yong)于觀察面圖發(fā)(fa)酵時的(de)松弛(relaxation)和蠕(ru)變(creep)等現象。

（3）烘焙(bei)食品（典型探頭(tou)）

36mm圓柱(zhu)形探頭：適用于測(ce)試蛋(dan)糕、面(mian)包等烘焙食(shi)品的硬度(hardness)、彈(dan)性(springiness)和咀嚼(jue)性（chewiness）測試。符合(he)AACC (74-09)測定面(mian)包質地(di)的標準(zhun)方法

三點折斷(duan)測試裝置(zhi)：適用(yong)于測試(shi)長條形(xing)面包(bao)、餅干、巧克(ke)力棒、玉米脆片(pian)等斷(duan)裂強度(break strength)或脆(cui)度（fracture）。

（4）水產品和畜(chu)產品（典型探(tan)頭）

剪切刀(dao)具：被廣泛用于評(ping)估家禽肉的嫩(nen)度，已成為行業(yè)(ye)的標準測試方(fang)法。刃(ren)口裝(zhuang)置包(bao)括Warner Bratzler切刀和斜(xie)口、直角切刀，側(ce)邊可限制(zhi)形變。用于肉(rou)制品質(zhi)的測試，可測(ce)試鮮肉、熟(shu)肉、香腸等的堅(jian)實度（firmness）、肉嫩(nen)度等。符合農業(yè)(ye)標準NYT 1180-2006 肌肉嫩(nen)度的測(ce)定

肉嫩(nen)度測定刀具：具有一定尺(chi)寸而且很鋒(feng)利的一種刀片(pian)，將其接到(dao)物性分(fen)析儀(質構(gou)儀)上，由于(yu)刀片很精細(xi)，僅能切(qie)入肉(rou)樣品20mm，而且切(qie)口很小，不(bu)致于如傳統(tong)的儀器或(huo)人工切割試(shi)驗造成(cheng)樣品整體結構(gou)的破壞，可(ke)進行肉制品切(qie)割/剪切試驗。因(yin)刀片可以被卸(xie)下來并定(ding)期更換，確(que)保刀片邊緣鋒(feng)利，從(cong)而提高了(le)重現性(xing)和準確性。

（5）乳制(zhi)品（典(dian)型探頭）

奶油切割(ge)刀具(ju)：利用切割(ge)力測(ce)試塊(kuai)狀奶油、人(ren)造奶油(you)、奶酪的(de)堅實度(firmness)和涂布(bu)性(spreadability)以及奶酪的(de)粘稠度(consistency)。

延展性裝置(zhi)：適用(yong)于黃油(you)、奶油(you)、奶酪、巧克力(li)等稠性樣品(pin)進行涂布性(xing)(spreadability)、柔軟度(tenderness)、黏著性(xing)(adhesiveness)等參數的測試(shi)。

（6）果蔬及(ji)果蔬制品（典型(xing)探頭）

針形探頭(tou)：可用(yong)于樣品的穿(chuan)刺試(shi)驗。可測量表(biao)皮強(qiang)度、穿刺(ci)強度等(deng)數據，用于(yu)判斷果蔬(shu)的新鮮度和(he)成熟度。

剪切刀具：適合谷物(wu)、果蔬、肉制品或(huo)者蔬果(guo)等不均勻(yun)組織測量整(zheng)體壓(ya)縮(compression)、剪切(shearing)與(yu)擠壓(extrusion)等(deng)混合(he)作用，可(ke)測量堅實度(firmness)、脆(cui)度(fracture)等(deng)參數。

（7）休閑食品（典型(xing)探頭）

糖果測定裝(zhuang)置：由一個彈簧螺(luo)栓固定一層(ceng)壓盤所組(zu)成，測試樣品以(yi)壓盤夾(jia)緊，壓盤(pan)中間(jian)圓圈空(kong)處為測試(shi)點，適合測(ce)試食品的硬度(du)(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測試探頭(tou)：以球(qiu)形探(tan)頭的穿(chuan)刺測試薯片、餅(bing)干或膨化等食(shi)品的酥脆(cui)性(fracturability)進行(xing)測試。

（8）粘稠、凝膠(jiao)類樣品（典型(xing)探頭）

凝膠探頭：測試(shi)膠體的探(tan)頭，根據ISO/GMIA標準方(fang)法，進行標準(zhun)凝膠強度測(ce)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合(he)測試果(guo)凍的彈性(springiness)、表(biao)面硬度(firmness)和延(yan)展性(extension)。

反擠壓裝(zhuang)置：用于軟粘稠之(zhi)類的液(ye)體或者半(ban)固體物質(zhi)，如加工(gong)處理過的水果(guo)、蔬菜、奶(nai)油、西紅柿醬，測(ce)試其粘性(stickiness)、粘(zhan)稠度(consistency)。