哈密瓜營(ying)養(yǎng)豐富，藥(yao)用價值高(gao)，具有(you)濃郁的香(xiang)氣，并含有大(da)量人(ren)體所需的(de)維生素(su)、有機(jī)酸及礦(kuang)物質(zhì)，是(shi)深受人(ren)們喜(xi)愛的傳(chuan)統(tǒng)夏(xia)令水果。

隨著人們(men)生活水平(ping)的提(ti)高，消費(fèi)者越(yue)來越傾向選(xuan)擇更加天然而(er)又方便的食(shi)品。鮮切果蔬以(yi)其新鮮、方便(bian)、營養(yǎng)等(deng)特點(diǎn)，特別受到(dao)歐美(mei)、日本等國(guo)家消費(fèi)者的喜(xi)愛，近年來在(zai)我國也開始(shi)受到關(guān)注。果蔬(shu)經(jīng)切分(fen)后，由于(yu)切割所造成(cheng)的機(jī)械(xie)損傷(shang)會引發(fā)一系(xi)列不(bu)利于貯藏的生(sheng)理生化(hua)反應(yīng)，如呼吸(xi)加快、褐變加劇(ju)等，同時由(you)于切割造(zao)成細(xì)胞破(po)裂、營養(yǎng)(yang)物質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生(sheng)微生物侵(qin)染，這些(xie)變化都會加(jia)劇鮮切(qie)果蔬品(pin)質(zhì)的下(xia)降，縮短貨(huo)架期，大大降低(di)鮮切果蔬(shu)的商品(pin)價值。近(jin)年來，人們應(yīng)用(yong)各種技(ji)術(shù)來保證鮮切(qie)水果(guo)的品質(zhì)。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分(fen)析儀(yi)）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將去皮哈密瓜(gua)切成(cheng)1 cm×1cm×1 cm的立方體，然后(hou)將樣(yang)品置于柱形探(tan)頭下進(jìn)行(xing)測試。測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測試模式：壓縮(suo)

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：3mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 30%

結(jié)果測定：可以(yi)測定鮮切哈(ha)密瓜的硬度(du)。