面條(tiao)、饅頭、餃子等是(shi)廣受我(wo)國人民喜愛(ai)的傳統(tǒng)食(shi)品。

以面條為(wei)例，不(bu)同地(di)方的面條(tiao)各有特色(se)，口感也各(ge)自不(bu)同。

武漢有熱(re)干面，北京(jing)有炸醬面，杭(hang)州有片(pian)兒川，山西(xi)有刀削面，四(si)川有擔(dān)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面，蘭州的(de)拉面，河(he)南的燴面，延(yan)吉的冷面(mian)......　　

那么，究(jiu)竟什么樣的(de)面粉，做(zuo)出的面條(tiao)兒好(hao)吃?對于這個(ge)看似不大，卻關(guān)(guan)乎人民(min)幸福感(gan)的問題，偏(pian)偏有(you)這樣一(yi)個人用幾(ji)十年(nian)時間將它(ta)研究了個透，可(ke)以說對面條(tiao)的“前世(shi)今生(sheng)"都了如指掌(zhang)了。

來自中國農(nóng)科(ke)院作物科學(xué)(xue)研究所的何中(zhong)虎研究(jiu)員，就用了幾十(shi)年的時(shi)間，來(lai)研究了這件(jian)關(guān)乎幸福(fu)感的大事兒(er)。據(jù)了(le)解，何中虎(hu)的主要貢獻(xiàn)(xian)包括：

(1)建立了以面條(tiao)為代表的中(zhong)國小(xiao)麥品種(zhong)品質(zhì)(zhi)評價體(ti)系;發(fā)展了育種(zhong)實用(yong)基因標(biāo)記技術(shù)(shu)，發(fā)現(xiàn)(xian)并正式命名(ming)14個品質(zhì)基(ji)因，發(fā)掘驗證48個(ge)育種可(ke)用標(biāo)記;建立了(le)小麥基因特(te)異性標(biāo)(biao)記KASP高通量檢測(ce)技術(shù);上(shang)述技術(shù)已被(bei)國內(nèi)(nei)20多個單位(wei)及美國等14個(ge)國家廣(guang)泛應(yīng)(ying)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等小(xiao)麥品種資源1.2萬(wan)份交國家(jia)種質(zhì)庫保存(cun);建立了兼(jian)抗型(xing)成株抗性育種(zhong)新技術(shù)，育(yu)成農(nóng)藝性(xing)狀優(yōu)(you)良、兼抗三種病(bing)害的成(cheng)株抗性品(pin)系60份，為抗病(bing)育種提供(gong)了新(xin)方法和(he)新思路。

(3)主持或參加(jia)育成(cheng)18個新品種(zhong)，其中中(zhong)優(yōu)9507、北京0045、中麥175、中(zhong)麥895累計推廣約(yue)5000萬畝。

　　作為(wei)科學(xué)儀器行(xing)業(yè)的專業(yè)媒(mei)體，小編就為(wei)大家來梳理(li)一下那些(xie)已經(jīng)(jing)應(yīng)用于(yu)小麥面粉及其(qi)食品(pin)品質(zhì)評(ping)價的儀(yi)器。據(jù)不*統(tǒng)(tong)計，它們包括：

(1)容量計(ji)，容量計是用于(yu)測定單位容積(ji)中小麥(mai)籽粒重量的儀(yi)器;

(2)近紅外分(fen)析儀，近紅外(wai)NIR分析儀(yi)是利用近紅外(wai)光波長范圍內(nèi)(nei)特點波(bo)長的反射特(te)性測量物(wu)質(zhì)成分含量的(de)儀器。近紅外NIR分(fen)析儀目前可測(ce)定小麥(mai)和面粉(fen)中的水分、灰(hui)分、蛋(dan)白、面筋(jin)、硬度、顏色等(deng)指標(biāo);

(3)磁性金(jin)屬物測(ce)定儀，磁性金(jin)屬物測定(ding)儀是用來測定(ding)磁性金(jin)屬物(wu)含量的儀器(qi)，小麥粉中(zhong)磁性金屬(shu)物的測(ce)定是小麥粉(fen)質(zhì)量檢(jian)驗的一項(xiang)重要強制指標(biāo)(biao);

(4)白度儀(yi)，白度儀(yi)是測定淀粉或(huo)小麥粉的(de)潔白程(cheng)度的儀(yi)器;

(5)面筋儀(yi)，面筋儀(yi)是測定(ding)小麥及其(qi)面粉面(mian)筋含量與(yu)質(zhì)量的儀器(qi);

(6)降落數(shù)(shu)值儀(yi)，降落數(shù)值儀(yi)是測定降落數(shù)(shu)值的儀器，降落(luo)數(shù)值是(shi)評價小(xiao)麥發(fā)芽損傷，α-淀(dian)粉酶(mei)活性(xing)的指標(biāo)(biao)。

(7)破損淀粉儀(yi)，破損(sun)淀粉儀(yi)是測量破損淀(dian)粉含量(liang)的儀(yi)器;

(8)粉質(zhì)儀(yi)和拉伸儀，用(yong)粉質(zhì)儀(yi)和拉伸儀可(ke)以分別(bie)得到小(xiao)麥面粉的(de)粉質(zhì)參(can)數(shù)和拉(la)伸參數(shù);

(9)粘度儀，粘度儀(yi)主要應(yīng)用(yong)為評價淀(dian)粉糊化性質(zhì)(zhi)，測定面粉的粘(zhan)度參數(shù)(shu);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)儀(yi)主要用于面制(zhi)食品(pin)品質(zhì)的評價。

社會在發(fā)(fa)展，技術(shù)在進(jìn)步(bu)，隨著我國的不(bu)斷創(chuàng)新與發(fā)展(zhan)，在從“吃得(de)飽"轉(zhuǎn)(zhuan)向“吃(chi)得好(hao)"歷史巨變中，人(ren)們對面食品(pin)質(zhì)的要求越來(lai)越高。在(zai)小麥面粉加工(gong)中通過先(xian)進(jìn)儀器設(shè)備的(de)使用，可以(yi)提高面粉(fen)質(zhì)量及其食品(pin)質(zhì)量，進(jìn)而(er)提高社會(hui)效益和(he)經(jīng)濟(jì)效(xiao)益，人(ren)民的幸福(fu)感也會越來(lai)越高!