蒜薹(tai)又稱為蒜苔、蒜(suan)苗或蒜(suan)毫，蔥屬，是大(da)蒜生長(zhǎng)過(guò)程中(zhong)形成的(de)花莖。在貯(zhu)藏過(guò)程(cheng)中，由于蒜(suan)薹采后代謝旺(wang)盛，表面(mian)缺少保護(hù)(hu)組織極易(yi)造成品質(zhì)(zhi)劣變，貨架期變(bian)短。因(yin)此延長(zhǎng)蒜(suan)薹的貯藏期，維(wei)持蒜薹品質(zhì)，滿(man)足消(xiao)費(fèi)者對(duì)(dui)新鮮度的要(yao)求具(ju)有現(xiàn)(xian)實(shí)意義。目前(qian)，蒜薹(tai)的貯藏(cang)技術(shù)研(yan)究集中在冷(leng)藏、氣調(diào)(diao)以及輻射等，這(zhe)些貯藏技(ji)術(shù)都在(zai)一定程度上(shang)維持了蒜薹(tai)的品質(zhì)，并延長(zhǎng)(zhang)蒜薹的(de)貯藏期。根據(jù)已(yi)有研究(jiu)，在果蔬貯(zhu)藏過(guò)程中，溫度(du)對(duì)其品質(zhì)影響(xiang)顯著，因此選擇(ze)合適的溫度可(ke)以延長(zhǎng)(zhang)果蔬貯(zhu)藏期(qi)。微凍是一種將(jiang)食品保(bao)持在食(shi)品冰點(diǎn)（凍結(jié)(jie)點(diǎn)）以下(xia)1~2 ℃進(jìn)行貯藏以達(dá)(da)到保鮮目的(de)的方法。微(wei)凍條件下微生(sheng)物和(he)酶活性均降低(di)，與普通冷藏(cang)相比，微(wei)凍可以(yi)延長(zhǎng)食(shi)品的(de)保藏期。微(wei)凍相比(bi)于冷(leng)藏，在一定程度(du)上能夠更(geng)好地(di)維持食品(pin)本身的品質(zhì)(zhi)、顏色、風(fēng)味，還可(ke)以降低食品(pin)質(zhì)量的減少(shao)，維持水分含(han)量。

1、TPA測(cè)試(shi)

儀器：上(shang)海騰拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形(xing)探頭

（圖片版權(quán)(quan)歸騰拔儀器所(suo)有，未(wei)經(jīng)允許不(bu)得使用(yong)）

將蒜薹樣品放(fang)于柱形(xing)探頭的正(zheng)下方(fang)，測(cè)試條件(jian)如下(xia)：

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：形變 40%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)間(jian)：3秒

可以(yi)用于測(cè)定蒜薹(tai)樣品的硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)。