? ?2019年，四川東(dong)方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究院研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《糧油食品科(ke)技》在線(xian)發(fā)表了題(ti)為“親水膠體對(dui)苦蕎凍糕(gao)的抗老化作用(yong)”的研(yan)究文章。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有(you)限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定苦(ku)蕎凍(dong)糕的硬度(du)。

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摘要：以感官(guan)評價(jià)和硬度為(wei)指標(biāo)，研究單(dan)一親水膠體(黃(huang)原膠(jiao)、瓜爾膠、海藻(zao)酸鈉、羥(qiang)丙基(ji)甲基纖維素、卡(ka)拉膠(jiao))對苦蕎(qiao)凍糕抗老化(hua)作用的影響，篩(shai)選出抗老(lao)化效果良好(hao)的3種親(qin)水膠(jiao)體，在(zai)此基礎(chǔ)(chu)上以硬(ying)度為指標(biāo)(biao)，采用響應(yīng)面(mian)分析法確定苦(ku)蕎凍(dong)糕復(fù)配親水(shui)膠體抗老化(hua)劑。結(jié)果表明(ming)，抗老化劑配(pei)方為0.13％黃原(yuan)膠、0.17％海藻酸鈉(na)、0.24％卡拉膠(以(yi)漿液總重(zhong)計(jì))，經(jīng)(jing)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)(yan)證，在-4℃條(tiao)件下添加(jia)了復(fù)配親(qin)水膠體(ti)的苦(ku)蕎凍糕(gao)貯藏時(shí)(shi)間可延(yan)長至原來的(de)2倍(14 d)。

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