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質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭分為通(tong)用探頭和(he)專yong探(tan)頭，可根據(jù)(ju)客戶的研究領(lǐng)(ling)域、研發(fā)方(fang)向、測試要(yao)求和測(ce)試指(zhi)標進行配置(zhi)，也可(ke)以根據(jù)客戶的(de)要求進(jin)行定制。質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)與市面主流質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主機(ji)通用(yong)。

（1）通用探頭

柱形探頭：提供一(yi)系列不同(tong)材質(zhì)、尺寸的(de)柱形探(tan)頭，廣泛應(yīng)用于(yu)烘焙食品、糧油(you)制品(pin)、面制品、肉(rou)制品(pin)、水產(chǎn)品、乳(ru)制品、膠(jiao)體等，進行穿(chuan)刺(penetration)、硬度(hardness)、彈(dan)性(springiness)、膠黏性(stickiness)、回復(fù)(fu)性(resilience)和全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA(texture profile analysis)的測試。

球形探(tan)頭：不同材質(zhì)(zhi)、大小的球形及(ji)半球(qiu)形探頭，用(yong)于測試：軟固體(ti)如魚(yu)糜、魚糕、魚丸、肉(rou)糜和面團(tuan)的強度(firmness)、彈性(springiness)，固(gu)體膨化食品(pin)如薯片的脆(cui)性(fracture)，水(shui)果、奶酪的表(biao)面硬度(firmness)及膠(jiao)黏性(stickiness)。

針形(xing)探頭：針刺型探頭，通(tong)過穿刺(ci)深入樣品內(nèi)部(bu)測試質(zhì)(zhi)地剖面。例如(ru)測水果表皮硬(ying)度(skin strength)、屈服(fu)點(yield point)或穿透度(penetration)，從(cong)而判(pan)斷水果的(de)成熟度。

錐形(xing)探頭：用于(yu)軟滑質(zhì)地(di)的流體、半流(liu)體，如果醬、冰(bing)淇淋、奶酪、黃油(you)、肉糜等的稠(chou)度(consistence)、硬度(du)(hardness)和延展性(extension)等(deng)流變特性測試(shi)。

（2）面制品（典(dian)型探頭）

輕型切刀探(tan)頭：用于(yu)切割(ge)較軟質(zhì)地樣品(pin)，如面條、通心面(mian)，測試彈性（springiness）、柔軟(ruan)度（tenderness）、咀嚼性(xing)（chewiness）。符合AACC16-50標準測定(ding)面條(tiao)、通心(xin)面的方法。

面團準備裝(zhuang)置：包括(kuo)通氣活塞(sai)和平底(di)活塞(sai)，排除面團內(nèi)(nei)分布之氣室，以(yi)測定面團的堅(jian)實度(du)(firmness)、黏彈性(viscoelastic)，也(ye)可以用于觀(guan)察面圖(tu)發(fā)酵時(shi)的松(song)弛(relaxation)和蠕變(bian)(creep)等現(xiàn)(xian)象。

（3）烘焙食品(pin)（典型探(tan)頭）

36mm圓柱形(xing)探頭：適用于測試(shi)蛋糕(gao)、面包等烘焙(bei)食品的硬度(du)(hardness)、彈性(xing)(springiness)和咀嚼性(xing)（chewiness）測試。符合AACC (74-09)測(ce)定面包(bao)質(zhì)地的(de)標準方法(fa)

三點折斷測(ce)試裝置(zhi)：適用于(yu)測試長條(tiao)形面包(bao)、餅干、巧克(ke)力棒(bang)、玉米脆片(pian)等斷裂強(qiang)度(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)(chan)品和畜產(chǎn)品（典(dian)型探(tan)頭）

剪切刀具：被廣泛(fan)用于評估家(jia)禽肉的(de)嫩度，已成為(wei)行業(yè)的標準(zhun)測試方法(fa)。刃口裝置(zhi)包括Warner Bratzler切刀和斜(xie)口、直(zhi)角切刀，側(cè)邊(bian)可限制形(xing)變。用于(yu)肉制品(pin)質(zhì)的測試，可測(ce)試鮮肉、熟肉(rou)、香腸等的堅(jian)實度（firmness）、肉嫩(nen)度等。符合(he)農(nóng)業(yè)標準NYT 1180-2006 肌肉嫩(nen)度的測定

肉嫩度測(ce)定刀具(ju)：具有一(yi)定尺寸而且很(hen)鋒利(li)的一種刀片(pian)，將其接到物性(xing)分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)(gou)儀)上，由(you)于刀片很(hen)精細，僅能切(qie)入肉樣品(pin)20mm，而且(qie)切口很小，不致(zhi)于如傳統(tǒng)的儀(yi)器或人(ren)工切割(ge)試驗造(zao)成樣品整體(ti)結(jié)構(gòu)的破(po)壞，可進(jin)行肉制品切(qie)割/剪切試驗(yan)。因刀片可以被(bei)卸下(xia)來并(bing)定期更換，確(que)保刀(dao)片邊緣鋒利，從(cong)而提高(gao)了重現(xiàn)性和準(zhun)確性。

（5）乳制品（典型(xing)探頭）

奶油(you)切割刀(dao)具：利用切割(ge)力測試塊狀奶(nai)油、人造(zao)奶油、奶(nai)酪的(de)堅實(shi)度(firmness)和涂布(bu)性(spreadability)以及奶(nai)酪的(de)粘稠度(consistency)。

延展性(xing)裝置：適用于(yu)黃油、奶油、奶(nai)酪、巧克力等(deng)稠性樣品(pin)進行(xing)涂布性(spreadability)、柔軟度(du)(tenderness)、黏著性(xing)(adhesiveness)等參數(shù)(shu)的測試。

（6）果蔬及(ji)果蔬制品（典(dian)型探頭）

針形探頭(tou)：可用于(yu)樣品的穿(chuan)刺試驗。可測(ce)量表皮強度、穿(chuan)刺強度等(deng)數(shù)據(jù)，用于判斷(duan)果蔬(shu)的新(xin)鮮度和(he)成熟度。

剪切刀具：適合(he)谷物、果(guo)蔬、肉制品或(huo)者蔬(shu)果等不均(jun)勻組織測(ce)量整體壓縮(suo)(compression)、剪切(shearing)與擠(ji)壓(extrusion)等混合作用(yong)，可測量堅(jian)實度(firmness)、脆度(fracture)等參(can)數(shù)。

（7）休閑食(shi)品（典型(xing)探頭）

糖果測(ce)定裝(zhuang)置：由一個彈簧螺(luo)栓固定一(yi)層壓盤所(suo)組成，測(ce)試樣品以壓盤(pan)夾緊，壓盤中(zhong)間圓圈空(kong)處為測(ce)試點，適(shi)合測試食(shi)品的硬(ying)度(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測試(shi)探頭：以球形探頭的(de)穿刺(ci)測試薯片(pian)、餅干或(huo)膨化等食品的(de)酥脆(cui)性(fracturability)進行(xing)測試(shi)。

（8）粘稠、凝膠類(lei)樣品（典型探頭(tou)）

凝膠探頭(tou)：測試膠體的(de)探頭，根據(jù)(ju)ISO/GMIA標準方(fang)法，進行標準凝(ning)膠強度測試(Gelatine testing、Bloom Test)。適(shi)合測(ce)試果凍的彈(dan)性(springiness)、表面硬(ying)度(firmness)和延(yan)展性(extension)。

反擠壓裝置：用于軟粘稠(chou)之類的(de)液體或(huo)者半(ban)固體(ti)物質(zhì)，如加(jia)工處(chu)理過的水(shui)果、蔬菜、奶油、西(xi)紅柿醬，測試其(qi)粘性(stickiness)、粘稠度(consistency)。