? ?金耳(er)，別名黃木耳(er)、金木耳(er)，新鮮時(shí)(shi)呈金(jin)黃色或橙黃色(se)，主要分布于(yu)云南、西(xi)藏、四川(chuan)、甘肅等(deng)地區(qū)。含有豐富(fu)的蛋白質(zhì)、維生(sheng)素、生物活性物(wu)質(zhì)，以及(ji)鈣、鐵、鉀(jia)、磷、鎂、錳等微量(liang)元素(su)。功能性成(cheng)分具有抗腫(zhong)瘤、提高免疫(yi)力、抗氧化、降血(xue)糖、降血脂、止咳(ke)平喘等作用(yong)。

? ?測(cè)定金(jin)耳的硬度(du)，探討(tao)不同氣調(diào)(diao)條件對(duì)低溫(wen)貯藏金耳品質(zhì)(zhi)的影(ying)響，優(yōu)化金(jin)耳氣調(diào)(diao)保鮮初(chu)始?xì)?qi)體比例(li)，為金耳的冷(leng)鏈物(wu)流儲(chǔ)運(yùn)提供理(li)論支(zhi)持。

1、硬度測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將金耳樣品(pin)放于(yu)柱形探頭(tou)的正(zheng)下方，測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如下

測(cè)試模式：穿刺(ci)

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：距離 5mm