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質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)分為通用探頭(tou)和專yong探頭，可根(gen)據(jù)客戶的研究(jiu)領(lǐng)域、研發(fā)方向(xiang)、測試要(yao)求和測(ce)試指標(biāo)(biao)進行配置，也(ye)可以根據(jù)(ju)客戶的要求(qiu)進行定制。質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)與市面(mian)主流質(zhì)構(gòu)儀主(zhu)機通用。

（1）通用探頭

柱形探頭(tou)：提供一系(xi)列不同(tong)材質(zhì)(zhi)、尺寸的柱(zhu)形探頭，廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)烘焙食品、糧(liang)油制品、面(mian)制品、肉(rou)制品、水產(chǎn)品(pin)、乳制品、膠體等(deng)，進行穿刺(penetration)、硬(ying)度(hardness)、彈性(xing)(springiness)、膠黏性(stickiness)、回復(fù)(fu)性(resilience)和全質(zhì)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的(de)測試(shi)。

球形(xing)探頭：不同材質(zhì)、大(da)小的(de)球形(xing)及半球形探(tan)頭，用于測試：軟(ruan)固體如魚糜(mi)、魚糕、魚丸、肉糜(mi)和面團的強(qiang)度(firmness)、彈(dan)性(springiness)，固體(ti)膨化食(shi)品如薯片的(de)脆性(fracture)，水果、奶酪(lao)的表面硬度(du)(firmness)及膠黏性(stickiness)。

針形探頭(tou)：針刺型探(tan)頭，通過穿刺(ci)深入樣品(pin)內(nèi)部(bu)測試(shi)質(zhì)地剖面。例(li)如測水果表(biao)皮硬度(skin strength)、屈服點(dian)(yield point)或穿透度(du)(penetration)，從而(er)判斷(duan)水果(guo)的成熟度(du)。

錐形(xing)探頭(tou)：用于軟(ruan)滑質(zhì)地的流體(ti)、半流(liu)體，如果醬、冰淇(qi)淋、奶酪、黃油、肉(rou)糜等(deng)的稠(chou)度(consistence)、硬度(hardness)和延展(zhan)性(extension)等流變(bian)特性測(ce)試。

（2）面制(zhi)品（典型(xing)探頭）

輕型切刀探頭(tou)：用于切割較軟(ruan)質(zhì)地樣品，如(ru)面條(tiao)、通心面，測試(shi)彈性(xing)（springiness）、柔軟度(du)（tenderness）、咀嚼性(xing)（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測(ce)定面(mian)條、通心面的(de)方法。

面團準(zhǔn)備(bei)裝置：包括通氣活塞(sai)和平底(di)活塞，排除面團(tuan)內(nèi)分(fen)布之氣(qi)室，以測定面團(tuan)的堅實度(du)(firmness)、黏彈性(viscoelastic)，也可以(yi)用于觀察面圖(tu)發(fā)酵時的(de)松弛(relaxation)和蠕(ru)變(creep)等(deng)現(xiàn)象。

（3）烘焙食品（典(dian)型探頭(tou)）

36mm圓柱形探(tan)頭：適用(yong)于測試蛋糕、面(mian)包等(deng)烘焙食(shi)品的(de)硬度(hardness)、彈(dan)性(springiness)和咀嚼性（chewiness）測(ce)試。符合AACC (74-09)測定面包(bao)質(zhì)地的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法

三點折(zhe)斷測試裝置(zhi)：適用(yong)于測試(shi)長條形(xing)面包、餅干(gan)、巧克(ke)力棒、玉米脆(cui)片等斷裂(lie)強度(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和(he)畜產(chǎn)品（典(dian)型探頭）

剪切刀具(ju)：被廣泛(fan)用于評估(gu)家禽肉(rou)的嫩度，已成(cheng)為行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測試方法。刃(ren)口裝置(zhi)包括Warner Bratzler切(qie)刀和斜口、直(zhi)角切刀(dao)，側(cè)邊可限制形(xing)變。用于(yu)肉制品(pin)質(zhì)的測試，可測(ce)試鮮肉、熟肉、香(xiang)腸等的(de)堅實度(du)（firmness）、肉嫩度等(deng)。符合(he)農(nóng)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩度(du)的測定

肉嫩度(du)測定刀具：具有(you)一定尺寸而(er)且很鋒利的(de)一種刀片(pian)，將其接到物性(xing)分析儀(質(zhì)構(gòu)儀(yi))上，由于刀片(pian)很精細(xi)，僅能切入肉樣(yang)品20mm，而且切(qie)口很小，不(bu)致于如(ru)傳統(tǒng)(tong)的儀器或人工(gong)切割(ge)試驗(yan)造成樣品整(zheng)體結(jié)(jie)構(gòu)的破壞，可進(jin)行肉制品(pin)切割/剪切試(shi)驗。因刀片可(ke)以被卸下來(lai)并定期更換(huan)，確保刀片(pian)邊緣鋒(feng)利，從(cong)而提高了重現(xiàn)(xian)性和準(zhǔn)(zhun)確性。

（5）乳制品（典型(xing)探頭）

奶油切(qie)割刀具：利用切(qie)割力測(ce)試塊狀奶油、人(ren)造奶油、奶酪(lao)的堅(jian)實度(firmness)和涂布(bu)性(spreadability)以及奶酪的(de)粘稠度(consistency)。

延展性(xing)裝置：適用于黃(huang)油、奶油(you)、奶酪、巧克力(li)等稠性樣品(pin)進行涂布(bu)性(spreadability)、柔軟度(du)(tenderness)、黏著性(xing)(adhesiveness)等參(can)數(shù)的測試。

（6）果蔬及果蔬(shu)制品（典型(xing)探頭）

針形探(tan)頭：可用于(yu)樣品的穿(chuan)刺試驗(yan)。可測(ce)量表皮強度、穿(chuan)刺強度等數(shù)據(jù)(ju)，用于判(pan)斷果蔬的新鮮(xian)度和成(cheng)熟度(du)。

剪切(qie)刀具：適合谷物(wu)、果蔬、肉制品或(huo)者蔬(shu)果等(deng)不均勻組織(zhi)測量整體壓縮(suo)(compression)、剪切(qie)(shearing)與擠壓(extrusion)等混合(he)作用，可測量堅(jian)實度(firmness)、脆度(du)(fracture)等參(can)數(shù)。

（7）休閑食品(pin)（典型探頭）

糖果測定裝(zhuang)置：由一個彈(dan)簧螺栓固(gu)定一層壓盤(pan)所組(zu)成，測試樣品(pin)以壓盤夾緊，壓(ya)盤中間圓圈(quan)空處為測試點(dian)，適合(he)測試食品的硬(ying)度(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測試探頭(tou)：以球形探頭的(de)穿刺測試(shi)薯片、餅(bing)干或膨化(hua)等食品的酥脆(cui)性(fracturability)進行測(ce)試。

（8）粘稠、凝膠(jiao)類樣品（典型探(tan)頭）

凝膠探頭：測試膠體的探(tan)頭，根據(jù)(ju)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)方法(fa)，進行標(biāo)(biao)準(zhǔn)凝膠強(qiang)度測(ce)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測試(shi)果凍(dong)的彈性(springiness)、表面(mian)硬度(firmness)和延展(zhan)性(extension)。

反擠壓裝(zhuang)置：用于軟粘稠(chou)之類的(de)液體(ti)或者半固體物(wu)質(zhì)，如加工(gong)處理過(guo)的水果、蔬(shu)菜、奶油、西紅(hong)柿醬，測試其粘(zhan)性(stickiness)、粘稠度(consistency)。