華南農業(yè)大學(xue)海洋學(xue)院研究(jiu)人員在(zai)國際期(qi)刊《動物營(ying)養(yǎng)學報(bao)》發(fā)表了題(ti)為“復合動植物蛋(dan)白質飼料對大(da)口黑鱸生長性(xing)能、肌肉品(pin)質及氮(dan)、磷排放的影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Universal TA研究型質構(gou)儀測定大口黑(hei)鱸剪(jian)切力、硬度、彈性(xing)、回復性、咀嚼性(xing)等指標。

1、大口黑鱸肌肉(rou)質構特性測定(ding)

肌肉質構(gou)特性測定指(zhi)標包括剪切力(li)、硬度(du)、彈性、咀嚼性(xing)、膠著(zhe)性、回復(fu)性，采用(yong)質構儀（Universal TA，上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限(xian)公司(si)） 測定。 選定(ding)試驗魚背肌(ji)，在TPA模(mo)式下，裝(zhuang)載ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱形 探(tan) 頭， 測 試 前 速(su) 度2.00mm/s， 測 試 速(su) 度1.00mm/s，測試后(hou)速度2.00mm/s，壓縮(suo)比75%，

探頭2次壓(ya)縮間隔 2s，測定上(shang)述肌(ji)肉質(zhi)構特性指標(biao)。

2、大口黑鱸(lu)肌肉(rou)質構儀(yi)特性測(ce)定結果

各組(zu)大口黑(hei)鱸的(de)肌肉(rou)質構特性和(he)可食用(yong)品質見表(biao) ６。 不同飼料對大(da)口黑鱸肌(ji)肉硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性、膠著(zhe)性、回(hui)復性(xing)和熟肉率(lv)的影響較(jiao)少，各(ge)組間無顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 相比于(yu)Ｄ３ 和 Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉(rou)剪切力顯著降(jiang)低（P＜0.05），肌肉持水率(lv)顯著升高(gao)（Ｐ＜0.05）。 上述結果說(shuo)明含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼料(liao)有利于提高大(da)口黑鱸(lu)肌肉(rou)的嫩度(du)。

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復合動植物蛋(dan)白質飼料(liao)對大(da)口黑鱸生(sheng)長性能(neng)、肌肉品(pin)質及(ji)氮、磷排放(fang)的影響(xiang)