? ? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭作為質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)試樣(yang)品的*配(pei)件，沒(méi)(mei)有質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)，質(zhì)構(gòu)儀就無(wú)法(fa)檢測(cè)出(chu)樣品的(de)硬度、彈性、粘(zhan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、拉伸強(qiáng)(qiang)度、斷裂強(qiáng)(qiang)度和凝膠(jiao)強(qiáng)度等物性(xing)指標(biāo)。然后質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭有柱形探(tan)頭、針型探頭、球(qiu)形探頭、錐(zhui)形探(tan)頭、剪切裝置(zhi)、輕型切刀、拉(la)伸探頭(tou)等400多套(tao)，那么在(zai)測(cè)試樣品的過(guò)(guo)程中，如何選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探頭呢(ne)？

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（1）根據(jù)(ju)不同的應(yīng)用(yong)領(lǐng)域和(he)不同的樣品(pin)來(lái)選擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)

? ? 應(yīng)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)的領(lǐng)域(yu)不同，樣品不同(tong)，需要的探頭可(ke)能是不(bu)一樣的(de)。比如測(cè)試果蔬(shu)樣品，可以(yi)選擇針型探(tan)頭來(lái)測(cè)試(shi)果蔬表(biao)皮的脆度和表(biao)皮強(qiáng)度，而在(zai)其他食品領(lǐng)域(yu)，針型探頭相(xiang)對(duì)來(lái)(lai)說(shuō)用的就比(bi)較少。

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（2）根據(jù)測(cè)試樣品(pin)的物性(xing)指標(biāo)來(lái)選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 如果需要通(tong)過(guò)全(quan)質(zhì)構(gòu)分(fen)析（TPA）測(cè)試(shi)樣品的(de)彈性(xing)、回復(fù)性、咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)，那(na)么原(yuan)則上探頭的面(mian)積要大于(yu)樣品的面(mian)積，如果探(tan)頭面積小(xiao)于樣品面積時(shí)(shi)，在有些時(shí)候(hou)探頭對(duì)樣品(pin)不僅會(huì)(hui)發(fā)生壓縮(suo)作用，還有可(ke)能發(fā)生剪(jian)切作用，破壞樣(yang)品，從而(er)獲得的彈(dan)性、回復(fù)性和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)不(bu)真實(shí)。

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（3）根據(jù)(ju)、國(guó)家(jia)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)來(lái)選擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)

? ? 在一些、國(guó)家和(he)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)中，會(huì)使用特(te)定的(de)探頭來(lái)測(cè)定樣(yang)品的(de)某個(gè)(ge)指標(biāo)。在這種情(qing)況下，我們就(jiu)可以選擇標(biāo)(biao)準(zhǔn)的探頭來(lái)測(cè)(ce)試樣品，從而獲(huo)得樣品的特(te)定指標(biāo)。比(bi)如2018年出的冷(leng)凍魚(yu)糜凝(ning)膠強(qiáng)度測(cè)(ce)定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)(gui)定質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定冷(leng)凍魚糜的(de)凝膠強(qiáng)(qiang)度，需要(yao)用5mm的球形探(tan)頭。與質(zhì)(zhi)構(gòu)儀相(xiang)關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)(zhun)所需探(tan)頭如下(xia)