? ? ?一直以來(lái)(lai)市場(chǎng)(chang)上應(yīng)用的(de)食品保(bao)鮮材料都是石(shi)油原料生產(chǎn)(chan)的聚乙烯塑(su)料制品(pin)。這種塑料制品(pin)的阻隔性和(he)機(jī)械特性使(shi)得塑(su)料制品得到廣(guang)泛應(yīng)用(yong)，然而塑料制(zhi)品的生物不可(ke)降解性造(zao)成了嚴(yán)重的環(huán)(huan)境污染。可(ke)食用薄膜(mo)具有可直接食(shi)用和生(sheng)物可降(jiang)解性(xing)，可作(zuo)為新(xin)型環(huán)(huan)保的食品包(bao)裝材料(liao)。因可食用膜(mo)的水蒸氣透(tou)過(guò)率較(jiao)低，故將其應(yīng)用(yong)于果蔬保(bao)鮮中。

? ? ?以淀粉作為(wei)基質(zhì)的可食用(yong)膜阻(zu)隔性質(zhì)不僅受(shou)到淀粉(fen)中直鏈淀粉(fen)與支鏈淀粉(fen)含量差異(yi)的影響，還(hai)會(huì)受(shou)到塑化劑(ji)的影(ying)響。由于淀粉質(zhì)(zhi)可食用(yong)膜干燥失水(shui)后容易(yi)開(kāi)裂，所以添(tian)加多元醇(chun)作為塑(su)化劑來(lái)增(zeng)加可(ke)食用膜干燥后(hou)的完整(zheng)性。

1.可食(shi)用膜的制(zhi)備

? ? ?淀粉(fen)可食用膜制(zhi)作過(guò)程：干(gan)物質(zhì)質(zhì)量(liang)（淀粉(fen)、山梨醇(chun)和木糖醇）與水(shui)質(zhì)量比5%。稱(cheng)取不同(tong)量的山(shan)梨醇和木糖(tang)醇，山梨(li)醇與(yu)木糖醇質(zhì)量比(bi)例1∶1，將多元醇溶(rong)于水中。加入淀(dian)粉后連續(xù)(xu)攪拌并煮沸(fei)4min，冷卻至50℃繼續(xù)攪(jiao)拌除(chu)去汽(qi)泡。將淀粉質(zhì)薄(bao)膜溶液(ye)8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙(yi)烯塑料平(ping)板上，25℃通風(fēng)干燥(zao)12h后揭膜。

? ? ?果膠可(ke)食用膜制(zhi)作過(guò)程根據(jù)(ju)NMaftoonazad等人通過(guò)響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化得(de)到的水蒸氣(qi)透過(guò)(guo)率zui低(di)膜配(pei)方：將果(guo)膠與水(shui)質(zhì)量比3%加(jia)入水中，在常溫(wen)下連續(xù)攪拌(ban)直至果膠*溶解(jie)。加入0.9%山梨醇，繼(ji)續(xù)攪拌直(zhi)至溶解。加入1.2%蜂(feng)蠟，將溶液沸(fei)水浴加(jia)熱至蜂蠟*融(rong)化，立即13000r/min均質(zhì)(zhi)5min。將果膠質(zhì)薄(bao)膜溶(rong)液8mL倒入直徑9cm聚(ju)乙烯(xi)塑料平板上，25℃通(tong)風(fēng)干燥12h后揭膜(mo)。

2、可食用膜(mo)的拉伸強(qiáng)(qiang)度和伸長(zhǎng)率(lv)的測(cè)定

參照ASTMD8822010方(fang)法，將(jiang)5種可食用(yong)薄膜裁剪成10mm寬(kuan)、100mm長(zhǎng)的長(zhǎng)方形(xing)形狀。在25℃、RH50%環(huán)(huan)境下平衡48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)(ce)拉張強(qiáng)度(du)（TS）和伸長(zhǎng)(zhang)率（E），檢測(cè)探頭(tou)間距為50mm。每種可(ke)食用膜采(cai)用6個(gè)平行(xing)。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長(zhǎng)過(guò)程(cheng)中zui大(da)的力，N；S有效(xiao)—膜受力橫截(jie)面積(ji)，m²。

E%=(L斷裂(lie)-L原始)/L原始%

式中，L斷裂—斷裂(lie)時(shí)膜長(zhǎng)(zhang)度，mm；L原(yuan)始—膜原始(shi)長(zhǎng)度，mm。