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質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)分為通(tong)用探頭和專(zhuān)(zhuan)yong探頭，可(ke)根據(jù)(ju)客戶(hù)的研究領(lǐng)(ling)域、研發(fā)方向、測(cè)(ce)試要求和測(cè)試(shi)指標(biāo)進(jìn)(jin)行配(pei)置，也可(ke)以根據(jù)(ju)客戶(hù)的要求進(jìn)(jin)行定制(zhi)。質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭與市(shi)面主流(liu)質(zhì)構(gòu)儀(yi)主機(jī)通用。

（1）通用探頭(tou)

柱形探頭：提供一系(xi)列不同材質(zhì)(zhi)、尺寸的柱形探(tan)頭，廣泛應(yīng)用(yong)于烘(hong)焙食品、糧油(you)制品、面制(zhi)品、肉制品、水產(chǎn)(chan)品、乳制品(pin)、膠體等，進(jìn)行(xing)穿刺(penetration)、硬度(hardness)、彈性(xing)(springiness)、膠黏性(stickiness)、回(hui)復(fù)性(resilience)和全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)TPA(texture profile analysis)的測(cè)試。

球形探頭：不同材質(zhì)、大(da)小的球形及半(ban)球形探頭，用于(yu)測(cè)試(shi)：軟固體如魚(yú)糜(mi)、魚(yú)糕、魚(yú)丸(wan)、肉糜和(he)面團(tuán)的強(qiáng)(qiang)度(firmness)、彈性(springiness)，固(gu)體膨化食品如(ru)薯片的(de)脆性(xing)(fracture)，水果、奶酪的(de)表面硬度(firmness)及膠(jiao)黏性(stickiness)。

針形探頭：針刺型(xing)探頭，通過(guò)穿刺(ci)深入樣品內(nèi)(nei)部測(cè)試質(zhì)地剖(pou)面。例如測(cè)水(shui)果表(biao)皮硬度(du)(skin strength)、屈服點(diǎn)(dian)(yield point)或穿透(tou)度(penetration)，從而(er)判斷(duan)水果(guo)的成熟度(du)。

錐形探頭：用于軟(ruan)滑質(zhì)地的(de)流體、半流體(ti)，如果醬、冰淇淋(lin)、奶酪、黃油、肉糜(mi)等的稠度(du)(consistence)、硬度(hardness)和延(yan)展性(extension)等流變特(te)性測(cè)試。

（2）面制品（典型(xing)探頭）

輕型(xing)切刀探頭(tou)：用于切割較軟(ruan)質(zhì)地樣品(pin)，如面條、通(tong)心面，測(cè)試彈(dan)性（springiness）、柔(rou)軟度（tenderness）、咀(ju)嚼性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定(ding)面條、通心(xin)面的方法。

面團(tuán)準(zhǔn)備(bei)裝置：包括(kuo)通氣活塞(sai)和平底(di)活塞，排(pai)除面(mian)團(tuán)內(nèi)分(fen)布之氣室(shi)，以測(cè)定(ding)面團(tuán)的堅(jiān)(jian)實(shí)度(firmness)、黏彈性(xing)(viscoelastic)，也可(ke)以用于觀察(cha)面圖(tu)發(fā)酵時(shí)的松弛(chi)(relaxation)和蠕變(creep)等現(xiàn)(xian)象。

（3）烘焙食品（典(dian)型探頭(tou)）

36mm圓柱形探(tan)頭：適用(yong)于測(cè)試蛋糕、面(mian)包等烘焙食(shi)品的硬(ying)度(hardness)、彈(dan)性(springiness)和咀嚼性(xing)（chewiness）測(cè)試。符合AACC (74-09)測(cè)定面包(bao)質(zhì)地(di)的標(biāo)準(zhǔn)方(fang)法

三點(diǎn)折(zhe)斷測(cè)試裝(zhuang)置：適用于測(cè)(ce)試長(zhǎng)條形面包(bao)、餅干(gan)、巧克力(li)棒、玉米(mi)脆片(pian)等斷(duan)裂強(qiáng)度(du)(break strength)或脆(cui)度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品(pin)和畜產(chǎn)品（典型(xing)探頭）

剪切刀具(ju)：被廣泛用于(yu)評(píng)估(gu)家禽(qin)肉的(de)嫩度(du)，已成為行業(yè)(ye)的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)(ce)試方法。刃(ren)口裝置包括Warner Bratzler切(qie)刀和斜口、直角(jiao)切刀(dao)，側(cè)邊(bian)可限制形變。用(yong)于肉制品(pin)質(zhì)的測(cè)試(shi)，可測(cè)試鮮(xian)肉、熟肉、香(xiang)腸等(deng)的堅(jiān)實(shí)(shi)度（firmness）、肉嫩度等(deng)。符合農(nóng)業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩度的(de)測(cè)定

肉嫩(nen)度測(cè)定(ding)刀具：具有一定(ding)尺寸而且很鋒(feng)利的一種刀(dao)片，將其接到(dao)物性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀)上(shang)，由于刀片(pian)很精細(xì)，僅能(neng)切入肉(rou)樣品20mm，而且(qie)切口(kou)很小，不致于如(ru)傳統(tǒng)的儀(yi)器或人工切(qie)割試驗(yàn)造(zao)成樣品整體結(jié)(jie)構(gòu)的破(po)壞，可進(jìn)(jin)行肉制(zhi)品切割/剪切(qie)試驗(yàn)(yan)。因刀片可以(yi)被卸下來(lái)并定(ding)期更換，確(que)保刀片邊緣(yuan)鋒利，從而(er)提高了重現(xiàn)性(xing)和準(zhǔn)確性。

（5）乳制(zhi)品（典(dian)型探頭）

奶油切(qie)割刀具：利用切割(ge)力測(cè)(ce)試塊狀(zhuang)奶油、人造奶(nai)油、奶酪的堅(jiān)(jian)實(shí)度(firmness)和涂布性(xing)(spreadability)以及奶(nai)酪的粘稠度(du)(consistency)。

延展性裝置：適用于黃(huang)油、奶油、奶酪、巧(qiao)克力等稠性樣(yang)品進(jìn)行(xing)涂布性(spreadability)、柔軟(ruan)度(tenderness)、黏著性(adhesiveness)等(deng)參數(shù)(shu)的測(cè)試。

（6）果蔬(shu)及果蔬(shu)制品（典型探(tan)頭）

針形(xing)探頭：可用于樣品的(de)穿刺試驗(yàn)。可(ke)測(cè)量表(biao)皮強(qiáng)度、穿(chuan)刺強(qiáng)度(du)等數(shù)據(jù)，用(yong)于判斷果蔬的(de)新鮮度(du)和成(cheng)熟度。

剪切刀(dao)具：適合谷物、果蔬(shu)、肉制品或(huo)者蔬果等不(bu)均勻組織測(cè)(ce)量整(zheng)體壓縮(suo)(compression)、剪切(shearing)與擠壓(extrusion)等(deng)混合作用，可測(cè)(ce)量堅(jiān)實(shí)度(firmness)、脆度(du)(fracture)等參(can)數(shù)。

（7）休閑食(shi)品（典型探頭(tou)）

糖果測(cè)(ce)定裝(zhuang)置：由一(yi)個(gè)彈(dan)簧螺栓固定(ding)一層(ceng)壓盤(pán)所組成(cheng)，測(cè)試樣品(pin)以壓盤(pán)夾緊，壓(ya)盤(pán)中(zhong)間圓圈(quan)空處為測(cè)試點(diǎn)(dian)，適合測(cè)試食品(pin)的硬度(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測(cè)(ce)試探頭：以球形探頭(tou)的穿刺(ci)測(cè)試薯片、餅干(gan)或膨化等食(shi)品的酥脆性(xing)(fracturability)進(jìn)行測(cè)試(shi)。

（8）粘稠、凝膠類(lèi)樣(yang)品（典型(xing)探頭）

凝膠探頭：測(cè)試膠體的(de)探頭(tou)，根據(jù)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)(zhun)凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測(cè)(ce)試果凍的(de)彈性(springiness)、表面(mian)硬度(firmness)和延(yan)展性(extension)。

反擠壓裝置：用于軟粘(zhan)稠之(zhi)類(lèi)的液體或者(zhe)半固體物(wu)質(zhì)，如(ru)加工處理過(guò)的(de)水果、蔬菜、奶(nai)油、西紅柿醬，測(cè)(ce)試其(qi)粘性(xing)(stickiness)、粘稠度(consistency)。