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果蔬硬度計在(zai)平時使用中(zhong)應(yīng)該要(yao)怎么(me)做才能(neng)延長使(shi)用壽命呢？下(xia)面我們來看(kan)下果蔬(shu)硬度計(ji)的保養(yǎng)：1、在裝卸(xie)硬計計(ji)壓頭時(shi)要小心(xin)認真，保(bao)證無污染、無(wu)損傷，安裝面要(yao)保證(zheng)清潔沒有異物(wu)。長期不(bu)用時要(yao)卸下妥(tuo)善保存，防止生(sheng)銹。2、硬度計在調(diào)(diao)整后，在開始測(ce)量硬度(du)時，*個測(ce)試點不(bu)用。因為試(shi)樣與砧座(zuo)接觸(chu)有可能不夠(gou)好，測量結(jié)果會(hui)有誤差(cha)，等*點測(ce)試結(jié)束，硬(ying)度計處在(zai)正常運行狀(zhuang)態(tài)后(hou)再對試(shi)樣進(jin)行第二(er)次測試，再記(ji)錄所(suo)測得硬度值。3、硬(ying)度計在更換壓(ya)頭中砧座時，接(jie)觸部位應(yīng)(ying)擦干凈，換好后(hou)，請用一定硬度(du)的鋼樣(yang)測試幾回，直(zhi)至接(jie)...

在使用(yong)肉嫩(nen)度計的過程中(zhong)，對于(yu)肉嫩度計的(de)影響使(shi)用因素有哪(na)些呢？1）種類(lei)、品種、性別有(you)研究(jiu)得出對肉(rou)質(zhì)嫩度的(de)影響其中(zhong)30%是由遺(yi)傳因素影響的(de)，種類(lei)不同，肉(rou)的化學(xué)成(cheng)分相差也很(hen)大。一般(ban)來說(shuo)，畜禽體格越(yue)大其肌纖維越(yue)粗大、肉也就越(yue)老，在其(qi)他條件都一(yi)致的情況下(xia)，一般公畜的(de)肌肉較粗糙(cao)，肉越老。2）年(nian)齡一般來(lai)說，幼齡畜禽的(de)肉比老齡畜(chu)禽的肉嫩(nen)，而前者的結(jié)(jie)締組織的含(han)量卻較后者(zhe)高。其原因在于(yu)幼齡畜禽肌肉(rou)的膠原蛋白(bai)的交聯(lián)程度(du)低，易于加熱(re)溶解(jie)，而成年動物(wu)的膠原蛋白(bai)的交聯(lián)程(cheng)度高、不易(yi)受熱(re)、酸和堿(jian)等的(de)影響(xiang)。3...

可得然膠（Curdlan），又(you)稱熱凝膠(jiao)，凝結(jié)多糖，是(shi)由微生物(wu)產(chǎn)生(sheng)的，以β-1,3-糖苷鍵(jian)構(gòu)成的水不(bu)溶性葡聚糖，是(shi)一類將其懸濁(zhuo)液加熱后既(ji)能形成硬而有(you)彈性(xing)的熱不可(ke)逆性凝(ning)膠又能(neng)形成(cheng)熱可(ke)逆性(xing)凝膠的多糖(tang)類的總(zong)稱。中國于2006年(nian)5月批準了可(ke)得然膠(jiao)作為(wei)食品添(tian)加劑，可用于(yu)生干面制品、生(sheng)濕面制品(pin)、方面制品(pin)、豆腐類制品、熟(shu)肉制品、西式(shi)火腿、肉灌腸(chang)類食品中(zhong)。1可得然(ran)膠凝膠的制備(bei)取0.3g樣品于15mL水(shui)中，用柱(zhu)形乳化分散機(ji)在3500r/min的轉(zhuǎn)速下(xia)攪拌(ban)5min，然后(hou)將懸浮液轉(zhuǎn)(zhuan)移至18mm×18...

嫩度，與(yu)肉的紋(wen)理及(ji)親水力有關(guān)(guan)，紋理(li)較細，親水(shui)力較強(qiang)的肉較嫩?？?ke)通過肉(rou)的顏色和紋理(li)進行判(pan)斷，也可(ke)用專門的嫩(nen)度以進行測量(liang)，它以切割肌纖(xian)維阻力的大(da)小來判斷肉(rou)的嫩度(du)。肉的嫩度是(shi)消費(fei)者zui重視(shi)的食用品質(zhì)之(zhi)一，它(ta)決定肉在(zai)食用時口感(gan)的老嫩，是反映(ying)肉質(zhì)(zhi)地的(de)指標。肉的(de)嫩度實質(zhì)上(shang)是對肌肉各(ge)種蛋(dan)白質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)特性(xing)的總(zong)體概括，它與肌(ji)肉蛋(dan)白質(zhì)(zhi)的結(jié)構(gòu)(gou)及某些因素(su)作用(yong)下蛋白(bai)質(zhì)發(fā)生變(bian)性、凝集或分(fen)解有關(guān)。肉的嫩(nen)度總結(jié)起來包(bao)括以下(xia)四方(fang)面的含義(yi)：(1)肉對(dui)舌或頰的柔(rou)軟性：即當舌頭(tou)與頰接觸肉(rou)時產(chǎn)生的(de)觸覺反應(yīng)(ying)。肉的柔軟(ruan)性變...