黃豆芽是一(yi)種廣(guang)受歡(huan)迎的芽苗(miao)菜，在我(wo)國已有兩(liang)千多年的(de)食用(yong)歷史(shi)，有“活體(ti)蔬菜"和“天然(ran)胎盤素"的美(mei)譽(yù)。還是美(mei)國和日本的國(guo)防戰(zhàn)備菜(cai)，具有較(jiao)強(qiáng)的抗氧化(hua)活性，深受(shou)消費者(zhe)的喜愛。隨著我(wo)國經(jīng)濟(jì)(ji)的不斷增長和(he)人民生活水平(ping)的不斷提(ti)高，消(xiao)費者對于豆芽(ya)類食品的營養(yǎng)(yang)價值和安(an)全品質(zhì)要求(qiu)越來越高。由(you)于黃豆芽含(han)水量高且極其(qi)脆嫩，在貯運(yun)的過程中(zhong)極易受到(dao)機(jī)械損傷，造(zao)成微生物(wu)生長(zhang)、腐爛及貨(huo)架期(qi)變短，生產(chǎn)(chan)利潤變低。因此(ci)，在實際的生產(chǎn)(chan)中，有些企業(yè)(ye)為了(le)達(dá)到生產(chǎn)效(xiao)益而不(bu)惜犧牲(sheng)產(chǎn)品品質(zhì)，采用(yong)一些有毒有(you)害的(de)激素、無(wu)根素和化肥(fei)來促進(jìn)(jin)黃豆(dou)芽的生長(zhang)，改善黃豆(dou)芽的外觀和延(yan)長貨(huo)架期，導(dǎo)(dao)致黃豆芽表面(mian)及內(nèi)(nei)部化(hua)學(xué)藥品殘留(liu)，對消費者身體(ti)健康造(zao)成一定損(sun)害。因此，尋(xun)找既能提高(gao)黃豆芽品(pin)質(zhì)，又(you)高效安全的生(sheng)產(chǎn)方式，已成為(wei)豆芽產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展(zhan)的關(guān)鍵。

目前，對黃(huang)豆芽的研究主(zhu)要集中在藥物(wu)殘留、生長調(diào)(diao)節(jié)劑(ji)、抗生素以(yi)及檢(jian)測方法(fa)上，而針對不同(tong)保鮮劑對(dui)黃豆(dou)芽采后貯藏期(qi)間營養(yǎng)(yang)成分及(ji)活性氧(yang)代謝變化的研(yan)究較少。

1、黃豆(dou)芽下(xia)胚軸硬(ying)度測定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

測試條(tiao)件如下：

測試模式：單次(ci)穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標(biāo)(biao)模式：距離 3mm

可以測(ce)定黃豆芽(ya)下胚軸(zhou)的硬度(du)。