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果蔬硬(ying)度計在平(ping)時使用中(zhong)應(yīng)該要怎么(me)做才能(neng)延長使用(yong)壽命呢？下面我(wo)們來看(kan)下果蔬(shu)硬度計的(de)保養(yǎng)：1、在裝(zhuang)卸硬(ying)計計壓頭(tou)時要小心認(rèn)真(zhen)，保證無(wu)污染、無損傷(shang)，安裝(zhuang)面要保(bao)證清潔沒(mei)有異物。長期(qi)不用時要(yao)卸下妥善保(bao)存，防止生(sheng)銹。2、硬(ying)度計在調(diào)整(zheng)后，在開始測(ce)量硬度時(shi)，*個測試點不(bu)用。因(yin)為試樣與砧座(zuo)接觸有可(ke)能不夠好，測量(liang)結(jié)果會有(you)誤差(cha)，等*點測試結(jié)束(shu)，硬度(du)計處(chu)在正常運行狀(zhuang)態(tài)后再對(dui)試樣進(jìn)(jin)行第二次測(ce)試，再記錄(lu)所測(ce)得硬度值。3、硬度(du)計在更換(huan)壓頭中砧座時(shi)，接觸部位應(yīng)擦(ca)干凈(jing)，換好后，請(qing)用一定硬度(du)的鋼(gang)樣測試幾回，直(zhi)至接(jie)...

在使用肉(rou)嫩度計的過程(cheng)中，對(dui)于肉嫩度計(ji)的影響使用因(yin)素有哪些呢？1）種(zhong)類、品種、性(xing)別有研(yan)究得出對(dui)肉質(zhì)嫩(nen)度的影響(xiang)其中30%是由(you)遺傳因素(su)影響的，種類不(bu)同，肉的化學(xué)成(cheng)分相差也很(hen)大。一(yi)般來說，畜禽(qin)體格(ge)越大其(qi)肌纖(xian)維越粗大(da)、肉也(ye)就越老，在(zai)其他條(tiao)件都一致(zhi)的情況下，一般(ban)公畜的肌肉(rou)較粗糙，肉越老(lao)。2）年齡一般來說(shuo)，幼齡畜禽的(de)肉比(bi)老齡畜(chu)禽的(de)肉嫩，而前者的(de)結(jié)締組織(zhi)的含量卻較后(hou)者高。其原因在(zai)于幼齡(ling)畜禽肌肉的膠(jiao)原蛋白的交聯(lián)(lian)程度低，易于加(jia)熱溶解，而成(cheng)年動(dong)物的膠(jiao)原蛋白的交聯(lián)(lian)程度高(gao)、不易受熱、酸(suan)和堿等的(de)影響。3...

可得然膠（Curdlan），又(you)稱熱凝膠，凝結(jié)(jie)多糖，是由微(wei)生物產(chǎn)生(sheng)的，以β-1,3-糖苷(gan)鍵構(gòu)成的水不(bu)溶性葡(pu)聚糖，是一(yi)類將其(qi)懸濁液加熱后(hou)既能形成(cheng)硬而有彈性(xing)的熱不可逆(ni)性凝膠(jiao)又能形成(cheng)熱可逆性凝膠(jiao)的多糖類的總(zong)稱。中國于(yu)2006年5月(yue)批準(zhǔn)(zhun)了可得(de)然膠(jiao)作為食品添加(jia)劑，可(ke)用于(yu)生干(gan)面制品(pin)、生濕(shi)面制品、方面制(zhi)品、豆腐類制(zhi)品、熟肉制品(pin)、西式火腿(tui)、肉灌(guan)腸類食品中(zhong)。1可得然膠凝(ning)膠的(de)制備取(qu)0.3g樣品于(yu)15mL水中，用柱形乳(ru)化分散機在3500r/min的(de)轉(zhuǎn)速(su)下攪拌5min，然后(hou)將懸浮液(ye)轉(zhuǎn)移至(zhi)18mm×18...

嫩度，與肉(rou)的紋理及親水(shui)力有關(guān)，紋理(li)較細(xì)(xi)，親水力較強(qiang)的肉較嫩?？赏?tong)過肉的(de)顏色和(he)紋理進(jìn)(jin)行判斷(duan)，也可用(yong)專門的嫩(nen)度以進(jìn)行測量(liang)，它以(yi)切割肌纖維阻(zu)力的大小(xiao)來判斷肉(rou)的嫩度。肉(rou)的嫩度是消(xiao)費者zui重視的(de)食用品質(zhì)之一(yi)，它決定肉在食(shi)用時口感(gan)的老(lao)嫩，是反映肉(rou)質(zhì)地(di)的指標(biāo)。肉的嫩(nen)度實質(zhì)上是(shi)對肌肉各種(zhong)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特(te)性的總體概(gai)括，它與(yu)肌肉蛋白質(zhì)(zhi)的結(jié)構(gòu)及某些(xie)因素作用下蛋(dan)白質(zhì)發(fā)生變(bian)性、凝集或分(fen)解有關(guān)。肉的(de)嫩度(du)總結(jié)起來包(bao)括以下四方(fang)面的(de)含義：(1)肉(rou)對舌(she)或頰的柔(rou)軟性：即當(dāng)(dang)舌頭與頰接(jie)觸肉時(shi)產(chǎn)生的觸覺反(fan)應(yīng)。肉的(de)柔軟性變...